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七里香媽咪

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簡易電鍋料理~~轉貼

2008年08月20日
公開
22

簡易電鍋料理 山藥排骨湯 材料有紅蘿蔔+山藥+排骨+香菜少許紅蘿蔔.山藥切滾刀塊... 山藥要切大塊一點.. 不然煮好後山要會爛掉無法成塊狀排骨先燙過... 之後紅蘿蔔+山藥+排骨+生水放入鍋中... 外鍋加3/4量米杯的水... 好了之後加香菜.鹽.味精即可 香菇雞湯(一) 乾香菇用熱開水先燙過(約1分鐘即可)水倒掉... 因為要清除表面的雜質跟氣味... 之後再用熱開水泡乾香菇約(1小時)第2次泡過香菇的水不能倒掉喔.. 刴塊過的雞腿肉先燙過.. 不要燙到熟喔.. 保持裡面還嫩嫩的..... 雞腿肉+香菇+香菇水+老薑片少許+生水.... 放入電鍋中煮熟.. 煮好後加鹽少許味精... 最重要就是酒... 依照個人喜好斟酌酒的量即可 香菇雞湯(二) 材料： 切好的土雞腿 大約4隻 蔭瓜罐頭*1 乾香菇數朵（先泡10分鐘） 老薑兩三片（這可有可無） 作法： 1.將土雞腿先燙過，然後撈起 2.電鍋內鍋放土雞腿、蔭瓜罐頭一整罐、乾香菇、老薑片，然後外鍋大約放一杯的水，等電鍋跳起來就好啦 蛤蜊排骨湯 材料：蛤蜊半斤、排骨半斤、薑絲適量 調味料： (1)酒1/4杯、鹽2小匙、糖1/3大匙、香油適量 (2)水6~8杯 作法： 1.排骨先用熱水川燙去血水後撈起洗淨後瀝乾。 2.將(2)水煮沸騰放入排骨、蛤蜊、薑絲及調味料(1)等一起放入容器(內鍋)加蓋放入電鍋中，外鍋放入1/2杯水，加外蓋後，壓下煮食開關即可。 鹹稀飯 材料： 米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少許、芹菜末或蔥花少許、水8杯 調味料：鹽1大匙、胡椒粉適量 作法： 1.將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。 2.所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。 洋蔥鮪魚稀飯(1人份) 材料: 鮪魚罐頭半罐 ，洋蔥半個，雞湯塊半塊 做法: 1.半杯米加上二杯水放內鍋(我喜歡比較水的稀飯,可以按自己喜好斟酌水量) 2.把瀝乾油的鮪魚半罐,切碎的洋蔥半個及半個雞湯塊丟進內鍋. 3.外鍋放4/5杯水按下開關.大約15分鐘後可吃. 皮蛋瘦肉粥(一人份) 材料:米半杯, 水4杯, 皮蛋2顆, 蔥花少許 雞湯塊一塊 油條 一根 雞蛋一顆 豬肉絲 做法： 1先把皮蛋切碎.油條撕成小段約3公分左右.豬肉切絲備用 2米洗好後加水跟雞湯塊.放入電鍋煮(外鍋放2/3杯的水)如果有冰箱的話也可以把米跟水冰成冰塊米這樣米很容易開花不會成顆粒狀這樣比較好吃 3接著電鍋內的白米煮成粥後在放1/3杯的水在外鍋煮一次... 煮的時候加入豬肉絲攪一攪.... 發現肉絲變白色之後加入蛋液攪一攪... 蓋上鍋蓋 4煮好後加入皮蛋.蔥花拌一拌... 灑上油條後就很美味了 地瓜稀飯 材料：地瓜小條的一根，米約半杯多一點 煮法： 1.把米洗好 2.把地瓜洗淨削皮切小塊放到洗米的電鍋內鍋 3.內鍋放四杯水 外鍋放半杯水 蛤蠣鮮粥 材料：蛤蠣6兩，米半杯，清水三碗，青蔥一枝，薑2片 調味料 鹽 味精各1小匙 香油 米酒 黑胡椒各少許 作法： 1.蛤蠣吐沙後洗淨備用 2.米洗淨後 放入電鍋內鍋將蛤蠣均勻分開放入 加入清水3杯 3.將薑片及鹽 味精一起放入內鍋中外鍋加水1杯半煮至開關跳起 4.裝入容器後 淋上米酒香油及黑胡椒粉 蔥切成蔥珠撒上即可 小撇步： 1.蛤蠣可放在鐵器中加鹽吐沙 放之鐵湯匙在水裡效果更好 聽說是因為鐵器會氧化 與蛤力爭氧的結果就是蛤蠣開口較頻繁 吐沙更快 2.主食因蛤蠣本身就含許多水分所以內鍋水不要放太多否則蛤蠣鮮粥會變成蛤蠣清粥哦！ 排骨疏菜粥 材料：超市賣的排骨一盒，玉米罐頭半罐，紅蘿蔔半條，白米一杯 作法： 先將排骨洗淨，用滾水川燙，蘿蔔洗淨切塊，將所有材料放進鍋中 水隨意加端看你喜歡吃稀的粥還是較濃的粥 如果有電子鍋只要設定稀飯就可以了 沒有的話可以用電鍋加三杯水在外鍋 大概一個小時後就可以吃到美味又營養的排骨粥了喲 這樣煮出來的排骨肉入口即化喲 紅豆糙米粥 材料：快煮紅豆半杯，糙米一杯，糖適量 作法︰ 1.放一杯糙米與六杯水於電鍋中煮。 2.外鍋需要 2 杯水 3.待電鍋跳起後，再加入紅豆、糖然後再悶半小時，即可食用。 米糕甜粥 材料：圓糯米1/2杯、葡萄乾1/3杯 調味料：紅砂糖1/2杯、玉桂粉適量 作法： 1.將圓糯米洗淨後放入內鍋加入4杯~5杯水備用。 2.將外鍋放入1杯水後，放入已洗好的圓糯米加蓋後壓下開關煮熟即可，略燜30分鐘不要立即打開鍋蓋。 3.打開蓋子，加入葡萄乾及紅砂糖及玉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一會即可盛起食用。 香菇香腸雞飯(一) 材料: 米,高湯,香腸,新鮮雞塊,香菇,薑絲及蔥末 作法︰ 香腸洗乾淨切片, 香菇及雞塊用薑絲,醬油及少許糖醃約15-30分鐘. 像平常煮飯的方法一樣,米洗好以後加高湯,將香腸片,雞塊及香菇加進電飯鍋裏跟飯一起煮, 熟了加蔥末就可以吃了. 香腸雞蛋香菇飯(二) 材料：(男生大份量一餐) 香腸一條，米一杯，菇類半碗，雞蛋一顆，醬油適量 作法: 1.香腸切丁、菇類切成適當大小、雞蛋把蛋白跟蛋黃分離 2.菇類跟蛋白混勻後，將香腸丁、菇(裹上蛋白)、米、水(多少米就用等體積的水)，適量醬油，混勻後，就煮飯的程序去煮 3.電鍋跳起來後，把蛋黃丟下去，熟度看個人啦 鮪魚飯 材料： 米一杯　鮪魚罐頭半罐　雞精粉一小匙 做法： 米洗淨　加入一杯半水　雞精粉　鮪魚罐頭去油倒入　外鍋放一杯水炊煮　 奶油菇飯 準備： 金針菇一把、或香菇等菇類切片、奶油、米、(鋁箔紙) 作法有三種： 第一種是把金針菇、香菇、奶油包在鋁箔紙內放入烤箱，烤好後淋在飯上。 第二種是把金針菇、香菇、奶油放在電鍋的第二層(架在內鍋上的)，一起煮好後淋在飯上。 第三種是把金針菇、香菇、奶油混在米裡面一起用電鍋煮，變成什錦飯。 ps 要蛋白質的話，我常一打開電鍋，趁飯很熱時打一顆蛋下去拌，如果不怕吃半熟蛋的話，這是不錯的選擇。 簡易蓋飯 食材: 豬肉片，蛋一顆，洋蔥切片，蒜頭數瓣，蕃薯粉或任何可以勾芡的粉.不要太白粉就好 調味料: 醬油或醬油膏(個人偏好) 鹽巴一湯匙(依個人所需) 調理: 先將肉放入電鍋內附的淺盤裡 然後加上醬油.切成細丁的蒜頭.淋上蕃薯粉 還有洋蔥.攪動一下，丟入打好的蛋 然後依個人口味調味，醃個一下下 然後洗好米，內鍋放下面，淺盤放上面 一起放到電鍋裡，跳起來就ok了 ps 這個方法可以一次解決 又快又方便就可以享用美味的蓋飯了 其實如果你放沙茶調味.就是沙茶蓋飯. 放番茄汁就是番茄蓋飯. 可以變出好多花樣來 電鍋真是好用 咖哩菜飯 材料： 洋蔥四分之一顆，胡蘿蔔一小塊，芋頭也是一小塊，咖哩塊一塊，米3/4杯 作法： 把洋蔥，胡蘿蔔和芋頭切丁，米洗乾淨後加入1.5杯水 將材料放入，放大約一茶匙鹽，咖哩塊，一點醬油，然後放入電鍋中外鍋放1杯水蒸20分鐘 咖哩雞燴飯 材料： 雞胸肉一份 紅蘿蔔(兩條) 馬鈴薯(四個) 洋蔥(兩個) 佛蒙特咖哩一包(依個人喜好 有甜味 辣味) 作法： 1.先將雞胸肉跟骨頭分開肉的部份切成2.5CM肉丁骨頭的部份準備熬湯 2.紅蘿蔔,馬鈴薯切丁(注意 如果馬鈴薯切太小丁的話 煮好就都不見了) 3.洋蔥切絲放進電鍋放兩碗水跟雞骨一起熬煮 第一次外鍋先不用加太多水 把洋蔥煮爛就可以把雞骨拿起來 4.前置完成之後,將紅蘿蔔 馬鈴薯 雞肉丁 咖哩塊 放進內鍋 5.內鍋加水(這時候鍋子應該是滿的狀態 會看不見水到底加到哪裡 加到內鍋的2/3即可) 要是有失誤的話 內鍋的水會溢出來跑到外鍋 蠻難洗的要注意!! 電鍋菜飯(一) 作法 形式上來說應該算是蒸的炒飯。 這樣做出來的菜飯，幾乎沒有油，但是又像炒飯一樣有味道有菜。 就像正常煮米一樣的把米準備好，把剝好的蝦仁丟進去，把超市常有賣的冷凍什錦豆子紅蘿蔔丟進去，家裡有的青菜切碎丟進去，接著就是像正常煮飯一樣的開始蒸，等跳起來的時候自己憑經驗灑鹽下去拌一下，再燜一下就可以吃了。如果覺得淡就自己加三島香鬆或蕃茄醬 電鍋菜飯(二) 材料： 高麗菜3-4片(只要不是綠色蔬菜都可以 ) 乾香菇2-3朵(泡水) 金珍菇半包 絞肉一小坨(約柿子大小...想多吃肉就多放一點) 米1杯(量杯) 作法： 絞肉加一小湯匙的醬油拌一拌 然後把菜,香菇,金珍菇都切丁 泡香菇的水用量杯量一杯多一點點倒進洗好的米裡(香菇要先沖洗再泡) 肉,菜,菇都倒進米裡攪一攪.肉一定要攪散(有時候也會把馬鈴薯切丁丟進去) 再加一點鹽和幾滴黑麻油,一點黑胡椒 (鹽的份量實在很難形容,只要一點點,像一顆大紅豆一樣多) 然後外鍋放一杯水 按下開關 好了以後悶一下,再拌一拌.就是有肉有菜有飯的一餐 紅蘿蔔五穀菜飯 材料：白米或五穀米，紅蘿蔔一條，三島香鬆（可加可不加） 做法： 1. 紅蘿蔔洗淨後不用削皮，直接切成大塊。 2. 將米洗淨後，將紅蘿蔔塊放在洗好的米上，放入兩倍於米的水（例如1杯米就放2杯水），再按下煮飯的開關就可以囉。 說明： 1. 簡單的說，就是在煮飯的時候順便煮紅蘿蔔啦，很簡單又能兼顧營養吧！切成大塊的紅蘿蔔甜味不會流失，吃起來甜甜的很不錯。下次我要把紅蘿蔔換成南瓜試試看！。 2. 據說紅蘿蔔的皮有某種營養，所以不削皮直接切塊放到電鍋煮，一鍋煮兩種菜，很符合懶人風格。 瓜仔蒸肉青菜五穀飯 材料： 豬絞肉1磅或1斤，蔭瓜1盒，雞蛋2個，蔥少許，太白粉1匙，醬油2匙，麻油半匙，黑胡椒少許，酒半匙，青江菜，五穀米（或白米） 做法： 1. 取1個底部洗淨的碗公，將碗公放在乾淨的衛生紙上。碎肉置入碗公中，將蔥切碎再混入肉中以湯匙拌勻（夠勤勞的話可以將豬絞肉連同蔥一起在砧板上剁碎。） 2. 在剁碎的肉中加入蔭瓜1盒（連同醬汁）、雞蛋1個、太白粉1匙、醬油2匙、麻油半匙、黑胡椒少許、酒半匙用湯匙攪拌均勻。 3. 加入相當於1盒蔭瓜罐頭盒子份量的水，再次攪拌均勻直到肉與水完全混合並肉質變軟。此動作須持續2次，亦即共加入2盒水。肉攪拌好以後在上面再打一個雞蛋（鹹鴨蛋更好）。 4. 將盛肉的碗公底部抹一點油後放入洗好的米中以防止煮好後的米飯黏住碗公。（如果電鍋是雙層的話就把肉放在蒸盤上，否則就直接放在米上囉） 5.照正常的煮飯程序和水量煮飯，電鍋的煮飯開關跳起來之後將蔬菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。蒸肉的湯汁拌飯超棒的喔！ 香腸青菜五穀飯 材料：香腸(或貢丸、花枝丸等)，青江菜，五穀米（或白米），三島香鬆（或肉鬆） 做法： 1. 將米洗淨後連同生的香腸一起放入電鍋中按下快速煮飯開關。 2. 將青江菜洗淨後切成小片備用。 3. 電鍋的煮飯開關跳起來之後將切片的青江菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。要吃時撒點肉鬆之類的東西添加味道。 說明： ※ 在煮飯的同時一起煮其他的配菜是省時又省燃料費的好辦法。五穀米可先泡軟，蔬菜則用煮飯的餘溫就可以了，不過蔬菜記得要當餐吃完才不會變黃喔。 廣式豬肉干貝飯 材料(4人份)： 米2杯、溫水2杯、乾干貝2粒、金鉤蝦20g、豬絞肉150g、沙拉筍粒100g、紅蘿蔔粒100g、玉米粒50g、蘆筍50g、木耳50g、青蔥50g。 調味料： 雞湯塊1塊、鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、黑胡椒粉1小匙。 醃料：太白粉1/2小匙、雞粉1小匙 做法： 1.飯鍋內的米洗淨濾乾，加入溫水與雞湯塊溶解混勻的高湯，再加入干貝、金鉤蝦、橄欖油，放入電鍋烹煮。 2.豬絞肉與醃料拌勻備用。 3.待飯煮熟後拌鬆，從飯中取出干貝剝絲，將豬絞肉、紅蘿蔔粒、沙拉筍粒、玉米粒、蘆筍細圓丁、木耳丁依序放入飯中拌鬆、拌勻 4.再按下電鍋的煮飯鍵繼續烹煮，煮熟後撒上青蔥末即可。 PS： 若欲煮份量較多的豬肉干貝飯時，可能有電鍋跳起後而豬肉未熟的情況，這時只要用飯杓將飯拌鬆再按下煮飯開關，重覆動作直到豬肉熟透即可。 電鍋蒸肉 材料: 細絞肉一盒，大蒜數顆，香油數滴，醬油適量 (醬油膏也可以)，胡椒粉少許 作法: 先將細絞肉用水稍微洗一下，然後加醬油 香油 胡椒粉 用手或筷子拌均勻，然後放入大蒜，接著放入電鍋蒸熟 豆腐蒸肉 材料：絞肉半斤，嫩豆腐一塊，雞蛋兩個，蔥少許 作法： 絞肉放在蒸碗裡, 加入醬油, 鹽, 蔥花, 酒少許. 伴勻醃十分鐘後, 放入豆腐, 蛋再伴勻. 用電鍋蒸30分鐘(外鍋1杯水)即可加點豆鼓同蒸, 或腐乳汁, 味道會更濃蒸魚料理首先把魚洗乾淨去腥味，魚的種類不限，但是因為是用蒸的，不建議用肉魚之類的然後準備一個有一點點深度的盤子 準備材料： 魚一支不用太大 蔥兩支切段 薑切絲 蒜頭適量 辣椒依個人喜好可加可不加 鹽巴少許(魚雙面均勻抹上即可) 醬油少許(約一大匙) 糖少許(約一小匙) 酒少許(約一大匙) 以上材料通通放入盤中 外鍋放一杯水 蒸熟即可食用 用微波爐會更快---約五-八分鐘吧--看魚的大小 不過記得要把盤子用保鮮膜包起來 上桌前依個人喜好可加入豆鼓或其他調味料 清蒸鯧魚 材料：小型鯧魚一條，蔥2枝，薑2片，豆鼓少許，辣 椒酌量 調味料：酒1大匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，蒸魚醬油 2茶匙 做法 1.魚洗淨後在兩面橫劃2刀口，放於盤內，淋酒一大匙，鹽半茶匙抹勻魚身，醃約5分鐘 2.將蔥薑，辣椒切絲，以及豆鼓一起鋪在魚上，然 後淋上蒸魚醬油及麻油，避免電鍋在蒸時因容易滴水，而使湯汁增多，因此蓋上保鮮膜放入電鍋，外鍋加水一杯半，至開關跳起取出。 3.換一個乾淨盤子，再將另外的蔥絲鋪在魚上，淋一大匙熱油後，即可食用。 小撇步： 1. 烹調魚之前，通常可先用酒醃，但在下鍋前才抹 鹽，否則醃太久魚肉會變硬 2. 蒸魚醬油可在較大型的超市中買到，較不鹹，較醬油甜一些，因為不含防腐劑，打開後記得放冰箱避免發霉變質 瓜仔肉 材料：花瓜罐頭，豬絞肉，蔥 做法: 1,拿出花瓜罐頭裏的花瓜剁碎,罐頭湯汁備用 2,蔥洗淨後,切成蔥末備用 3,將絞肉,碎花瓜,罐頭湯汁,糖一起攪拌均勻後,先置放5~10鐘,使其入味 4,放入電鍋中蒸熟即可 5,食用前可以灑點蔥花! Ps: 1.將花瓜改用菜心,破布子,梅乾菜也很好吃! 2.如果罐頭湯汁不夠鹹可加入少許的醬油調味 3.如果妳的絞肉是瘦肉居多,建議加點食用油一起攪拌,這樣蒸出來的肉比較不會太硬 4.如果不喜歡吃生蔥花的人,可以將蔥花一起拌入絞肉中! 5.肉餡有沒有熟,可以用筷子試!如果肉餡不沾筷子,那就是熟了 香菇肉燥 材料 超市特價的絞肉一盒，乾香菇數朵，罐頭脆瓜 半罐，洋蔥或紅蔥頭 隨意，醬油、糖 少許 做法： 1.乾香菇泡軟切丁、脆瓜洋蔥紅蔥頭通通切丁。 2.將所有材料丟到電鍋裡，加水稍高於材料的高度，加入少許醬油與糖著色，外鍋加一杯水燉煮即可。 3.調味料該放多少？我的秘技是一開始加入罐頭脆瓜的湯汁，這樣它本身就會甜甜鹹鹹的有味道，電鍋跳起來以後再嚐味道，視情況調整。 ps1. 乾香菇泡軟以後切丁可以切小一點，煮好以後它會長得比你想像中大很多 ps2. 洋蔥和紅蔥頭手邊有就可以丟下去，前者可以增加甜味和清爽度，後者可以增加香氣。 應用 可趁特價滷一鍋肉燥，分裝成小份冷凍保存。 懶人電鍋泡菜拉麵 材料 愛之味韓式泡菜半罐.康寶排骨湯塊一塊.快煮拉麵一塊.雞蛋一顆 作法 3人份小電鍋內鍋加水約5~6分滿.外鍋量米杯水半杯以上，加入湯塊及泡菜(含汁)開始煮，外鍋水滾了之後加入麵塊，麵軟硬適中時可打入蛋花，完成! 簡易馬鈴薯沙拉 材料 馬鈴薯一顆,雞蛋一顆,桂冠沙拉醬.胡椒鹽適量 做法 1.馬鈴薯切片放置盤上,生雞蛋用鋁箔紙包住,放入電鍋蒸盤上,外鍋加兩杯水 2.電鍋跳起後,將馬鈴薯取出,壓成泥,雞蛋弄碎,加入適量沙拉醬跟胡椒鹽和勻即可 備註：可再加入:紅蘿蔔.小黃瓜.鮪魚等

綠咖哩椰雞~

2008年06月05日
公開
36

【泰式綠咖哩】 材料： ◎綠咖哩醬一包 （任何一種咖哩醬都可以創造不同風味喔） ◎椰奶一罐 ◎鮮奶 （與椰奶一樣多寡） ◎喜歡的白肉或海鮮，切成適口的大小 （什麼肉都可以，但白肉配色比較好看） ◎蘑菇一盒，切片 ◎其他喜歡的蔬菜，切片 （茄子，馬鈴薯，紅蘿蔔，根莖類適合燉煮者為宜，蒟蒻片也可以喔） ◎九層塔葉切絲或香菜葉 烹調步驟： 《1》將咖哩醬與1/3罐椰奶用微火一邊慢慢加熱，一邊把咖哩醬攪散 （邊壓邊攪比較快） 《2》完全攪散後開中火，先加入蘑菇與不易煮軟的蔬菜，與1/3罐的椰奶，一半的鮮奶，慢慢的邊煮邊攪拌，沸騰後把火轉小一點，等蔬菜煮的半熟軟，加入海鮮或白肉及其他蔬菜，以及剩下的椰奶，慢慢燉煮至熟，蔬菜也熟軟，如果煮的時候醬汁太滾以致四處噴賤或太稠就酌量加入鮮奶。 《3》起鍋後，以九層塔絲或香菜葉灑在上面裝飾，九層塔遇蒸氣易變黑，不能放太久喲！ 另一煮法~~ 主食材： 去骨雞腿肉500g(切塊) 副食材： 綠咖哩150g 椰奶300c.c 雞高湯、水300c.c 茄子1根(切滾刀塊) 草菇1罐 新鮮檸檬葉6片 小綠青椒10根 聖女番茄8顆 調味料： 魚露3T 砂糖1T 茴香粉1T 沙拉油3T 做法： 1•起鍋熱油，倒入綠咖哩醬，以小火慢慢加熱，再加入椰奶和雞肉拌炒。 2•同上鍋，拌炒至雞肉約五分熟後，依序加入水、聖女番茄、小綠青椒、茄子塊、草菇、檸檬葉後繼續拌炒。 3•同上鍋，當雞肉煮至全熟後，以高湯、魚露、砂糖、茴香粉調味，最後拌炒均勻即可。 4•裝飾盛盤

五更腸旺食譜~~轉貼

2008年06月04日
公開
30

[家常料理]五更腸旺 五更腸旺 材料： 鴨血二塊 豆瓣醬50克 大腸頭200克 薑片4-5片 蒜片 適量辣椒2支 蒜苗1支 蔥1支 酸菜50克 調味料： 花椒適量 醬油1大匙 香油2小匙 白醋2小匙 太白粉水適量 米酒1大匙 胡椒粉1小匙 高湯1碗 作法： 1.將酸菜切末，辣椒對剖切段，蒜切丁，薑切末，蔥切段，青蒜切斜段 2.起油鍋，以橄欖油、香油混合後放入花椒粉，再加入蒜、辣椒、蔥同爆香，再加入辣豆瓣醬炒香，並倒入高湯、酸菜、大腸頭、鴨血，且加入酒、胡椒粉、醬油調味 3.待煮滾後放入青蒜苗段，再加入醋、海鮮粉調味後蓋上蓋子燜一下後芶上少許芡汁，起鍋前滴入香油提香 PS大腸頭可買已經滷過的較方便喔否則要先川燙過去腥才會好吃 另一做法~~ 豬大腸 ... 1條 鴨血 ... 150公克 酸菜 ... 少許 紅辣椒 ... 2根 蒜 ... 5片 青蒜 ... 1支 薑 ... 3片 花椒粒 ... 1小匙 辣豆瓣醬 ... 1大匙 鹽 ... 1小匙 糖 ... 1小匙 高湯 ... 1/2飯碗 太白粉水 ... 1大匙 麻油 ... 2小匙 油 ... 3大匙 作法步驟： 豬腸清理乾淨，用鹽搓清黏液，再入清水沖淨；鴨血、酸菜切成塊狀；辣椒、青蒜切段備用。 豬腸先煮一次，再切 2 公分段，與鴨血、酸菜同置小鍋中，備用。 炒鍋入油燒熱，爆香薑、蒜、辣豆瓣醬後，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮，待湯汁滾起注入太白粉水勾芡，即倒入裝鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，並加入青蒜用小火煨煮 40 分鐘，待香味透出即可盛盤，與五更爐一起上桌供食。 食前滴下麻油，味道更香。

簡易食譜

2007年09月07日
公開
49

(1)菠菜雞蛋飯仔 幼兒踏入周歲期﹐可以開始試食飯仔﹐但小朋友的腸胃始終比較幼嫩﹐所以煮飯仔所需的水份仍要比大人吃得多1/2倍。喂的時候不要太急﹐讓幼兒有充份時間咀嚼食物。亦可於食物中加入少量鹽作為調味。 菠菜葉洗淨﹐先用熱水略煮﹐切碎﹐雞蛋煮熟﹐蛋黃壓成泥。白米用約2倍水浸約1小時﹐連水放下去煮成稀飯﹐加入菠菜煮至熟透﹐混合蛋黃﹐待溫度適中﹐便可喂幼兒進食。 (2)牛肉碎椰菜飯仔 雖然椰菜較甜﹐但仍會有些菜青味﹐尤其煮飯時﹐飯會吸收所有菜汁和肉汁﹐所以最理想的方法是將菜用滾水略煮去除菜青味。簡單點的做法是媽媽把椰菜﹐牛肉﹐加入草菇做湯﹐作為日常家人的湯水。而趁湯滾的時候倒進半碗白飯中﹐以蓋焗著約20分鐘﹐便適合寶寶吃。 椰菜洗淨用滾水略煮﹐切碎。免治牛肉用少許糖﹐栗粉﹐生抽略醃。白米用約2倍水浸1小時﹐連水放入煮成稀飯﹐加入牛肉﹐椰菜再煮至熟透即可。 (3)雜菌肉碎飯仔 現在很多媽媽喜歡讓幼兒食用菌類﹐因為種類比以前多﹐價錢便宜﹐營養價值亦高。但如果是初次煮給幼兒﹐應先分別讓他嘗試﹐因為有些菌類如冬菇﹐香味比較濃﹐小朋友未必喜歡。菌類生長於潮濕地方﹐所以會有澀味﹐煮前亦需要用滾水略煮去除澀味。 冬菇﹐袖珍菇﹐蘑菇用滾水略煮切小粒。瘦肉剁碎﹐用少許鹽﹐糖﹐栗粉略醃。白米用約2倍水浸約1小時﹐連水放入煮成稀飯﹐加入瘦肉﹐冬菇﹐袖珍菇﹐蘑菇煮至熟透即可。 (4)雜菜雞肉粉條 這個食譜建議用乾粉條來做﹐因為新鮮的河粉油份比較多﹐對幼兒的腸胃不太健康。除此之外﹐烏冬﹐粗面等亦適合讓幼兒進食﹐只需要記著喂食前要把面條剪斷便可。 薯仔﹐紅蘿蔔去皮切粒﹐先用水煮至軟身。西蘭花切小粒﹐雞肉切小粒用少許鹽﹐糖﹐栗粉略醃。粉條折斷﹐以滾水煮至軟身。清水或雞湯適量﹐放雞肉﹐西蘭花﹐粉條煮至熟透﹐下薯仔﹐紅蘿蔔及少許鹽作調味。 (5)番茄牛肉螺絲粉 市面上很多通粉都會加入維他命及鈣質﹐有些更會加入菜汁做成不同顏色和形狀。媽媽可配合不同的蔬菜﹐炮製出一頓色彩豐富又健康的下午茶﹐令小朋友吃得開心。想簡單點﹐可以煮滾一罐栗米湯或其他湯﹐加雜菜和通粉拌勻﹐快捷又方便。 豆腐﹐番茄切碎﹐免治牛肉用少許糖﹐栗粉﹐生抽略醃。螺絲粉用滾水煮至軟身瀝乾。水或雞湯適量煮滾﹐加全部材料煮至熟透﹐下適量鹽作調味。 (6)栗米雞粒湯 雞蛋打勻﹐雞肉切粒﹐栗米切碎﹐用糖﹐栗粉﹐生抽少許略醃。水或雞湯適量煮滾。下雞肉﹐栗米煮至全熟﹐加少許鹽調味﹐最後一邊攪動一邊慢慢倒進蛋液即可。 (7)雞蛋麵包布丁 雞蛋打勻﹐加入蜜糖﹐鮮奶拌勻。白麵包撕碎放在碟中﹐倒入蜜糖蛋液﹐放微波爐越10分鐘﹐待溫後便可切給小朋友吃。

兒童食譜

2007年09月06日
公開
41

兒童營養食譜示範：（1人份） 鮭魚炒飯： 材料：白飯50克、鮭魚15克、薑絲1克、洋蔥丁30克、海苔絲1克、油5克。 做法： １.先熱鍋後薑絲爆香放入鮭魚煎至金黃色。 ２.放入洋蔥丁炒熟，再放入白飯拌勻，加入少許鹽調味。 ３.在放上一些海苔絲裝飾即可。 熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克） １４７ １０.５ ５ １５ 特點： １.鮭魚中富含豐富EPA及DHA有助於兒童腦部發育，讓您的小孩更聰明。 ２.洋蔥中鈣質含量高有助於骨骼發育，特殊的含硫化合物能增進免疫力。 ３.海苔供應了輔助生長發育所需的微量營養素碘、鐵等。 玉米雞丁： 材料：玉米粒30克、雞胸丁15克、紅蘿蔔丁10克、碗豆仁5克、油5克。 做法： １.先將雞胸丁炒至金黃色。 ２.再放入玉米粒、雞胸丁、紅蘿蔔丁、碗豆仁拌炒至熟透。 ３.加入少許鹽巴調味即可。 熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克） ８５ ４.３ ５ ５.９ 特點： １.玉米為一般小朋友較喜愛的蔬菜，也是屬於高纖蔬菜之一。 ２.以三種顏色蔬菜搭配再視覺感觀上也有刺激食慾的效果。 ３.其中紅蘿蔔能提供視覺發育所需的維生素A。 資料來源：環台醫療聯盟　資料提供：慈愛綜合醫院