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花小錢看世界和養小孩

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食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟

2022年05月25日

肉桂捲 (15)食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_1

爆紅的肉桂捲你會做了嗎?

很多人分享肉桂捲做法,但是很少人用布里歐麵團來做肉桂捲~

其實聽說飯店的師傅都是用布里歐麵團來做肉桂捲的唷!

果然~做出來的肉桂捲好吃到爆炸!外酥內軟,放了三天拿去回烤依然好濕潤好好吃!

這是我做過最成功的肉桂捲~哪天我不上班來賣肉桂捲好了!食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_2食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_3

 

食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_4食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_5器具: 

【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

攪拌機: 士邦8公升

食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_6食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_7材料:

隔夜中種:

高筋麵粉: 300克

牛奶190克

乾酵母2克

主麵糰:

隔夜中種全部

香草醬5克

砂糖60克

鹽7克

奶粉20克

蛋黃2個

牛奶20克

水90克

乾酵母4克

高筋麵粉200克

無鹽奶油/發酵奶油 130g

肉桂黑糖

黑糖 50克

肉桂粉 5克

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食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_9食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_10做法:

1. 先做隔夜中種,前一天晚上先把中種材料攪拌均勻,牛奶微波到常溫的溫度,再加入酵母攪拌均勻,

因為牛奶太冰會影響酵母發酵,攪拌均勻後再加入麵粉,攪拌到成團看不見乾粉,放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。

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2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸,中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻,

高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入,因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起,最後攪拌至表面光滑(有粗膜),再加入軟化奶油

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3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後,再攪拌至完全擴展,最後麵團溫度大約25~28度

注意!攪拌麵糰的溫度不能太高,攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌

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4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘

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5.分割300克,可以做兩個肉桂捲,分割好搓圓,在搓成長條型,長度約23公分

6.蓋上保鮮膜,中間發酵放冷藏40分鐘

7. 準備兩個長寬高10公分小吐司盒,底部擠上5克奶油、撒上肉桂黑糖粉3克

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7.發酵好後,把麵團稍微搓常搓細,寬度約5公分,

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8.然後桿開,長度約70公分,翻面,底部壓爛

肉桂捲 (2)食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_31

9.擠上奶油,大約幾個10克

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10.撒上約20克的黑糖肉桂粉

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11.捲起來,寬度要一致

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12.對半切,刀子可抹油,不要用鋸齒刀

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13.切口壓扁一點

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14.切口朝下放入模具中

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15. 發酵到五分滿就可以烤了,烤培溫度230/200,放底層,烤16分鐘,如果表面沒上色可以230/230烤2分鐘,放中層,

出爐後震一下,反面放在晾網上,可以壓扁一點,讓肉桂捲看起來方方正正的

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16.最後放上一些核桃、淋上煉乳、撒上黑糖肉桂粉

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可以加個薄荷葉點綴一下

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真的是好吃到爆炸!今天不用考慮減肥了!

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肉桂捲 (16)食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_44

以上分享,謝謝大家食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_45食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_46

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食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_47食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟_img_48番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~

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