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高中要自學,我認為有五項理想的條件:

2020年08月08日
公開
35

高中要自學,我認為有五項理想的條件:   1. 自己做功課,收集資訊的能力 (延伸來說,出自強烈的好奇心與學習意願) 2. 自己做抉擇,並負全權責任 3. 獨立,不依賴同儕得到滿足感 4. 了解自己的興趣熱情;或了解自己的階段性目標 5. 信仰之心堅定,相信自己是造物主手中獨一無二的藝術品 高中玩三年 大多數的人高中只需要念三年,我憑著自學的口號,沒有重考、沒有留級,卻讀了四年。 當我決定高中階段繼續自學,而走上如詩人佛羅斯特所言:鮮少人走過的路(the road not taken)之時,並沒有設想過高中階段結束後將何去何從。我單純確信:這一生我想要畫畫,即使沒有天縱之才,若我可以從事哪項工作而不至於因缺乏注意力而發瘋,大概就只有它了。 前三年,大部分時間花在最愛的畫畫與文學,也有幸體會過當畫家行政助理、當文案作家和當老師的滋味。當行政助理,我從畫家老闆身上體會:藝術家並不代表不食人間煙火;真正的藝術家其實對人、對社會、對萬物都非常有情。接文案時,我不僅認識如何訂進度流程、如何與人合作共事,我更驚奇,原來社會上年輕人缺乏機會、缺乏出路的說法,並不正確──社會上仍然有許多專業人士願意做年輕人的伯樂、願意寬容年輕氣盛的疏失,只端看我們是否願意學習,是否願意接受挑戰。當老師時,我頓悟:許多時候,並非等到我自認功夫已足,才能去教導幫助別人。 轉換目標 玩了精采的三年,我才有足夠的膽識下定決心考大學,因此最後一年,也就是第四年,我收心面對大學學力測驗,暫時只為考試而學習。對我而言,「認清自己的嚮往,也認清自己的恐懼」是此兩階段的分水嶺。 自學的彈性空間的確很美好,做自己夢想做的事,也的確幸福;但是我逐漸發現自己潛意識中,極為恐懼體制教育、恐懼被考試來衡量。甚至有陣子每回父母親提到「考學測」三個字,我就淚崩給他們看。 我猜,跟爸爸的一席談話轉變了我對考學測的看法。他點醒我:我將學測的結果看得太嚴重了,何不就把學測當作一項挑戰?原本我擔心被發現並不優秀,破壞自學生的名聲──但當我意識到,學測考得好壞與否,或人家的眼光,都不代表我的價值時,就得以面對橫在我面前的恐懼障礙。那半年左右,我唸一般高中的參考書和教材,有時唸到覺得自己有學習障礙,有時會禁不住懷疑了解這些知識有何用處。然而,如今那段過程已經結束,重要的是恐懼已被克服。 如何與學校合作 高中可以選擇自學過程中是否和學校合作。在申請計畫書之外,還需要加上「合作計劃書」──當然,還有一所願意與自學生合作的學校。要合作愉快,學生與校方應清楚明白彼此的需求和出發點。 我與市立高工綜合高中科合作有雙重原因,首先是有了學籍,心理感覺較安心(對有些人而言,這不一定是必要的);另一個原因是合作讓我得以光明正大的代表學校參加美術比賽。一開始,高工聽起來不太像藝術學群的自學女孩會合作的對象;然而在我的例子中,證明也行得通,甚至蠻匹配的呢! 我的高中學習重心不在於考大學(當然,最後一年例外),而是以發掘個人天賦為核心,因此我的學科學分與時數,勢必不同於高中課綱的規定。比如,「法律」這一科會包括公民、政治學、邏輯和哲學,而我的「歷史」其實橫跨地理、考古、音樂和美術。綜合高中課綱比一般普通高中更能接受差異;然而學校仍有學校的制度,我的取捨是:個人天賦的發展優先於學籍證明,所以退一步,我們只要求「修業證書」而非「畢業證書」,也不競爭成績排名或者繁星名額。 結果,學校與我的關係良好,他們完全包容我這名不穿制服、不來學校上課,倒在美術比賽季節頻繁出沒的學生。甚至學校行政人員打電話熱情地問我是否要報名全國學生美展! 我以為的五項理想條件中,前三項屬於自學的能力;第四和第五項則說明自學不僅需要技能,更需要眼光。我非常幸運能夠在國中就「明白自己的興趣熱情」,但並非每個人都能這麼快就找到一生熱情。沒有單一明確興趣的人,只要清楚自己的階段性目標,也同樣能在高中在家教育中更認識自己。在我認識的高中自學生中,不乏尚在尋覓興趣的人,我十分欽佩他們的膽識,他們面臨更大的挑戰、更多的質疑,卻也因而經歷更深的自省,獲得更堅貞的信心。 說到信心,第五項是所有條件中的關鍵。我是基督徒,我相信有位永生的上帝按著祂的心意創造了我,如華人有句話說「天生我材必有用」,我還稍嫌含蓄。白話一點──不論我考上怎樣的學校、不論別人如何評論,甚至不論我自學是否算「成功」,我都是造物主這位大藝術家手中獨一無二的傑作,此事實不改變。 在高中自學四年以來,我所有體驗與學習、所遇貴人和機會,都如此告訴我。 即使每一位自學生(特別是高中自學生)所踏上的路都沒有標準公式可循,每一條無人走過的道路,正好證明:上帝向祂的精心創作所懷的計畫,都令人驚喜讚嘆。 

高中用書

2020年05月26日
公開
71

國中英文文法書,但對高中可能太簡單,但對國中而言基礎可以打得很穩、完整 英文:國中會考文法易經 國文:找閱讀(閱讀fun輕鬆),不會象古文觀止只有清朝一些古文,現代人編的,各朝代都會有,還會有一些白話、散文、寓言....,要挑解答本會直接給翻譯的,選項的翻譯和成語的解釋也會一併附給你,寫玩題目一定要回去再看一次文章,確定文章看懂,才真的有毒道東西。題目2-4題剛好。可以現場做一篇看看難度是不是和自己。 閱讀而言,去看作家的散文,做家邱語跟簡城或酒歌每年都會有散文選(可圖書館借) 跟著學校本版買,做字音字型題目 數學: 互動式教學講義高中數學,這是比較簡單,計算空間夠大,一題一題教你   糕三聲藥複習,以前影片有講教學是互動講一 如果要高三額外買複習講義,推薦對話是高中數學1-4、5-6(難),學測周計畫野蠻難的    自然科:推薦高一、二就先買複習講義。幫助蠻大的。 課本讀熟,做有空間可以計算的書。   社會: 地理:會把圖挖空讓你填的書。例如:模力學習講義,有複一本小小本的,幫助記憶 歷史:提早買複習講義,做題目很重要,可以抓重點,版主學校以前適用三民,有附一本習做,是面上有賣三民出版社,進修歷史自學手冊,題目不多,排版很好,重點抓得蠻好的。   ----------------------------- 數學新課綱的三個特色: 1.素養的引進 2.螺旋式的課程架構: 同一單元在不同年級重複出現,例如三角函數,高一簡單的三角函數比,高二三角函數圖形,高三複數平面 3.計算工具的使用 課程內容: 高一的部分是一樣的,但各版本的章節順序不一樣 高二高三新課綱更動內容,內容差異大,細目如下 高二數學AB兩種版本內容差異大 A版適合自然組和商管學院的學生 B版適合文法學院的學生 高二上A:弳度量(弳是弧與徑兩字合成)、三角函數(含圖形及疊合運算),指對函數及其運算,主觀機率與客觀機率(含條件機率、貝氏定理),平面向量 高二上;B弳度量(週期性數學模型)、按比例成長模型(含複利與e的認識),主觀機率與客觀機率,平面向量 高二下A:空間像量,空間平面與直線方程式、矩陣及其應用(含目前B版教材) 高二下B:空間概念、認識球面經緯線、矩陣與資料表格、圓錐曲線(僅談截痕不涉及方程式) 高三數學分數甲數乙兩種版本,內容差異大,細目如下 數學甲適合自然組和商管學院的學生(較高數學需求科系)的學生 數學乙適合商管學院的學生(較低數學需求科系)的學生 高三上甲:二次曲線(認是含xy的方程式),複數與方程式,離散型隨機變數,二項分布與幾何分配 高三下甲:無窮數列與極限、微分(含牛頓法),機分(含黎曼和)、認識自然指數與自然對數 高三上乙:複數與方程式,離散型隨機變數、二項分布與幾何分配、線性規劃 高三下乙:無窮數列與極限、微分、積分(不含黎曼和)   https://blog.amazingtalker.com/zh-tw/%E9%AB%98%E4%B8%AD%E6%95%B8%E5%AD%B8%E8%87%AA%E5%AD%B8%E7%9C%8B%E9%80%99%E4%B8%80%E7%AF%87%E6%96%87%E7%AB%A0%E5%B0%B1%E5%A4%A0%E4%BA%86-%E8%87%AA%E5%AD%B8%E8%B3%87%E6%BA%90%E3%80%81%E6%9B%B8%E7%B1%8D/27387/      

[考上高中了閒閒沒事做,最近有什麼書可以讀嗎?] #數學篇

2020年05月26日
公開
37

由於最近也剛考完會考,有些同學看了我發的上一篇大學微積分書推薦之後,也來問老師高中課程推薦哪些參考書。 在這裡做個簡單建議: 首先,如果會考的數學沒有A以上,建議暑假期間再找一本國中的數學複習講義,認真寫完。畢竟如果國中基礎太差,高中數學將會相當辛苦。(否命題不成立,國中基礎不錯也不能保證高中數學不辛苦) 1. 各版本高一數學課本 課本是一切的根本,它把一切定義、定理敘述得相當完整,並且有完整的思考脈絡,甚至歷史沿革。除此之外,它是入門難度最低的書,通常沒有難題。因此,課本作為讀高中教材的開端絕對是最佳選擇。 2. 黑狗的家--林信安老師的網站 http://math1.ck.tp.edu.tw/%E6%9E%97%E4%BF%A1%E5%AE…/math.htm 建中數學老師開的網站,裡面有非常完善的學習資源,我當年備課時曾把全部內容讀完寫完過一遍。這是所有可取得的資源當中我評價最高的。在讀過老師講義之後我就馬上被"圈粉"了。對於程度較好的學生,此網站另有"資優班講義"、"科學班講義"、"專題教材",幾乎什麼程度的學生都能在這裡挖到寶。可惜的是習題沒有詳解,不過也請各位盡可能不依賴詳解,自己努力試著把問題解出來囉! (目前尚無108課綱講義,不知道老師有沒有正在重新編寫) 3. 徐氏數學規劃 歷史悠久的教材。雖然現在在網路上評價褒貶不一,但是老師很推薦使用這套書來練功、提升自己的實力。它雖然每年都有改版,但是舊時代的難題它一樣會保留下來讓學生充分練習到。有人批評它題目比較舊、不合時宜,但依老師看來,如果把徐氏講義整套寫完,高中以內的各種考試包括段考、學測、指考等,都將能夠所向披靡。(老實說,以現在學測難度,"合時宜"的數學講義我覺得沒有太多練習的價值......) 徐氏有出各種系列如簡明講義等。但以自行修讀而言,徐氏數學規劃是最完整、也最適合自修的。 4. 新觀念數學叢書--陳一理老師 二十多年前的舊教材,內容既深又廣。由於將近一半的內容已經被現在的課綱削除,因此只適合對數學很有熱情的學生。總共有20本,全部讀完寫完將會是一大挑戰。不過如果對於數學有高度熱忱,或是未來想讀數學系,這會是一套不錯的書。(當然,以參加高中數學競賽而言這套書遠遠不夠,還有很長的路要走)。

烘焙人的真實生活

2020年05月23日
公開
58

烘焙人的真實生活 文章:呂昇達 老師 騎著摩托車到公司,悠閒地打卡~咯滋的一聲開啟了工作的序幕 時間是7點15分左右,雖然公司的上班時間是8點,但是因為我們的部門是負責西點打底,所以通常會早一點到公司;首先,開爐上火200下火0~三台【西點爐】,上火200下火210~三台【麵包和中點共用】,開發酵箱、退冰冷藏麵包到發酵箱之中,然後到大冰箱把冷藏的蛋白和蛋黃拖出來退冰,以及鮮奶、奶油、麵包的餡料,順便把麵包部的發酵麵糰從冷凍退冷藏,冷藏中的老麵、酵種移到麵包的桌面,檢查西點部門的訂單之後,把冷藏的乳酪泡在溫水之後,過篩低筋麵粉1包[22KG],時間差不多就快8點了...這時間各部門的同事開始陸續上班。 8點開始正式工作,通常西點部門上午會先從戚風蛋糕開始,接著是法式海綿、海綿、杏仁海綿、牛粒、天使、慕斯的蛋糕底等等,20公升的1貫攪拌機打底的人會負責3台,平均一小時會打25~30桶,大部分的打發類的產品上午就會生產完畢。 中午休息60分鐘吃飯休息 下午一點開始會打奶油類和冷點的產品,磅蛋糕、SP蛋糕、餅乾麵團、慕斯灌模,冷點和餅乾都完成之後,就會和所有部門確認餡料備貨,巧克力餡、花生餡、芝麻餡、墨西哥餡、奶酥、椰子、酥菠蘿、奶油霜、美乃滋等等餡料。 最後就開始組裝當天製作的所有產品,蛋糕捲、芋泥蛋糕、乳酪蛋糕、戚風蛋糕、蜂蜜蛋糕、冷點裝飾等等,完成之後運送到包裝部門,接著清點食材庫存叫貨,最後打掃清潔西點部門所有環境......檢查完畢~下班!!! -------------------------------------------------------------------------- 如果你對於烘焙職業有過多幻想的同學... 建議你多問問幾位曾經從事烘焙業超過10年以上的專業人士!!! 烘焙業是勞力密集的工作~ 真實的工作和想像會有落差的!!!! 甚麼時候可以學習新的東西? 通常是下班之後,徵求廠長或是師傅的同意 就會練習巧克力或是鮮奶油擠花裝飾之類 杏仁膏因為成本太貴,所以幾乎都是去美術行買紙黏土回家自己練習....

起司蛋糕

2020年05月09日
公開
54

1.重乳酪 紐約起司蛋糕 不失敗完美烤法 不凹陷 不裂開 吃起來更柔順濃郁!【材料】※此配方可做出一個六吋紐約起司蛋糕   6吋圓形底派https://youtu.be/QA31SWttYp4 簡單萬用派皮 蛋糕底製作方式 口感酥脆 不會縮水 不膨脹 不用壓豆子 不要再用消化餅了!自己做最好吃~ 懶得做的話也可以用壓碎的消化餅+融化奶油去壓成餅乾底喔 (消化餅碎80g+融化奶油30g)   【材料】: 無鹽奶油 85g 低筋麵粉 165g 糖 35g 鹽 1/4小匙 全蛋蛋液 35g 手粉(高筋麵粉)少許 ※可以做三個六吋蛋糕底,或六吋派皮 【需注意重點】: 1.奶油一定要切成小塊冷凍到有些硬硬的才能倒進麵粉裡,如果太軟或融化,會影響麵團濕度,烤出來也會比較硬沒有口感喔。(不能融化太多,最後還是要保留一點奶油顆粒) 2.麵團要揉成團的時候,千萬不可以去做揉捏的動作,那樣會出筋,烤出來的派皮會縮小變形喔!只要把所有細碎麵團都黏在一起就可以了,看到顆粒或是沒有均勻的地方都不用管它。 3.手的溫度會讓奶油融化,所以盡量不要一直用手掌溫度去揉麵團。 4.做好的麵團,只需冷藏十分鐘就可以開始桿派皮。 5.如果是冷凍保存後再拿來用的話,要先放在冷藏退冰一晚,否則室溫退冰會外面軟了裡面還是冰硬的。 6.如果是做派皮,最後還是要捏出一點高於派盤的派皮,這個配方正常的回縮還是有的,但是是正常範圍僅會縮一點點(如影片那樣)。 7.派皮厚度不要做太厚,建議0.3公分左右就可以,太厚的話烤出來口感會硬哦! 6吋配方 奶油乳酪cream cheese 300g 玉米粉一小茶匙(5克) 細砂糖 45g 雞蛋一顆(50-55克) 鮮奶油 125g  牛奶 55g  https://www.youtube.com/watch?v=O6lSuHVFvtw&feature=youtu.be&fbclid=IwAR2zmPqmOXuI3aX7TG2Bxr_2s9arZvO2QnwSMP32fVOlMF9MmIZQ9U3JiSo 紐約起司蛋糕其實做起來不會很難,麵糊做好倒進去烤就好了,重點是製作過程和烤溫,在這之前我試過11次各種配方和烤溫,終於才得到我想要的成品和口感!只能說這部影片也是我的心血~希望大家做成功的話可以留言跟我分享喔~~~ 【注意重點整理】 1.乳酪軟化只要切薄一點用熱水隔水加溫五到十分鐘就好,不要用瓦斯爐隔水加熱,​乳酪太熱也會影響乳酪糊的濃稠度。 2.​玉米粉要第一個加進乳酪裡,並且確定攪拌均勻,否則烤起來口感會沙沙的。 3.錫箔紙一定要確認包好,沒有空隙且不要太大力讓錫箔紙裂開,否則水會跑進去讓底部濕爛。 4.烤的時候要隨時顧著​,看起來很膨圓圓的快要裂開,或是蛋糕有長高的跡象,就要打開小縫透氣降溫,通常一點點裂痕也還能補救的。 5.有裂痕的話還能補救嗎?可以,乳酪湖糊在用的時候可以剩一匙留著,如果裂開了,用小湯匙補一些在裂縫裡,表面輕輕的刮平,修的好的話最後會看不出有裂痕喔! 6.表面顏色太多快烤焦了的話,可以拿出鋁箔紙輕輕蓋在上面。​ 7.表面顏色只有一點點上不了色的話,​因為每台烤箱狀況不同,我自己用不同烤箱也會烤出不同色澤,如果最後仍上不了色,可以把下火關掉,烤盤倒入常溫水降溫,只開上火200-230,上色幾分鐘,並隨時在旁觀察,蛋糕若開始長高就要開小縫透氣。 8.不讓蛋糕凹陷的重點,就是烤完後不要立刻開烤箱,等到烤箱外面不會發燙,再打開三分之一縫隙散熱,之後等到裡面沒溫度了,蛋糕模也不燙了,再拿出來放涼,也可以一直在烤箱裡待到沒溫度再出來,期間如果烤盤還有水,可以丟一條乾毛巾進去吸水,避免也許鋁箔紙已經破了還持續吸水的狀況。 9.側邊如果想要完美光滑,可以用白報紙就會是完美的狀態,烘焙紙就會像影片中會有一條一條的。 ---------------- 我是OREO,也是啾西手作烘焙負責人,這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程,喜歡自己做甜點的樂趣!有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~ 粉專:啾西爽爽貓 (https://www.facebook.com/jucymiao/)   2.Pierre Hermès 蛋糕體濃郁卻不膩口 塔皮香酥鬆 極品耶 食譜傳送門:https://www.copymethat.com/r/NE3V…/pierre-hermes-cheesecake/ 且文章有提到剛烤出來或許還有流動感,但經過冷藏24小時(但他覺得冷藏2天或許更棒)吃起來的口感很剛好🤔 不知道我的閱讀理解有沒有錯就是了 參考原文「I swore on waterbath method whenever I bake cheesecake, whether or not the recipe calls for it, especially if it is baked on a temperature of 300F or more. Pierre's recipe doesn't use waterbath, instead he bakes it in a very low temperature instead」 1公斤(2 1/4磅)奶油芝士,室溫 300克糖 5個雞蛋 2個蛋黃 70克重奶油 50克麵粉 將烤箱預熱至195F 將奶油芝士和糖混合,攪拌至均勻。 一個接一個地加入蛋黃,雞蛋和奶油,直到完全融入並且光滑 加入麵粉拌勻。 將奶油芝士餡料倒在烤盤上的冷卻乳酪蛋糕底座上。 放入烤箱烘烤1 1/2至1 3/4小時(我烤了2.5小時),直到邊緣固定,中間有點搖晃。 從烤箱中取出芝士蛋糕,放在一邊冷卻,然後冷藏。 90度烤2.5小時@@ 可以做一半量 我只做食譜一半量 一小時10分 我用18公分慕斯鋼模 沒有喔!沒有用鋁箔紙 這是低溫烘烤、不用水浴,稍微看了文章、說明是不用水浴法的低溫及長時間冷藏的方式。 其實我也忍不了下載download app  可按右邊Passion Fruit and Raspberry Tart的圖片,在裡面有pâte sucree的食譜。 這個食譜與平時烘烤的乳酪蛋糕最大的差異是在長時間的低溫烘烤~ 祝每個大大都能烤出美麗的蛋糕~   3. Orange Cheese Cake 香橙乳酪條 | Apron https://www.youtube.com/watch?v=pO315JtIpqA 42.2萬 位訂閱者 訂閱 Orange Cheese Cake 香橙乳酪條 | Apron 香橙 orange 1 水 water 300ml 细砂糖 sugar 150g / 2/3cup 消化饼 Wheat Biscuits 4-5pcs / 70g 溶化奶油 Melted Butter 30ml / 1/8cup 香橙皮 orange rind 1tsp 奶油奶酪 cream cheese 125g / 1cup 無鹽奶油 unsalted butter 15g / 1,1/2Tbsp 细砂糖 sugar 50g / 1/4cup 优格 yogurt 50ml 鲜奶油 whipping cream 25ml 全蛋 whole egg 1(50g+- per egg) 蛋黄 egg yolk 1 香橙汁 orange juice 25ml 玉米粉 cornstarch 1Tbsp 香橙皮 orange rind 1tsp 方模 Square mold 15cm x 15cm 摄氏150 / 华氏300 烘烤 25分钟 Bake at 150°C / 300°F for 25minutes 摄氏120 / 华氏250 烘烤 20-25分钟 Bake at 120°C / 250°F for 20-25minutes 冷藏 3小时 Chill for 3hours Please leave a LIKE and SHARE this video 【SUBSCRIBE】my YouTube Channel for more videos and clicked the bell so you don't miss any of my videos My Channel https://www.youtube.com/c/Apronyoutube Second Channel https://www.youtube.com/c/MenKitchen Facebook https://www.facebook.com/withapron/ Blog http://www.withapron.com/ Instagram https://www.instagram.com/withapron/ Amazon shop https://www.amazon.com/shop/apron/ #CheeseCake #乳酪蛋糕 #Apron 類別 DIY 教學 只顯示部分資訊   4.  7吋模,用400克乳酪,是否紐約起司烤起來都是平的啊 最好吃的紐約起司蛋糕食譜 | Emojoie Cuisine 觀看次數:13,553,060次 •2016年9月25日 25萬6984分享儲存 https://www.youtube.com/watch?v=tspdJ6hxqnc EMOJOIE CUISINE 161萬 位訂閱者   ▼材料 Ø18公分 120公克 餅乾 60公克 融化的奶油 400公克 奶油乳酪 (全脂) 120公克 細砂糖 200公克 酸奶油 或 100公克 鮮奶油+100公克 優格 150毫升 鮮奶油 2 顆蛋 2茶匙 玉米澱粉 1.5茶匙 香草精 1/4 顆檸檬汁 200公克 覆盆子 40公克 細砂糖 1茶匙 水 轉換指南 18 公分 (7 吋) → 21 公分 (8.2 吋) 材料 X 1.5 倍 180 ° C 烤 30 分鐘, 150 ° C ”40 到 45 分鐘”,關掉烤箱並等待60 分鐘。 18 公分 (7 吋) → 24 公分 (9.4 吋) 材料 X 2 倍 180 ° C 烤 30 分鐘, 150 ° C ”50 到 60 分鐘”,關掉烤箱並等待60 分鐘。 18 公分 (7 吋) → 15 公分 (6 吋) 材料 X 0.66到0.7 倍 180 ° C 烤 30 分鐘, 150 ° C ”20 到 25 分鐘”,關掉烤箱並等待60 分鐘。     5.表面焦糖芝士蛋糕 Caramel cheesecake [by 女煮人 Ling Cuisine] 也是紐約起司嗎? https://www.youtube.com/watch?v=MIaR7YBu_oE   6. 傳統乳酪蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/1069168/ “膨脹膨脹再膨脹,冷卻後形成凹陷,就像乳酪蛋糕露出的酒窩。” 我特別喜歡這個描述~! 這個方子奶油乳酪的用量並不算太大,融入了差不多比例的酸奶油和鮮奶油,吃起來呢,比較輕盈濕潤!清潤型的喲!! 和小嶋老師的重乳酪方子比,那個非常非常密實醇厚;而這個,蛋糕體是比較濕潤的,口感輕盈。   用料:我用的是6寸圓形蛋糕模,那是我轉換之後給出的數據,所以有很零碎的數字;括號裡面是18cm直徑7寸圓形蛋糕模的量,書上給的。 用料   奶油乳酪 133g(180g) 酸奶油 104g(140g) 鮮奶油 111ml(150ml) 砂糖 89g(120g) 雞蛋(全蛋) 40g(1個55g) 蛋黃 15g(1個20g) 玉米澱粉 3小匙(4小匙) 檸檬汁 1又1/2小匙(2小匙) 消化餅乾 90g(100g) 無鹽黃油 35g(40g) 傳統乳酪蛋糕的做法   將消化餅放進保鮮袋或密封容器,用擀麵杖搗碎,加入融化的黃油,攪拌均勻。 填入烤模,壓實;放入冰箱,冷藏30分鐘以上。 奶油奶酪提前放置室溫,用橡皮刮刀攪拌順滑。(如果天冷,這步以及後續步驟都可以隔熱水操作) 加入酸奶油,繼續攪拌。 加入砂糖,用打蛋器攪拌。 接著加入蛋黃、全蛋、檸檬汁、鮮奶油(分2-3次加入)、玉米澱粉,每加一樣都先攪拌均勻再加下一樣。 然後將奶酪糊倒入烤模;烤模包上錫紙,放入烤盤;烤盤裡倒滿熱水。(水浴法,大家懂的~) 烤箱提前預熱至180℃,烤15分鐘;然後轉為170℃,繼續烤35-40分鐘。 取出稍涼,一整個放入冰箱冷藏。冰上一晚會更美味。吃的時候脫模切塊即可。 小貼士 1.做6寸的,就用133那組數據;做7寸的,做180那組數據;做別的尺寸的,按括號裡的數據轉換吧~ 2.關於烘焙溫度和時間。步驟裡的溫度是書上給的喲,大家可以根據自己的烤箱進行調整。 3.關於上色,正常情況下,按步驟的溫度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱,按步驟給的烤出來是白白的(如果你喜歡白皮的!完全沒問題,就可以結束了~~),所以50分鐘烤完後,我又升到200度(如果你發現200度火力也不夠上色,那再調高一點好了),烤了10分鐘上色(上到自己滿意的顏色即可關火)。這期間,人最好一直在烤箱旁,千萬別焦了。。。。 4.消化餅乾的量,正常數據轉換過來6寸應該用75g餅乾30g黃油,但是。。。我個人喜歡90g那個厚度的....所以所以自行選擇!   參照這個菜譜,大家做出907 作品 全部907個作品 -------------------------------------------------------------------------------           嚴選澳洲 Kraft Cream Cheese為主要原料,並加入自製太妃糖醬,無添加麵粉、水,綿密又細緻的口感,喜愛太妃糖的朋友千萬別錯過囉!! /尺寸/ 單個直徑約20cm,8吋 /材料/ 歐盟產區限定AOP認證. 依思尼 ISIGNY STE MÈRE 奶油、鮮奶油 新鮮雞蛋、糖、 Kraft Cream Cheese、太妃糖、消化餅 /保存方式/ 冷藏3天,冷凍5天 /食用方式/ 冷藏取出可直接食用 冷凍取出請置於室溫10~15分鐘再食用 /運送方式/ 黑貓宅配低溫冷藏運送,運費$150 產地/製造方式 台灣/手工製作 https://www.pinkoi.com/product/1ylYy6_8           https://www.chizup.com/products/baby-toffy Baby白日夢太妃糖起司 適合人群:兩人份(奶蛋素可食用) 產品規格:160~180g / (12X6X3.5)cm 賞味期限:0-4°C 保存 4 天、0°C 以下保存 14 天、常溫請勿超過 4 小時。(時間從收到蛋糕開始起算) 食用建議: 吃法一: 冷凍取出直接吃,享受冰棒般口感。 吃法二: 冷凍取出,置於冷藏約半小時,享受冰淇淋的口感。 吃法三: 冷藏取出食用,享受起司蛋糕綿密口感。