山形(五峰)白土司 4/28 指導:*娟
材料:4條大的土司模
高筋麵粉 2000g
細砂糖 160g
鹽 40g
奶粉 120g
水 1240g
(可用鮮奶代替)
酵母 20g
白油 160g
(可用奶油代替)
做法:
1. 將麵粉 糖 水 酵母撥1/2量至攪拌鋼以慢速攪拌至捲起階段
2. 放入發酵箱基本發酵40分
3. 與剩下材料一起放入攪拌鋼打至完成的階段_麵團光滑有彈性
4. 分割每個180公克*20個(一模5個)~滾圓~鬆弛15分(中間發酵)
5. 壓平由中間桿開成長橢圓形,輕輕捲起第一次
6. 鬆弛10分後再桿捲第二次
7. 將麵團依4.2.1.3.5放入土司模中做最後發酵(約60分)
8. 發酵至與烤模同高則可放入烤箱烘焙
9. 上火160度下火220度烤約30-35分
