facebook pixel code

晴媽

他的寶貝

日期

#Tag

初夏的芳香

2015年05月22日
公開
3

前天大雨,走路去市場,回程的小路,飄散著玉蘭花的香氣,一棵三四層樓高的玉蘭花樹,矗立在破落的巷弄,周遭是正在施工的大樓群。 葉片亮綠,小小的蓓蕾,隱而不見,高低錯落的枝椏上,開著淡黃的花瓣,帶著雨水,芳香益清。 玉蘭花的香氣,也有童年的味道,應該是阿嬤曾放了玉蘭在神明廳供佛,或許是附近鄰居家的玉蘭花香和玩耍的記憶揉合著,在我心中,它和茉莉一樣,清香可人,既可欣賞,又能敬神。 不知什麼時候開始,街頭有許多販賣玉蘭花的流動小販,多是孤苦的弱勢,穿梭在車陣中,有時買串花,不只是公益心情,其實是不忍花朵沾染了交通廢氣。 小公園有棵高不見花的玉蘭樹,每年初夏經過,樹下方圓內落了一地的細碎花瓣,看不見開花的玉蘭樹,只聞其味,剛開始我很惆悵,不能見到花朵,這些年,學會了享受香氛。這棵崇高的玉蘭,馨香遠溢,讓人記住了它的位置,唯它德馨,我給了它這樣的封號。 昨天在樓下巷弄,遇見這小小的玉蘭,高度約百來公分,終於可以拍到枝椏上的玉蘭,大片綠葉襯托著花苞,姿態端莊,小而不顯的花很容易被忽略了,只有芳香可以讓過往行人,不小心知道它的存在。低調,幽雅,很難引起拍照狂潮的玉蘭花,在初夏悄悄綻放。

晴嬤的獨門紅糟

2015年05月21日
公開
3

今天中午趁雨歇空檔,上市場,剛好買到玉荷包,這是晴嬤喜歡的水果,吃過晚餐,我搭捷運送水果給晴嬤。 她看見我手上的水果,先問價錢,我說因為中午前去,又是常買的攤子,加上是散落的貨色,所以價格超優惠。 晴嬤說玉荷包帶著淡淡酸味,像養樂多,味道真好。 然後接到三姨打來的電話,她問我媽如何觀察入缸的紅糟。 二姐妹嘀咕了一會兒,掛上電話。我說,那你也教我怎麼做,哪天別人問我,我就可以教她們。 晴嬤說你甘有想要學? 我回她,罔學啊,多會一項多卡敖。 老師傅說: 頭一項,罐子要全乾。這個沒問題,我做梅子那麼多年,已經練會了這重要的功夫。 糯米洗淨,泡幾個小時,蒸熟。熟了後,還有七八分熱度時,把紅殼放進去拌勻。不能等冷卻再拌,會拌不開,師傅的經驗談。 那糯米和紅殼各放多少?我是有慧根的弟子,問的都是重要的問題。 師傅說,一斤糯米,大概三四兩紅殼,不用太多,也不能太少,拌勻後全冷卻,再放進玻璃瓶,封緊,就可以看到它慢慢變化,會像煮粥一樣,變成糜狀,冬天較慢,夏天較快。 紅殼要洗嗎?不用,先泡過酒即可。 於是又學會了古早生活協會的製作品項,其實晴嬤會的古早味手做真的是族繁不及備載,我能學會多少算多少吧。

搶救國文聯盟很忙的原因

2015年05月20日
公開
5

小鬼說要找鬼故事,我問他,是因為教了定伯賣鬼嗎,他說是。然後我的心裡就響起很多ooxx的聲音。曹丕的作品那麼多,為什麼選這篇?不能選文學性高一點的作品,或是選他的詩作,這個皇上是歷史上文學造詣數一數二的。 為什麼是定伯賣鬼?小鬼說,可能簡單吧,不能太難。 姐姐正在上訓儉示康,她說這課文好無聊啊,說實在我也有這種感覺啊,司馬光最大成就是編撰資治通鑑,如果可以選資治當中的某段歷史,不是比這種念了讓人睡著的古文好嗎? 姐姐說,朱子治家格言比較簡單易懂,訓儉示康又臭又長,司馬光只是要教他兒子節儉,關我啥事? 文章為宣傳存在,累世為之,只是今日讀此文,不覺優美或感動,反而和小孩一樣,覺得“干我何事”。素儉之美,是生活在當中仍然不覺特別,才是真正的順性。 以文章傳達某些思想,本就不易,如若內容無趣,更糟,我反對用古文洗腦,文章該回歸文學的趣味。 晴國中的國文老師很強,雖然不才,還是願意學習,上高職後遇到的國文老師,上得也不錯,可她上了一學期後已經轉科,現在的國文老師好催眠,教材又是如此的無趣,我只好下海救她的國文。 講訓儉示康時,我真的覺得播一部購物狂的異想世界,寓教於樂,比司馬光的催眠文好。其實古文好玩好看的很多啊,選那種嗑不下去的,難怪一天到晚搶救國文聯盟都很忙。

新解舉目見日不見長安

2015年01月12日
公開
4

姐姐說要請我教她世說新語, 她拿了課本, 第一篇是管寧割席, 第二篇是晋明帝的舉目見日不見長安, 第三篇是王子猷的興盡而返, 為了讓這個新人類更能了解世說的精妙, 茲以第二篇為例, 以現代白話說明, 不以字害義 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 晉明帝數歲,坐元帝膝上。有人從長安來,元帝問洛下消息,潸然流涕。明帝問何以致泣?具以東渡意告之。因問明帝:「汝意謂長安何如日遠?」答曰:「日遠。不聞人從日邊來,居然可知。」元帝異之。明日集群臣宴會,告以此意,更重問之。乃答曰:「日近。」元帝失色,曰:「爾何故異昨日之言邪?」答曰:「舉目見日,不見長安。」 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 故事背景, 東晋, 此時因為五胡亂華, 晋已從洛陽遷都, 昨日一時忘了遷至何處, 反正就是把首都搬家了, 所以稱東晋 西晋最有名的是晋惠帝, 因他說過何不食肉糜, 到了東晋, 他的子孫後代有這個遺傳嗎?? 讓我們來看這個故事 當晋明帝數歲, 也就是小時候, 到底幾歲, 沒照片, 沒真相, 反正就是年紀不大的時候, 他坐在晋元帝的膝上 有一個人, 應該是親舊大臣, 不會是平民百姓, 從長安來謁見元帝, 元帝就問他, 現在洛陽那一帶變成什麼樣啊, 那個人當然也說了些洛陽最新的消息, 諸如馬路都是亂停的馬車, 水溝不通之類的, 元帝一聽就很感慨的流淚, 都沒變啊.... 明帝問元帝, 為什麼要哭呢, 元帝說自從五胡亂華, 我們搬到這裏來, 再也回不去原來的首都了, 沒想到首都還是和從前一樣都沒什麼改變, 李後主也寫過雕欄玉砌應猶在, 只是朱顏改, 相同的感情 元帝說完了原因, 就一時興起問了晋明帝, 你覺得長安和太陽, 哪一個比較遠?? 晋明帝說"當然是太陽比較遠啊, 因為我從沒聽過有人從太陽那邊來啊, 這還用問"( 其實他生太早了, 現在北韓不是號稱有登陸太陽嗎) 晋元帝覺得, 哇, 我的小孩真是太聰明了, 簡直是天才兒童, 終於可以洗刷何不食肉糜的祖先所留下來的笨蛋名聲, 所以第二天朝會時, 晋元帝更要把握機會, 讓所有大臣知道他的兒子很聰明 所以他又問了和昨天同樣的問題, 沒想到, 晋明帝今天回答: 太陽近啊 晋元帝心想"安會阿捏, 嚇死我老人家啊", 明明你昨天不是說這個答案的, 為什麼今天和昨天說的不一樣呢?? 晋明帝說, 因為今天我一抬頭就看到太陽, 可是卻看不到長安啊, 所以是太陽近一點" 我記得是晋明帝說完, 群臣又大哭了一下下, 不是因為晋明帝的答案不一樣而哭, 也不是因為晋明帝太聰明, 他們喜極而泣, 真相是大家一想到抬頭可看到太陽, 卻怎麼也看不到長安, 回不去了, 皇上, 我們回不去了....( 哭聲配樂) 正因為回不去了, 對於故國的思念, 更加濃郁 晴聽完, 好像很滿意, 沒有再說她有什麼不懂

饅頭密技( 轉貼自FB 烘友)

2015年01月09日
公開
4

Hank Chung何謂光滑的麵糰 很多人都問了這個問題,為什麼蒸出來的包子,饅頭都皺皺的,或是不光滑,我的答案幾乎都是一樣的,第一次揉麵就要揉到光滑,但什麼才叫光滑,我把之前做不同食材的麵糰貼出來,讓大家看看是不是夠光滑,這個都是用手工揉出來的喔。 Hank Chung第一次發酵 在我的食譜裡好像找不到第一次發酵,但是我是有做這個動作,麵糰揉光滑,我鬆弛3~5分鐘這就第一次發酵,很多人問為什麼只需要3~5分鐘呢?事實第一次發酵的目的,是要讓麵糰鬆軟到可以讓我們做下一個動作即可。 很多食譜都說要發到一倍大,兩倍大,之後呢?再揉到光滑,那剛才揉到光滑要幹什麼?發到一倍大兩倍大再揉是不是脫褲子發屁的感覺,白白浪費時間等它發酵,發酵完後再揉到光滑,是不是很奇怪的理論,這是西式麵包的做法拿到中式麵點來做,所以浪費很多不需要的浪費的時間。 為什麼只要3~5分鐘,只要超過5分鐘,當你把麵糰擀開之後,你會發現麵糰的酵母己經產生作用了,會有氣泡產生,擀的過程中必需要把這些氣泡用牙籤刺破,不然蒸出來表面就有氣泡產生,凹的還好,凸出來的就像被燙傷冒出來的水泡一樣,鬆弛愈久,氣泡愈多,蒸出來的包子,饅頭表面氣泡愈多,像麻疹一樣,是不是不好看呢? 圖片中的麵皮都是鬆弛3~5分鐘後擀開的,所以幾乎都沒有氣泡產生,這樣蒸出來的饅頭或包子表面才不會有氣泡產生喔。 明天我們來談談老麵吧。 Hank Chung第二發酵的問題 這個問題,有很多人在問,也回答了很多次,當然答案都一樣,第二次發酵不是時間來決定,而是溫度,夏天天氣熱,完成時間就短,約15~25分鐘,冬天天氣冷約30分鐘~2小時。 有個格友住內地的哈爾賓,問我說他第二次發酵己經4個小時多了,感覺完全沒有變化,我問他那裡現在幾度啊?他回答零下40幾度,哇,比家裡的冰箱還冷,我說你等到春天再蒸好了,當然不可能啦,我就教了他加速發酵的方法啦。 如何判斷第二次發酵完成呢? 第一拿起來變輕了,外型明顯變大了(請看圖示,是不是明顯不同)。 第二摸起來像棉花糖一樣軟,手按一下會回復原狀。如果發酵過度按下去就不會彈回來,蒸好後就直接塌下去了,用這兩種方式來判斷第二次發酵是否完成,蒸出來的包子饅頭就會很好吃了。 Hank Chung 我的食譜上都說水滾轉中大火蒸,為什麼要水滾再放上蒸籠蒸呢?因為鍋子裡的水不會每次都放一樣多,所以水滾的時間也不一定,如果多放了水,時間到了,饅頭根本還沒蒸熟,那不是得不償失,用最保險的方式做,是不是較安心。 Hank Chung 沒熟的原因是水滾放下蒸的,還是冷水下去蒸的,如果是冷水就是水滾的時間太長了(水放太多了),饅頭受熱的時間不夠,可以再蒸一次即可,有發酵的味道感覺是第二次發酵時間不足,發酵過頭會有酸味才對。我常講很多人看了其它的食譜學來的招式,蒸籠加水煮到不燙手,再放上蒸籠加速發酵,是可以,但不能加蓋,蓋上棉布,一定要能透氣,不然表面潮濕,蒸好後會爛爛的,會塌,賣相很差。"http://icook.tw/recipes/71435" Hank Chung 饅頭的主要成份麵粉,酵母,水,至於加油是為了表皮光亮,加糖是因為口感,不加糖不加油還是可以做得很好的,我的饅頭食譜糖量不多,因為家人都是中老年人,少油少糖才健康。

沒有藍綠

2014年11月29日
公開
5

今天投票, 市長及議員都是不藍不綠 市長當選了, 樹黨議員得票率一如預期沒有很多, 小黨在選舉中真的還是沒有知名度, 很難有曝光機會 晚上八點左右看了選舉結果, 不意外, 全國( 或全台, WHATEVER)選民真的是太有智慧了, 用選票把話說得很清楚, 選前國民黨有個大聲公廣告, 請沈默的大眾用選票告訴那些拿大聲公的人, 不是大聲就有用, 看來民眾都聽進去了 今天選舉結果, 有分析家說是自1949 年來國民黨最大的挫敗,好像是如此, 不過也未可知, 如果國民黨仍無法改變決策, 那2016 還有可能再大大的失血一回, 但是說實在如果民進黨也繼續沒作為, 二黨來比爛, 那就不知誰會比較爛 也許有人在選舉期間口出混蛋, 皇民後代等言辭, 把選民分成投我者, 非我族類, 不過很幸好的是我的朋友中有人投連, 她還是我的好朋友, 也有人投柯, 她也是我的好朋友, 即使我們支持的人不同, 各有支持理由, 但不會覺得對方就是在支持權貴, 或是對方就是在支持混蛋或暴民, 所以請那些想太多的老人們, 麻煩你們下回真的不要再出來挑撥, 只為達成你們要的藍綠分明, 方便自己拿到選票, 卻為社會留下很深的傷痕 回想起當年馬先生為了白曉燕案下台求去的身影, 如今敗選仍然好主席我自為之, 不禁感歎: 何昔日之芳草兮, 今直為此蕭艾也? 信手拈來, 以此作結 誰讓民眾不開心 民眾讓誰不開心 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 中間選民, 不管藍綠, 不接受民調也不接受動員 台北市有膠著過嗎, 我看是沒有, 只不過KMT以傳統的戰法, 一路以來自我感覺良好,忽略了從白衫軍占領凱道後,人心不在他們那一邊 再放大一點說, 連營的總幹事, 連父, 郝伯伯, 一而再, 再而三的發言都讓中間選民很錯愕 當然反連人士的不當作法, 雖然不是柯營教唆, 但柯也該和這些人畫清界線 我問過好幾個朋友, 為什麼投柯, 公布財產, 停止募款, 不成立基金會, 不用車隊掃街, 不插旗, 沒有選前之夜...這些藍營能做到嗎 催枯拉朽, 不只是柯P 有力量, 也是因為國民黨爛到底了, 食安, 十二年國教, 房價高, 薪資不漲... 不過老實說, 民進黨別太高興, 人民不是選擇了你, 而只是人民不投國民黨而已