控肉(爌肉)
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感覺很多人抗拒不了這一味耶~
房子裡充滿控肉香，每次想偷偷煮都不行~一定會被發現!!
控肉是家裡常見的家常菜，所以有很多人都很喜歡問”怎樣才能魯出好吃的控肉”，越是常見的菜越是有人想把它做到最好~
其實燉控肉只要注意到幾點步驟，滷出好的味道和口感是不會很難。
挑選好的豬肉也是關鍵~竟然都要花時間下廚了，食材就絕對要挑最好的~黑毛豬!!!今天還特別早起到市場買最新鮮的呢~
做法:
1.將豬肉放入滾水中燙。
2.大約燙個3~5分鐘。
3.取出，立即放入冰水中。
4.取出切適當大小(我大概都切四~五公分的寬度)
5.將切好的肉放入鍋中乾煎(千萬別放油~因為豬肉會出很多油)，煎到肉變得"恰恰"的，即可取出。
6.把鍋子裡多餘的油脂倒出(倒在乾淨的容器中，有時間還可拿來做油蔥酥喔!)
1.蘋果磨成泥。
2.加入醬油和蠔油中半均勻。
3.番茄川燙去皮切半。
4.利用鍋中剩餘的少量豬油爆香薑片.蔥段.蒜頭。
5.加入二砂糖和麥芽(一湯匙)炒成焦糖(要小火喔~別炒焦了)。
6.所有配料加入，先開大火煮滾再轉小火~
7.用細火慢慢的敖煮，大約一個半小時。
8.敖煮好再依照自己喜好加入竹筍或白蘿蔔(也可以不加)。
這次到市場買肉的時候，賣肉的阿姨送給我一塊豬皮~豬皮一起燉煮超好吃的，細火燉煮後的豬皮又Q又軟，真是難以形容的口感。
煮控肉要有一定的份量，最少也要煮一斤肉，這樣才能滷出好味道~所以就算一個人吃也毫不猶豫的滷一斤肉，吃不完的不用擔心~可以分裝小包冰凍起來，要吃的時候丟到鍋子裡加熱，一樣好吃!
燙過豬肉的水也不要急著倒掉喔!這個可以拿來作為高湯~可以的話再加一點雞骨頭去熬~就是清爽不油膩的豬雞骨高湯了~拿來燉蘿蔔湯味道超棒的!
烹調美食，也千萬要記得利用食材~能做到不浪費食材才是王道!!!
