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育兒．持家．愛自己
晴媽
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Hi~ 小寶真是可愛
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晴問我記得小時候回彰化過年的事嗎? 我說好像小舅出生後，我們就沒再回彰化老家過年，因為阿公阿嬤坐火車只買二個座位，二大二小剛剛好，如果再加上第三個小孩和行李可能會塞爆座位。 記憶中有一個畫面是和父母坐在火車上，媽媽抱著大弟，我坐在爸爸的腿上，火車的座椅應該是合成皮，有點褪色的綠還是灰，旁邊擠滿了人，有人還帶了活生生的雞，晴一聽到活雞瞠目結舌。她問我會想玩雞嗎，我說完全不想，因為我可是知道雞會隨便拉屎，所以我很怕那雞脫離主人身邊跑到我身邊來啊。 還記得過山洞時要關窗戶，不然就會有黑黑的煤屑飛進來。 小弟出生時我是四歲多。所以這個畫面發生時間可能是我三歲多的農曆春節。 女兒問我怎麼會記得，我無從回答，只記得坐了好久好久的火車，還有火車上的活雞。 逝去的歲月太多，吉光片羽什麼也留不住。
今天早上八點多，兒子班上的群組已經開始詢問有沒有收到會考成績簡訊。有家長提醒上網查會比較快，於是輸入資料，看到了兒子的成績。 一如他對答案的結果，作文分數也是他預期的分數，很開心兒子的努力有了收穫，還高於他先前設定的目標。 接下來要填志願，然後又是更艱難的三年。 謝謝加油打氣的親友，更想感謝我的大學密友，她讓我寄戶口，不然我兒就可能是新店高中考場停電受波及的考生，她老公手抄了一本文昌帝君祈福文，幫靖靖加油，會考第二天他老公一大早去幫忙我們排附中禮堂位置，他們一家給予我和小孩許多協助，這些也是筆墨難以形容的隆情高誼。
兒子問我知不知道老人飲酒歌? 他要用手機播給我聽。 知道。而且我有專輯。 打開CD放置盒, 一盒一盒找, 找不到, 就是找不到。 手機的歌曲都快播完時, 那張CD終於找著, 用音響聽, 才能聽到如天籟般的聲音, 像在大草原上迴盪著的聲音, 也像在山谷中不斷有著回音的聲音。 兒子問我, 怎麼會買這張CD? 喜歡就買啊, 以前沒地方下載, 對於喜歡的歌曲或音樂就是付費買下, 回家聆聽。 老人飲酒歌是阿美族郭英男先生和他的妻子一起唱的，之所以聲名大噪，是因為Enigma 採用了這首歌，放在他們的歌曲return to innocence ，1996年奧運用了Enigma 的歌，才發現他們根本是盜用郭先生的歌曲，沒付版權費。 官司不了了之(經查是和解收場)，郭先生說只要大家都知道這是他唱的就好了，沒求償。 提到Enigma, 就和靖聊了去年看的電影, 模仿遊戲, 主角圖寧要破德軍密碼, 德軍使用的密碼發報系統就是Enigma(謎), 因為很謎, 所以不好破解, 雖然是冷知識, 可是有跡可循。 家有二個新世代習慣用手機追劇, 聽音樂, 在這方面我還是無法改過來, 手機的螢幕太小, 音質比不上音響啊, 恐龍時代的LKK, 緩慢進步, 目前已經進化到可以用電腦收看公視劇集。
今晚弟弟很開心，因為立法院修案學校不能再以服儀不整記警告。 他覺得有可能再一二年，不用穿制服上學。 姐姐說，那我都畢業了啊，享受不到。 弟弟說，想到不用穿制服就好爽。 姐姐補了一句，如果你考上前三志願，不穿制服很可惜。 弟說，人帥，穿什麼都沒關係。 是哪來的自信啊，這二個小孩。
上個月帶靖去買籃球鞋，大概要二千多起跳，我跟靖說，我們買過季的，好穿就好，不要去追求新款，酷炫。 然後他說隔壁班有個男生經常穿新款籃球鞋，有一回是左右腳穿著同一款不同色的鞋，一雙要六七千元，所以他這一穿，就表示買鞋買了一萬多。 我問靖，他那麼有錢又炫富，你會覺得自己的過季鞋很low嗎? 靖說，不會，因為那個是裝備哥，沒有球技，只好show裝備。 著名的改編電影，佐賀的超級阿嬤主角昭廣他們想打棒球，但是沒有手套，球棒，有個富家子球技超差，但家長有錢提供裝備，所以他們為了裝備，只好讓什麼都不會的富家子加入野球隊，時至今日，裝備哥仍然源遠流長，不絕如縷。 一如網路上很瘋鑄鐵鍋，有人買一堆鍋子拍照上傳，非常吸睛也很點火，不過真正有在煮食的劣者在下，心想一餐也用不上那麼多鍋子，私下學習兒子以小人之心揣度裝備姐可能很會買鍋子，卻根本不會煮。
晴爸特地買報紙關心一下會考考題，哎呀，果真是老人家，上網看不就行了。 他在看國文科試題，我跟他說靖國文只錯了一題，晴爸問錯哪題，我沒問，反正就只錯一題。說實話本媽沒勇氣看考題，因為國文程度雖好，只怕一看題目發現自己答錯一堆，那真的太跌股了。 選擇不看，就沒有這樣的困擾。
今天中午十二點半會考結束的瞬間，歡呼聲此起彼落。每張臉都是開心笑容。 靖說班上有一個男同學在監試人員說明後，問他可否喊加油，監試人員說好，然後他們就齊喊加油，靖說連友校的考生也感覺被鼓舞了，他們就在這樣團隊迎戰的氣氛中，度過這二天。 我聽了好感動，面對壓力是彼此打氣，不是相互算計。就在他們向監試人員道謝後，友校同學也拍手應和。 我和小孩說希望他記住這二天在極大壓力下，仍然可以用各種方式鼓舞自己，感謝別人。 不管成績如何，這群十五歲小孩都讓人刮目相看。我很高興，兒子有這樣的同儕。
會考第一天, 靖說題目不難, 第二天要考英文, 自然, 他對英文比較沒把握, 我說, 其實沒把握的科目, 出題越難, 越有鑑別度, 反而對你有利, 太簡單的, 別人會你不會反而不利。 小孩說, 太簡單的怕粗心, 太難的, 我怕自己一下就被鑑別出來了。( 真喜歡兒子的自損幽默感)
靖一臉正經說，媽，我已經想好將來要做什麼。 他的成績是均衡發展型，我們討論過很多次未來的發展，他說沒辦法下決定。 我很認真的問他，你決定方向了嗎? 靖：嗯。我將來來當慈善家，因為慈善家都很有錢。 原來在說笑，我上當了。
進入會考倒數, 二小還是一樣搞笑。 考生說他已啟動有為向上青年模式，認真念書，他的目標是進黑特八校當中的學校(不知道黑特八校的阿姨們請問古狗大神)。 上周他在餐桌念書，他剛好念到一個段落，正巧準備期中考的姐姐走出來，他看著姐姐說，姐，等我考完放榜，你就可以揚眉吐氣。 姐姐：因為你考得好，所以我可以說我弟很強嗎? 靖：差不多，等哥我考上了oo，你可以和別人說，我弟都考上oo了，姐我當年是一時失常，才考上現在的學校。 姐姐的臉浮現三條斜線的小丸子表情。 晴接著端詳靖，然後她說，弟，你沒有建中臉。建中的看起來都很聰明, 或是有很會念書的臉( 晴要改行當算命的嗎?), 靖一派輕鬆的說沒關係，我是帥哥臉。
租屋的老公寓, 從後陽台可以望見不遠處公園的樟樹, 春天到了, 新綠的樟樹綠了這條都市中不起眼的小陋巷。 這條大部份時間都很安靜的後巷, 不很好看, 新舊並陳, 整齊或雜亂各自表述, 用一種旁觀角度看, 很像我們的人生, 好的壞的都同時存在著。距離稍遠的樟樹, 就是我喜歡的某些美好時刻, 望著它, 眼前這些醜也就算不得什麼。老公寓隔音差，有時大清早在廚房弄早餐，會聽到某家傳來豆漿機磨豆的聲音(我家也有豆漿機)，大部份時間是靜悄悄的。 晚餐時刻的爆香聲音，香氣，也會時不時的飄進來。 晚上，最常聽見洗衣機運轉的聲音，有好幾家和我家廠牌相同，剛搬來時，小孩聽見洗衣完成的音效響起時，常提醒我去晾衣。 最討厭的是凌晨時分，有某戶進出後陽台，不輕推紗門，紗門會發出極大的碰撞聲。 這些細微的聲音，構成了都市尋常的日常生活。
PART1 周二那天和好友見面, 她送了我一瓶專治痘痘的保養品給二小, 二姐弟才用了幾天, 很有成效, 姐姐說: 阿姨送的保養品比較高級, 痘痘覺得他們被好好對待， 所以他們才會願意消失。 姐姐的話，讓我想到像皮克斯動畫故事。這個小妞的腦袋果然是文藝腦。 PART2 昨天早上回萬華, 去直興市場買了一家固定擺攤二十來年的手工蛋糕, 昨晚姐姐拿出蛋糕當宵夜, 弟弟問"好吃嗎", 我在廚房洗碗, 心想這麼好吃的蛋糕, 還被如此質疑, 我說, 弟, 不好吃, 你不要吃啦。弟弟說, 媽, 你不了解我的苦心, 我當然知道蛋糕好吃, 我是特別幫你試探姐姐的, 如果姐姐說不好吃, 那我就會跟她說, 這是媽媽特地去阿嬤家那邊買回來的啊, 怎麼會不好吃。 這哪招啊, 兒子! PART3 這二個青少年難免說話大聲, 為了不劍拔弩張, 有次我和兒子說, 你如果對父母不敬, 存心忤逆, 一定會被老天懲罰。 結果昨天姐姐不知為了何事,火氣大了一點,兒子立馬像錄音機一樣的完美拷貝"姐姐, 你知道嗎, 你這樣說話大聲, 不孝順媽媽,將來一定會被老天懲罰的", 姐姐的火氣消了大半, 她補上一句, 弟你放心好了, 要說不孝, 我們家族有人很不孝,真的要懲罰, 還有他頂著, 不會輪到我們的。 (完全是一山還有一山低的概念, 是吧)
晴爸爸雖然有時很像來自星星的爸爸，跟不上時代，或是不了解年輕人的想法，但是女兒知道他的愛，今天這個傻妹說，難怪人家說女兒是爸爸上輩子的情人。 然後她冒出一句，那有二個女兒的爸爸，上輩子一定劈腿了。
晴爸前二天帶著靖回台南，載回了他表妹自家種植的芒果，金煌一箱，土芒果少許，周日土芒果是我的最愛，昨晚已迫不及待嘗了一顆。自然黃熟的土芒果，真的只能用極品才能形容它的氣味和口感。 今天一早本老貓宅急便土芒果回萬華，晴嬤立刻吃了兩個，評語“氣味真好”。 土芒果剛上市時，我買過一回，價格不菲，滋味普通，那時也拿給娘親嘗鮮，她只說，剛出來，很貴，有吃就好，下次別買了，市場的土芒果量少，一下子就沒了，原本以為要等明年才能再與土芒果相逢，沒料到能在此時遇到這麼頂級的貨色，因此晴嬤開心極了。像個小孩喜滋滋的。 其實可以一次吃三四顆，可是這麼恣意放肆，實在粗魯，珍品當前，一次一顆，淺嘗即止，夏天的美好滋味-台灣土芒果。
女兒下周要考歷史，台灣史，她覺得由我講解一下，會比她悶著頭念書還有效果，所以我只好拿起她的課本，幫忙擔任私人家教。 首先是講到清治時期的反抗運動，第一個就是大名鼎鼎的朱一貴。 為了加強小孩的印象，我和她說了鴨母王的民間故事，女兒說，我知道，他很會弄鴨子。 :-P :-S 0:) 弄鴨子？啊，是弄成南京板鴨，還是北京烤鴨？然後我們二個笑得都坐不住了。 女兒說，我的意思是他很會讓鴨子聽他的話。 對嘛，這才是民間傳說。
前天大雨，走路去市場，回程的小路，飄散著玉蘭花的香氣，一棵三四層樓高的玉蘭花樹，矗立在破落的巷弄，周遭是正在施工的大樓群。 葉片亮綠，小小的蓓蕾，隱而不見，高低錯落的枝椏上，開著淡黃的花瓣，帶著雨水，芳香益清。 玉蘭花的香氣，也有童年的味道，應該是阿嬤曾放了玉蘭在神明廳供佛，或許是附近鄰居家的玉蘭花香和玩耍的記憶揉合著，在我心中，它和茉莉一樣，清香可人，既可欣賞，又能敬神。 不知什麼時候開始，街頭有許多販賣玉蘭花的流動小販，多是孤苦的弱勢，穿梭在車陣中，有時買串花，不只是公益心情，其實是不忍花朵沾染了交通廢氣。 小公園有棵高不見花的玉蘭樹，每年初夏經過，樹下方圓內落了一地的細碎花瓣，看不見開花的玉蘭樹，只聞其味，剛開始我很惆悵，不能見到花朵，這些年，學會了享受香氛。這棵崇高的玉蘭，馨香遠溢，讓人記住了它的位置，唯它德馨，我給了它這樣的封號。 昨天在樓下巷弄，遇見這小小的玉蘭，高度約百來公分，終於可以拍到枝椏上的玉蘭，大片綠葉襯托著花苞，姿態端莊，小而不顯的花很容易被忽略了，只有芳香可以讓過往行人，不小心知道它的存在。低調，幽雅，很難引起拍照狂潮的玉蘭花，在初夏悄悄綻放。
今天中午趁雨歇空檔，上市場，剛好買到玉荷包，這是晴嬤喜歡的水果，吃過晚餐，我搭捷運送水果給晴嬤。 她看見我手上的水果，先問價錢，我說因為中午前去，又是常買的攤子，加上是散落的貨色，所以價格超優惠。 晴嬤說玉荷包帶著淡淡酸味，像養樂多，味道真好。 然後接到三姨打來的電話，她問我媽如何觀察入缸的紅糟。 二姐妹嘀咕了一會兒，掛上電話。我說，那你也教我怎麼做，哪天別人問我，我就可以教她們。 晴嬤說你甘有想要學？ 我回她，罔學啊，多會一項多卡敖。 老師傅說： 頭一項，罐子要全乾。這個沒問題，我做梅子那麼多年，已經練會了這重要的功夫。 糯米洗淨，泡幾個小時，蒸熟。熟了後，還有七八分熱度時，把紅殼放進去拌勻。不能等冷卻再拌，會拌不開，師傅的經驗談。 那糯米和紅殼各放多少？我是有慧根的弟子，問的都是重要的問題。 師傅說，一斤糯米，大概三四兩紅殼，不用太多，也不能太少，拌勻後全冷卻，再放進玻璃瓶，封緊，就可以看到它慢慢變化，會像煮粥一樣，變成糜狀，冬天較慢，夏天較快。 紅殼要洗嗎？不用，先泡過酒即可。 於是又學會了古早生活協會的製作品項，其實晴嬤會的古早味手做真的是族繁不及備載，我能學會多少算多少吧。
小鬼說要找鬼故事，我問他，是因為教了定伯賣鬼嗎，他說是。然後我的心裡就響起很多ooxx的聲音。曹丕的作品那麼多，為什麼選這篇？不能選文學性高一點的作品，或是選他的詩作，這個皇上是歷史上文學造詣數一數二的。 為什麼是定伯賣鬼？小鬼說，可能簡單吧，不能太難。 姐姐正在上訓儉示康，她說這課文好無聊啊，說實在我也有這種感覺啊，司馬光最大成就是編撰資治通鑑，如果可以選資治當中的某段歷史，不是比這種念了讓人睡著的古文好嗎？ 姐姐說，朱子治家格言比較簡單易懂，訓儉示康又臭又長，司馬光只是要教他兒子節儉，關我啥事？ 文章為宣傳存在，累世為之，只是今日讀此文，不覺優美或感動，反而和小孩一樣，覺得“干我何事”。素儉之美，是生活在當中仍然不覺特別，才是真正的順性。 以文章傳達某些思想，本就不易，如若內容無趣，更糟，我反對用古文洗腦，文章該回歸文學的趣味。 晴國中的國文老師很強，雖然不才，還是願意學習，上高職後遇到的國文老師，上得也不錯，可她上了一學期後已經轉科，現在的國文老師好催眠，教材又是如此的無趣，我只好下海救她的國文。 講訓儉示康時，我真的覺得播一部購物狂的異想世界，寓教於樂，比司馬光的催眠文好。其實古文好玩好看的很多啊，選那種嗑不下去的，難怪一天到晚搶救國文聯盟都很忙。
捨不得。 這題目真不好寫。 題目引導是搬家，和玩具分開等等，如果是十五六歲的我，一定寫不出來。 有些新聞就訪問名師，要有層次感才容易拿高分，不只是抒情，而且要有更高的領悟，說實話，不容易。 更白一點是，當年學生問我的，大考作文好像都有固定的寫法才能拿高分，我說是，但那只是為了升學，為師希望你們平日下筆，不要想到分數，而是忠實抒發，但這也只限於平常，大考還是有“範文”的樣子，比較安全。 所以捨不得要有真感情，是需要時間或事件的。 靖有一隻朋友從澳洲帶回來的無尾熊“五卒”，髒了又洗，破了再補，我問他要不要請人再買同款，他不肯，他說五卒是不可替代的。 昨天我們討論用這個玩偶寫捨不得，大概沒辦法寫到四五百字。陪伴，回憶，或不想進入另一個狀態，都是捨不得。 單一，不好寫，多個事件，又怕龐雜，所以我是認真想過才知道不好寫。
回台南路上 小孩在算可以收到多少紅包 堂哥堂姐愛護他們，都會給二小紅包 我和二小說哥哥姐姐是平輩，收紅包袋就好，錢不用收 晴爸說沒關係，因為他以前也包紅包給堂哥堂姐，所以堂哥堂姐會回饋，這就是前人種樹，後人乘涼 靖小弟冒出一句，我覺得挺熱的
晴爸：女兒不要一天到晚只會照鏡子 女兒：人家就是喜歡照鏡子 爸：你是自以為好看，所以照個不停 女兒沒說話 晴爸接著說，不要像你媽，她很自戀 我：我不是以美貌勝出，我是以智慧取勝 晴爸，女兒，你媽最聰明的是選對老公 我：對啊，老公，麻煩你等一下去倒垃圾哦
姐姐說要請我教她世說新語, 她拿了課本, 第一篇是管寧割席, 第二篇是晋明帝的舉目見日不見長安, 第三篇是王子猷的興盡而返, 為了讓這個新人類更能了解世說的精妙, 茲以第二篇為例, 以現代白話說明, 不以字害義 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 晉明帝數歲，坐元帝膝上。有人從長安來，元帝問洛下消息，潸然流涕。明帝問何以致泣？具以東渡意告之。因問明帝：「汝意謂長安何如日遠？」答曰：「日遠。不聞人從日邊來，居然可知。」元帝異之。明日集群臣宴會，告以此意，更重問之。乃答曰：「日近。」元帝失色，曰：「爾何故異昨日之言邪？」答曰：「舉目見日，不見長安。」 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 故事背景, 東晋, 此時因為五胡亂華, 晋已從洛陽遷都, 昨日一時忘了遷至何處, 反正就是把首都搬家了, 所以稱東晋 西晋最有名的是晋惠帝, 因他說過何不食肉糜, 到了東晋, 他的子孫後代有這個遺傳嗎?? 讓我們來看這個故事 當晋明帝數歲, 也就是小時候, 到底幾歲, 沒照片, 沒真相, 反正就是年紀不大的時候, 他坐在晋元帝的膝上 有一個人, 應該是親舊大臣, 不會是平民百姓, 從長安來謁見元帝, 元帝就問他, 現在洛陽那一帶變成什麼樣啊, 那個人當然也說了些洛陽最新的消息, 諸如馬路都是亂停的馬車, 水溝不通之類的, 元帝一聽就很感慨的流淚, 都沒變啊.... 明帝問元帝, 為什麼要哭呢, 元帝說自從五胡亂華, 我們搬到這裏來, 再也回不去原來的首都了, 沒想到首都還是和從前一樣都沒什麼改變, 李後主也寫過雕欄玉砌應猶在, 只是朱顏改, 相同的感情 元帝說完了原因, 就一時興起問了晋明帝, 你覺得長安和太陽, 哪一個比較遠?? 晋明帝說"當然是太陽比較遠啊, 因為我從沒聽過有人從太陽那邊來啊, 這還用問"( 其實他生太早了, 現在北韓不是號稱有登陸太陽嗎) 晋元帝覺得, 哇, 我的小孩真是太聰明了, 簡直是天才兒童, 終於可以洗刷何不食肉糜的祖先所留下來的笨蛋名聲, 所以第二天朝會時, 晋元帝更要把握機會, 讓所有大臣知道他的兒子很聰明 所以他又問了和昨天同樣的問題, 沒想到, 晋明帝今天回答: 太陽近啊 晋元帝心想"安會阿捏, 嚇死我老人家啊", 明明你昨天不是說這個答案的, 為什麼今天和昨天說的不一樣呢?? 晋明帝說, 因為今天我一抬頭就看到太陽, 可是卻看不到長安啊, 所以是太陽近一點" 我記得是晋明帝說完, 群臣又大哭了一下下, 不是因為晋明帝的答案不一樣而哭, 也不是因為晋明帝太聰明, 他們喜極而泣, 真相是大家一想到抬頭可看到太陽, 卻怎麼也看不到長安, 回不去了, 皇上, 我們回不去了....( 哭聲配樂) 正因為回不去了, 對於故國的思念, 更加濃郁 晴聽完, 好像很滿意, 沒有再說她有什麼不懂
電影部落客推薦的電影 從圖書館借回來一周了, 今天終於得空看這部電影 好瑰麗的色彩, 音樂很好聽, 演員也很讚, 繼三個傻瓜後, 又被印度電影嚇到, 每個畫面都拍得好美, 是那裏的景色就這麼美嗎?? 在追求愛情的過程中, 只有直覺和真心, 才能得到真愛, 許多橋段設計有默片的誇張趣味, 其實是帶有悲劇的故事, 但導演用舉重若輕的方式,稀釋了悲倩, 卻能在觀賞後有回甘的感覺。
今晚剛好要去愛買採買，兒子說他要去買洗髮精，因為我的Aveda,和姐姐用的那款，像女生的味道 他長大了，不再和我們用相同的洗髮精，還買了男性專用洗髮精，這讓人聯想到非洲大草原的雄獅，用味道占地盤的況味 以前我弟應該也曾自己買過洗髮精，當時只是覺得每個人髮質不同，沒有注意到他是否開始在意自己散發出什麼樣的味道 為什麼當媽媽後就有這種奇特的感覺
Hank Chung何謂光滑的麵糰 很多人都問了這個問題,為什麼蒸出來的包子,饅頭都皺皺的,或是不光滑,我的答案幾乎都是一樣的,第一次揉麵就要揉到光滑,但什麼才叫光滑,我把之前做不同食材的麵糰貼出來,讓大家看看是不是夠光滑,這個都是用手工揉出來的喔。 Hank Chung第一次發酵 在我的食譜裡好像找不到第一次發酵,但是我是有做這個動作,麵糰揉光滑,我鬆弛3~5分鐘這就第一次發酵,很多人問為什麼只需要3~5分鐘呢?事實第一次發酵的目的,是要讓麵糰鬆軟到可以讓我們做下一個動作即可。 很多食譜都說要發到一倍大,兩倍大,之後呢?再揉到光滑,那剛才揉到光滑要幹什麼?發到一倍大兩倍大再揉是不是脫褲子發屁的感覺,白白浪費時間等它發酵,發酵完後再揉到光滑,是不是很奇怪的理論,這是西式麵包的做法拿到中式麵點來做,所以浪費很多不需要的浪費的時間。 為什麼只要3~5分鐘,只要超過5分鐘,當你把麵糰擀開之後,你會發現麵糰的酵母己經產生作用了,會有氣泡產生,擀的過程中必需要把這些氣泡用牙籤刺破,不然蒸出來表面就有氣泡產生,凹的還好,凸出來的就像被燙傷冒出來的水泡一樣,鬆弛愈久,氣泡愈多,蒸出來的包子,饅頭表面氣泡愈多,像麻疹一樣,是不是不好看呢? 圖片中的麵皮都是鬆弛3~5分鐘後擀開的,所以幾乎都沒有氣泡產生,這樣蒸出來的饅頭或包子表面才不會有氣泡產生喔。 明天我們來談談老麵吧。 Hank Chung第二發酵的問題 這個問題,有很多人在問,也回答了很多次,當然答案都一樣,第二次發酵不是時間來決定,而是溫度,夏天天氣熱,完成時間就短,約15~25分鐘,冬天天氣冷約30分鐘~2小時。 有個格友住內地的哈爾賓,問我說他第二次發酵己經4個小時多了,感覺完全沒有變化,我問他那裡現在幾度啊?他回答零下40幾度,哇,比家裡的冰箱還冷,我說你等到春天再蒸好了,當然不可能啦,我就教了他加速發酵的方法啦。 如何判斷第二次發酵完成呢? 第一拿起來變輕了,外型明顯變大了(請看圖示,是不是明顯不同)。 第二摸起來像棉花糖一樣軟,手按一下會回復原狀。如果發酵過度按下去就不會彈回來,蒸好後就直接塌下去了,用這兩種方式來判斷第二次發酵是否完成,蒸出來的包子饅頭就會很好吃了。 Hank Chung 我的食譜上都說水滾轉中大火蒸,為什麼要水滾再放上蒸籠蒸呢?因為鍋子裡的水不會每次都放一樣多,所以水滾的時間也不一定,如果多放了水,時間到了,饅頭根本還沒蒸熟,那不是得不償失,用最保險的方式做,是不是較安心。 Hank Chung 沒熟的原因是水滾放下蒸的,還是冷水下去蒸的,如果是冷水就是水滾的時間太長了(水放太多了),饅頭受熱的時間不夠,可以再蒸一次即可,有發酵的味道感覺是第二次發酵時間不足,發酵過頭會有酸味才對。我常講很多人看了其它的食譜學來的招式,蒸籠加水煮到不燙手,再放上蒸籠加速發酵,是可以,但不能加蓋,蓋上棉布,一定要能透氣,不然表面潮濕,蒸好後會爛爛的,會塌,賣相很差。"http://icook.tw/recipes/71435" Hank Chung 饅頭的主要成份麵粉,酵母,水,至於加油是為了表皮光亮,加糖是因為口感,不加糖不加油還是可以做得很好的,我的饅頭食譜糖量不多,因為家人都是中老年人,少油少糖才健康。
冷 小孩的早餐，蛋餅加洋蔥培根，洋蔥和培根香喚醒味覺 冷天，小時候，圓盒子藍框鑲邊的百雀羚，那時我還不識字，天一冷，爸媽幫我塗白白香香的百雀羚，童稚的兒語“一隻鳥仔，二隻鳥仔”變成它的名字 傳統的百貨行都買得到 再大一點，媽媽的朋友送她一瓶美國的高檔貨“胖斯”，不規則的白色圓胖瓶身，擦在臉上有淡淡的香味，因為瓶子是陶瓷質料，都得媽媽用手挖一小撮，再幫我擦, 長大了知道它是POND'S ，美國平價產品, 卻是兒時的高級品, 買過幾次，效果普通，味道也不復兒時記憶 百雀羚消失在台北的百貨行，那家賣繡線，毛線，毛巾…什麼都有的小店，也不知何時結束營業, 七八年前在:奮起湖的商店看到久違的百雀羚，買了一盒，回味熟悉的味道 冷天, 怕冷, 但有這些香香的味道，是幸福的
小時候沒有聯絡簿（小學到高中都沒有） 只有月考考卷要簽名蓋章 我媽不會寫字，她把圖章放在抽屜，我們可以自己蓋章 她不追問分數或名次，反正都不會太離譜 高一時名次是往後數來比較快，父母還是很淡定，考不上，沒關係，可以去上班，那時代很多鄰居小孩也都在高職夜校就讀，找工作有收入好像比第幾名還實際 可是我真不知道自己能做什麼，或想做什麼，所以高二開始認真念書，至少考上大學不用就業 人算不如天算，家裡有狀況，四年都在半工半讀 扯太遠，聯絡簿還是得看一下，才知學校通知，或小孩在校狀況 樓上的強人，會簽像大人的簽名是“特殊技能”
其實在買麵包機前有考慮是否直接買攪拌機 攪拌機的單價也沒有很貴 而且只要攪拌機到了，加上烤箱，應該可以玩很久 但是，一家四口 的麵包需求量，並沒有大到需要攪拌機的程度 麵包機，既可當攪拌機，又可一鍵到底做麵包，體積不大，也長得比攪拌機好看 功能和外貌都勝出 買了麵包機，看到烘友作品，會再思考攪拌機的需求性 不用貪心，簡單就好，才不會累壞自己，中年後真的要用減法過日子
晴今天拿了學校健康檢查報告回家, 她把單子拿給我, 然後很誇張的說, 媽, 你知道嗎, 我的血紅素不足, 報告上還寫著我可能有地中海貧血, 最好還要去大醫院檢查。 我一邊忙著弄晚餐, 一邊說, 不用再去檢查了, 你和我一樣都有貧血的體質, 而且你小時候去住院, 已經檢查過了, 只是一般的貧血。 晴還繼續演: 真的是這樣嗎, 怎麼辦, 我覺得我是紅顏薄命型的啊, 會不會因為這個因素就活不久了..... 看她一眼, 我很鎮定的說, 你放心好了, 你一定長命百歲 ^_^ 晴 %$##&((**&&^^
今天投票, 市長及議員都是不藍不綠 市長當選了, 樹黨議員得票率一如預期沒有很多, 小黨在選舉中真的還是沒有知名度, 很難有曝光機會 晚上八點左右看了選舉結果, 不意外, 全國( 或全台, WHATEVER)選民真的是太有智慧了, 用選票把話說得很清楚, 選前國民黨有個大聲公廣告, 請沈默的大眾用選票告訴那些拿大聲公的人, 不是大聲就有用, 看來民眾都聽進去了 今天選舉結果, 有分析家說是自1949 年來國民黨最大的挫敗,好像是如此, 不過也未可知, 如果國民黨仍無法改變決策, 那2016 還有可能再大大的失血一回, 但是說實在如果民進黨也繼續沒作為, 二黨來比爛, 那就不知誰會比較爛 也許有人在選舉期間口出混蛋, 皇民後代等言辭, 把選民分成投我者, 非我族類, 不過很幸好的是我的朋友中有人投連, 她還是我的好朋友, 也有人投柯, 她也是我的好朋友, 即使我們支持的人不同, 各有支持理由, 但不會覺得對方就是在支持權貴, 或是對方就是在支持混蛋或暴民, 所以請那些想太多的老人們, 麻煩你們下回真的不要再出來挑撥, 只為達成你們要的藍綠分明, 方便自己拿到選票, 卻為社會留下很深的傷痕 回想起當年馬先生為了白曉燕案下台求去的身影, 如今敗選仍然好主席我自為之, 不禁感歎: 何昔日之芳草兮, 今直為此蕭艾也? 信手拈來, 以此作結 誰讓民眾不開心 民眾讓誰不開心 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 中間選民, 不管藍綠, 不接受民調也不接受動員 台北市有膠著過嗎, 我看是沒有, 只不過KMT以傳統的戰法， 一路以來自我感覺良好，忽略了從白衫軍占領凱道後，人心不在他們那一邊 再放大一點說, 連營的總幹事, 連父, 郝伯伯, 一而再, 再而三的發言都讓中間選民很錯愕 當然反連人士的不當作法, 雖然不是柯營教唆, 但柯也該和這些人畫清界線 我問過好幾個朋友, 為什麼投柯, 公布財產, 停止募款, 不成立基金會, 不用車隊掃街, 不插旗, 沒有選前之夜...這些藍營能做到嗎 催枯拉朽, 不只是柯P 有力量, 也是因為國民黨爛到底了, 食安, 十二年國教, 房價高, 薪資不漲... 不過老實說, 民進黨別太高興, 人民不是選擇了你, 而只是人民不投國民黨而已
