煮出美味的咖啡
一、 美味咖啡的基本條件：
1. 剛烘焙好的咖啡豆（經過養豆三天後至保存期限內的咖啡豆）
2. 剛研磨好的咖啡粉（建議自備磨豆機）
3. 良好的水質（經濾水器過濾過的水）
4. 剛沖煮好的咖啡
二、 各式咖啡器具的沖煮法
摩卡壺：（四人份壺）
特色：咖啡香氣強、味道濃偏苦味、操作簡單、清洗保養容易。
咖啡粉：採中深度烘焙至深度烘焙。
研磨度：中細度研磨至細度研磨。
咖啡豆用量：約14g至18g（量越多越濃）。
水量：剛好在洩壓閥底下，（以米亞壺為例約300㏄左右）。
沖煮方法：1.將水注入下壺，注意千萬不要超過洩壓閥。
2.將濾器放入下壺中，將14g至18g的咖啡粉放入濾器裡，不須填壓。
3.鎖上上壺，切記須所緊，將整個摩卡壺放上瓦斯爐開小火（爐心火
源）。
4.約8~10分鐘後壺中會發出包啵..的聲音，就表示下壺的水已經上來
咖啡已煮好了，此時可以關閉爐火，香濃咖啡沖煮完成。
註：有些摩卡壺有聚壓閥的設計，此功能可使摩卡壺煮出Crema的咖啡。
以摩卡壺沖煮不可避免都會有些細粉問題，若不喜歡可購買丸型濾紙來加以
過濾。
米亞壺為泛摩卡壺的一種。
手沖濾紙滴漏法：（手沖壺容量1公升壺一個、2~4人份濾杯）
特色：咖啡香氣明顯、味道清澈明亮酸苦平衡、成本花費最少、清潔簡單容易。
咖啡粉：採中度烘焙至中深度烘焙。
研磨度：中度研磨至中細度研磨。
咖啡豆用量：一人份10g，二人份18g，三人份25g，之後每增加一人就增加7g。
水量：每一人份為150㏄。
沖煮方法：1.將濾紙的底部與側邊折起來，將折好的濾紙放入濾杯中，並稍微將
其壓入濾杯底部。
2.將熱水注入濾杯中，濕潤濾紙同時溫杯。
3.先將溫杯水倒掉，再將咖啡粉倒入濾紙中，拍平咖啡粉後用小湯匙
在中間挖個坑洞。
4.將熱水小量而穩定的從坑洞中間開始注入，同時以順時鐘的方向往
外繞，繞至咖啡粉邊緣時停止。
5.靜置約30秒（此為悶蒸動作），若咖啡粉是新鮮的，就會看到咖啡
粉膨脹起來，反之就會看到整個凹陷的咖啡粉。
6.悶蒸結束後重複步驟4再次注入熱水，如此來回循環3~4次便可停
止注水，待咖啡流到足夠的量便立即移開濾杯，完成整個沖泡動作。
註：熱水請勿直接往濾紙邊緣倒下，因悶蒸過程裡邊緣的咖啡粉為整個咖啡粉層
的樑柱，熱水若直接往濾紙邊緣倒下，咖啡粉就會整個凹陷，而失去悶蒸的
效果。
悶蒸的意思是為了讓咖啡粉與熱水充分浸泡、充分萃取咖啡精華的沖泡動作
美式咖啡壺：（四人份~十人份壺）
特色：咖啡香氣明顯、味道清澈明亮、成本花費少、清潔簡單容易、操作簡單。
咖啡粉：採中度烘焙至中深度烘焙。
研磨度：中度研磨至中細度研磨。
咖啡豆用量：一人份10g，二人份18g，三人份25g，四人份32g，之後每增加一人就增加5g。
水量：每一人份為150㏄。
沖煮方法：1.將咖啡粉放入濾網中拍平。
2.注入適當的水量於咖啡壺中。
3.開啟電源開關，開始沖泡咖啡。
4.等熱水完全滴完後，關閉電源開關，整個沖泡動作完成。
註：四人份壺容量約為500㏄左右，表示其一人份為120㏄，十人份壺容量亦為如此，所以十人份咖啡粉量只要放八人份量既可。
雖然美式咖啡壺都有保溫的功能，但是還是建議不要使用此功能；咖啡在剛沖泡好時最美味，一直保溫加熱會使風味漸失。
塞風咖啡壺（Syphone）：（三人份壺）
特色：咖啡香氣濃郁、味道明亮清晰、成本花費少、清潔簡單容易。
咖啡粉：採中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙都可以。
研磨度：中度研磨至中細度研磨。
咖啡豆用量：一人份14g，二人份24g
水量：每一人份為150㏄。
沖煮方法：1.下壺注入約300㏄熱水，開小瓦斯爐，火源中大火，放於下壺之下
開始煮水。
2.將濾布組件裝入上壺，待下壺水冒大泡泡後將上壺插入下壺中壓緊
，讓下壺水完全升上到上壺後，將瓦斯爐火轉為小火，火力只要讓
上壺水不落回下壺既可。
3.將適量的咖啡粉倒入上壺中，以木攪拌匙將咖啡粉壓入水中開始計
時一分鐘並進行第一次攪拌，以順時鐘轉圈方式攪拌7、8圈後停止
約過20秒再第二次攪拌，次數與第一次相同，再經15秒後第三次
攪拌，此次攪拌過後既準備時間一到馬上關火，移開瓦斯爐並以微
濕潤的布包裹下壺將咖啡快速拉下，芳香濃郁的咖啡既沖煮完成。
註：1.塞風壺三人份標示線容量約為300㏄左右，濾布每星期須以熱水煮過，此為
去除濾布中的雜味；濾布為耗材每一、兩個月須更換一次，更換過後的濾布第
一次須以熱清水沖煮過，此步驟為去除濾布的漂白味。
2.小瓦斯爐為額外購買的器具，若以隨壺配送的酒精燈來煮又有火力大小難以
控制的問題，在這裡提供一個方法可以參考；以約0.5公分厚的厚紙板剪裁成
酒精燈的形狀，每次沖煮初期以此厚紙板墊於酒精燈下，此時火力既為大火狀
態，移去厚紙板後既為小火狀態，此種方法可茲參考。
