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食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油

2022年05月17日
公開
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布里歐吐司 (41)食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_1​

食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_2食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_3​布里歐吐司食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_4食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_5​之所以會有蛋糕綿密口感就是因為他的成分相當豐富，

尤其是富含奶油，所以才會那麼好吃~

因此做布里歐吐司的奶油非常重要，是好吃的關鍵!

我用的是食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_6食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_7​法國諾牧心(無鹽)發酵奶油食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_8食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_9​

布里歐吐司 (2)食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_10​

諾牧心奶油是使用濃郁牛奶製作而成，

使用100%諾曼地牛奶製成的動物性鮮奶油來製作奶油，

這樣做出的奶油更具獨特風味~

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諾曼地的奶油在法國是最受讚賞的奶油，因其特殊風味而聞名，

非常適合烘培用，做蛋糕、麵包都非常適合!

法國諾牧心(無鹽)發酵奶油包裝上的是聖米歇爾城堡

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是法國諾曼第地區擁有 1314 年歷史的文化古跡，

更是法國人的精神象徵，因此使用祂為品牌 

大家也稱城堡牌奶油呢!

這款專業及奶油我在我家附近的全聯買不到，特地跑到烘培材料行買的!

我是購買豪品烘焙材料行的，地址如下:

241新北市三重區信義西街7號

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食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_14食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_15​器具: 

【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

攪拌機: 士邦8公升

食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_16食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_17​材料:

如蛋糕般入口即化的布里歐吐司配方大公開:

隔夜中種:

高筋麵粉: 300克

牛奶190克

乾酵母2克

主麵糰:

隔夜中種全部

香草醬5克

砂糖60克

鹽7克

奶粉20克

蛋黃2個

牛奶20克

水90克

乾酵母4克

高筋麵粉200克

法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油 130g

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食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_19食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_20​做法:

1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入酵母攪拌均勻，

因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。

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2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻，

高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油

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3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約25~28度

注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌

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4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘

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5. 分割160克，每條吐司三個，總共480克，使用12兩吐司盒

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簡單收緊就可以

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桿開

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翻面底部壓爛捲起來

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捲出來的長度約16公分

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6. 中間發酵，蓋上保鮮膜放入冷藏40分鐘

7. 整形放入吐司盒

桿長約60公分，厚薄要一致

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8. 吐司發到7~8分滿，此款麵包會衝很高，不建議發到9分滿，會太爆，就容易縮腰

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9. 入烤箱前剪開吐司，吐司和剪刀都要噴上水，這樣才不會拖刀，剪開後擠上無鹽奶油

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10. 烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，只烤一條30分鐘，烤兩條34分鐘

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出爐的時候先偷看側邊有沒有上色，如果還沒有上色就再烤一下

布里歐吐司的成分相當豐富，有很多的奶油和糖，所以非常容易上色，

但是就是要吃這種外酥內軟的口感喔!

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以上分享，謝謝大家食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_63食譜。外酥內軟、如蛋糕般，入口即化的布里歐吐司關鍵食材來自法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油_img_64​

如果你覺得我寫得不錯，幫我點個讚吧!謝謝~

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