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秒殺乳酪甜點必學線上課程 / 乳酪職人黃威達老師

2021年02月01日
公開
48

#秒殺乳酪甜點必學線上課程 #學會日式經典乳酪甜點|#帶走烘焙名店的15+2款秘笈 線上課程 #贈書活動 #黃威達老師親筆簽名《極上之味 和風乳酪洋菓子》 #乳酪職人黃威達老師 其實媽媽我一直是黃威達老師的小迷妹~ 說到乳酪甜點,#黃威達 老師一定是我第一個想到的乳酪職人! 老師在網路上以及自己的創作作品、書籍裡頭 都一直不斷延伸教學各樣的乳酪甜點與蛋糕烘焙! 而我是在老師非常多年前的 #乳酪布丁燒 作品被圈粉阿! 幾年前為了要吃 #久久津乳酪本舖 的蛋糕~ (黃威達老師自己在台中的超級名店) 在台中大遠百快閃點居然讓我遇到老師本人!!! 可是小粉絲媽媽我有點小害羞所以不敢太興奮怕嚇到老師~ 所以老師應該也不會記得我啦~ 但是有吃到老師的蛋糕真的很幸福,口感也好天然! 老師最近賣得超好的 #極上乳酪職人日誌 一上架我就手刀收藏了阿~ 因為我自己一直很想要跟老師拜師學藝, 可是老師幾乎很少有課程,就算開課也一位難求啊!!! 實在太開心老師終於要開線上課程了! 課程有 #15種乳酪類蛋糕 、蛋糕捲、童夢、布丁燒、磅蛋糕等等! 內容包括 #食材特性 #時間掌握 #適當口感 #黃金比例 #達人手法 課程裡頭解鎖超多乳酪甜點小秘密, 都是我好想學習的熱門課程內容阿!!! 線上課程優惠後才NT2500元 (原價NT3280), 15道甜點還有加碼課程,CP值真的很高, 不用專程交通到北高各地拜師~ 隨時想上課就在家裡線上學習真的超級方便的, 還可以無限重複複習~ 這次我還要到了#100元 #專屬優惠碼喔~ 大家購買課程的時候輸入「JASMINE」, 即可享有粉絲專屬100元優惠!!! 購買課程點這裡 > https://ps.yottau.net/3bxvxj #限時優惠 2500元(2/03恢復3280元) #預計開課日 2021/5/28,線上永久學習。 課程內容特色: ᐧ課程將可以學會 5 大類別,多達 15 款乳酪甜點!  4 款人氣經典乳酪(經典就是最棒!)  3 款質感乳酪糕點(發揮乳酪的創意變化!)  3 款濃郁的蛋糕卷(蛋糕捲就是好吃!)  3 款輕盈乳酪系列(含健康無麩蛋糕!)  2 款主廚私藏甜點伴手禮(送禮送到心坎裡 ! ) 1. 巧克力海綿蛋糕 2. 北海道半熟乳酪 3. 乳酪布雪 4. 炙燒可可乳酪 5. 乳酪松茸巧克力 6. 寒天乳酪布丁燒 7. 紫薯芋香乳酪蛋糕 8. 太妃生乳蛋糕卷 9. 雲朵乳酪舒芙蕾 10. 愛爾蘭咖啡捲 11. 日本生磅蛋糕 12. 日向乳酪童夢 13. 米豆腐蛋糕 (無麩甜點) 14. 迷你萊姆乳酪南特蛋糕 15. 焦糖乳酪夾心酥 購課解鎖課程學更多! 滿 300 人|玫瑰檸檬乳酪塔(超人氣甜點)(已解鎖) 滿 500 人|鬱金香玫瑰(常溫伴手禮)(已解鎖) 滿 1000 人|人氣古早味大餅(金瓜鹹蛋) (這是老師的店面最搶手的品項!也是獨家秘方!) · 講師介紹: • 現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長 • 為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。 • 日本北海道駐台森本麵包 技術研發課長、 • 美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問、 • 澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問、 • 鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問 [贈書活動/優惠碼] 抽獎贈書 2/2 23.59pm前,貼文按讚+公開分享貼文+留言 「@三位朋友,一起來學黃威達老師的職人日式經典乳酪甜點15道」 獎項:黃威達老師《極上之味 和風乳酪洋菓子》簽名書一本(共3名) 老師超好的!我剛才得到消息老師居然要幫幸運粉絲親筆簽名寄送啦! 專屬優惠 課程購入輸入專屬代碼(JASMINE),即可享有粉絲專屬100元優惠 2/2 23.59pm截止 購買課程點這裡 > https://ps.yottau.net/3bxvxj YOTTA友讀 黃威達-極上乳酪職人日誌 #黃威達職人乳酪甜點課 #一次學會15種乳酪甜點 #課程無限永久觀看

夏威夷豆牛奶糖

2021年01月30日
公開
68

夏威夷豆牛奶糖 【用點心做點心】夏威夷豆牛奶糖(杜佳穎老師) https://www.youtube.com/watch?v=W4QGrQYzhsw 夏威夷豆牛奶糖🛒 麥芽糖 175g 細砂糖 225g 海鹽 5g 水 80g 葡萄糖漿 65g 寒天粉 9g 水 65g 動物性鮮奶油 400g 鮮奶 240g 奶油 40g 烤熟夏威夷豆 400g     製糖方法大公開!無色素、香精,天然草莓糖果教你做!Strawberry and Hawaiian Bean Gummy Candy│草莓夏威夷豆軟糖│麥田金 老師 https://www.youtube.com/watch?v=KGMt8vqkXLM 材料: 水60克、寒天粉2克、細砂糖100克、鹽3克、86%水麥芽260克、草莓果泥175克、草莓果泥100克、樹薯粉75克、發酵奶油60克、夏威夷豆200克   草莓牛軋糖|Strawberry Nougat【用點心做點心】杜佳穎老師 【糖基材料】 水 50克 草莓濃縮果漿 50克 麥芽糖漿 560克 鹽巴 7克 細砂糖 100克 海藻糖 100克 【蛋白糖材料】 義式蛋白霜 5克 新鮮蛋白 50克 細砂糖 30克 【其他材料】 融化奶油 125克 奶粉 175克 夏威夷豆 450克 乾燥草莓乾 50克 【糖基材料】 水 50克 草莓濃縮果漿 50克 麥芽糖漿 560克 鹽巴 7克 細砂糖 100克 海藻糖 100克 【蛋白糖材料】 義式蛋白霜 5克 新鮮蛋白 50克 細砂糖 30克 【其他材料】 融化奶油 125克 奶粉 175克 夏威夷豆 450克 乾燥草莓乾 50克                       昊煒How way廚房 https://www.youtube.com/channel/UCg44T7IxMuVTqu2O-nRoumA 今年底為了考量疫情及回饋同學,我與幾位講師決定開設直播讓同學在家觀看 連八線上免費直播兼偶爾抽獎 從2/2起,連續八天!八天!在昊煒老師的頻道都有免費線上直播 2/2 晚上七點 昊煒_香蔥椒鹽鹹餅乾 2/3 晚上七點 昊煒X志全師傅_古法龍鬚糖 2/4 晚上七點 昊煒X少宇師傅_蜜糖夏威夷豆塔 2/5 下午三點 昊煒XQmaker專業師資 喜氣年年杯子蛋糕 2/6 下午三點 昊煒_古早味牛粒 2/7 下午三點 昊煒X米歇爾_品巧克力 2/8 晚上七點 昊煒_Kiri奶油乳酪布丁燒 直播有隨機的抽獎喔~絕對教好教滿         ======================================= 手作工房 草莓乾夏威夷豆牛軋糖 5斤鐵盤一盤 很多人不敢做牛軋糖,煮出來不是太硬就是太軟 大家知道嗎?其實都可以補救 再來就是糖溫一直降低,黏到鍋子到處都是,手忙腳亂,這也是有方法的 此配方的糖與蛋白霜及水的比例不能亂調整(會影響軟硬度) ,其他食材則隨意 草莓乾夏威夷豆牛軋糖 5斤鐵盤一盤 材料: A:水麥芽1450g,海藻糖700g,鹽巴20g,水150~200g(適量.不燒焦用途) B:義式蛋白霜粉150g,冷開水150g C:寒天粉或吉利T粉50g, 冷開水200g D:奶油100g,奶粉300g E:夏威夷豆600g,草莓脆150~200g 作法 1. 將A所有材料放入不沾鍋,開火煮 2. 將B打發(乾性發泡) 3. 將C混和好擺一旁 夏威夷豆120度烤15分鐘保溫 4. 煮一鍋熱水備用 5. 等A煮到134~135度熄火,將B材料挖到滾燙的糖漿中,用耐熱器具稍微拌勻至蛋白霜看不到即可 6.. 將不沾鍋擺放到熱水中(隔水加熱),倒入C,然後用攪拌器開始攪打糖漿,因有持續加熱,糖漿保持高溫,很容易操作,想攪拌多久都可以,越均勻就越不黏牙 7. 加入奶油,攪拌到看不到為止 8. 改用木鏟或耐熱刮刀,倒入奶粉攪拌均勻 9. ******挖一小坨糖到冷水中,等待1分鐘測試軟硬度,如果偏硬還能加些熱水攪拌均勻補救,偏軟則直接開小火慢慢煮,等水分揮發********* 10. 加入保溫中的夏威夷豆攪拌均勻 11. 將成品倒入不沾鐵盤中,稍微鋪平(動作快),再將草莓脆平均撒上,然後趁熱壓入牛軋糖中 12. 鋪上不沾布隔絕空氣,等待冷卻後即可切割包裝 如果是添加蔓越莓,則是連同堅果一起入鍋攪拌 只有草莓脆需要分開處理(草莓脆遇熱會馬上變軟無法攪拌) 冬天做牛軋糖煮到134~135度 牛軋餅128度 夏天提高3度 新鮮蛋白打的蛋白霜就不能直接丟入滾燙糖漿,會變黃黃的,ˊ只能用傳統沖糖的方式 C是開始用攪拌機的時候就可以倒入           今天來個學術探討--中式酥皮 大多數食譜都只告訴你們,油皮油酥怎麼製作, 但很少人探討這兩者比例搭配問題 我用我的經驗來分享 油皮: 油+粉+水 麵粉遇到水之後會產生筋性,想像成氣球,能延展 油酥: 油+粉 因沒有水,只會膨脹,想像成氣球內的空氣 . 所以空氣(油酥)越多,越能撐開氣球皮(油皮) 製作出的酥皮口感會越好 但是氣球皮太薄,是不是很容易爆掉 所以...... 大部分食譜油皮:油酥都是3:2或2:1,原因這這樣比例最好操作,不容易破酥 . 當油皮:油酥為1:1時 操作難度就提高了,這時候油皮油酥軟硬度必須調整到一樣,否則很容易破酥 . 當油皮:油酥為2:3 非常難操作,且兩者需調整到更軟的程度,否則無法擀製,且擀捲層次不能太多層,讓水油皮維持基本厚度, 才能在烘焙過程中hold住油酥膨脹的壓力 但口感會非常棒 大家可以挑戰看看   [草莓牛軋糖]又學到新招 前幾天,無意間看到社團裡Sophia Tien的神級牛軋糖,深深被吸引。在她的po文分享中有提到: 成品的表面是要「霧霧的」,反之可能是「蛋白霜沒打好,或是奶油沒有被吃進去」。 看到這句話,我再回頭看看我的成品: 「我的成品有時候是霧霧的,有時候是亮亮的」!! =》這案情不單純,我ㄧ定哪裡有漏洞! 所以今天我做了實驗,我想要做出「霧霧的」! 首先,我有自信我的蛋白霜ㄧ定沒問題,所以很有可能是「奶油」沒有完全被吃進糖體! 之前曾上過某個老師的課,上課時老師會用加熱鋼盆的方式來操作!但我家沒有噴槍,再來我的鋼盆底下有塑膠片,一個不小心就會「發爐」 另外當時加熱鋼盆我一直以為「只是為了讓殘留在鍋邊的糖體往下流」減少損耗,如果只是這樣,那麼我只要確保糖體不要亂噴就行了~ 但我今天仔細想想才意會到: =》加熱鋼盆也能夠讓「奶油」與「糖體」充份的融合! 好樣的!!!! 今天我決定用「吹風機」來加熱!!!! =》在分次加入奶油時,我會開著吹風機~ 奶油全部下完後,高速攪打1~2分鍾,並且持續開著吹風機 我今天試了2盤,以今天溫暖的天氣: 第一盤:按照上周我用的糖溫:132度 =》成品微偏硬,跟上周完全不同!我不喜歡 第二盤:糖溫130度 =》成品軟硬適中!超好吃!超好入口!!!! 根據今天的結果顯示: 在相同的糖溫下: 如果「奶油」沒有充份融入糖體,則成品會「偏軟」「表面油亮」「會黏刀」! # 用來用去,還是「義美草莓乾」最好用! 夠酥脆、體積大(同重量而言),不會「潤潤的」 # 吹風機會ㄧ直吹到「倒入堅果前」 # 沒有桌上型攪拌機,不方便用吹風機,就用「墊著熱水的方式」 # 我弟媳找給我的超實用牛軋糖影片,是麥田金老師的節目 麥老師就是全程手持+隔熱水的方式 https://m.facebook.com/watch/?v=2311013235861685&_rdr # 今天用完了最後一包「義美草莓乾」 但我還欠不少債還沒還清 所以昨晚去蝦皮下單了5包 =》搜尋「義美 甜心」有很多賣家

淘寶

2021年01月23日
公開
87

马卡龙包装盒牛轧糖雪花酥包装盒绿豆糕烘焙曲奇饼干盒子抽屉式 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.129.6ff478e2vn9fAa&id=534632864184&ns=1&abbucket=14#detail https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.129.6ff478e2vn9fAa&id=534632864184&ns=1&abbucket=14#detail https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.141.6ff478e2vn9fAa&id=584324897974&ns=1&abbucket=14#detail   安妮兔巧克力盒 棉花糖盒马卡龙盒 糖果盒 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.239.6ff478e2vn9fAa&id=524649005349&ns=1&abbucket=14#detail   高档马卡龙盒/玫瑰天使圆筒形马卡龙盒 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.57.6ff478e2vn9fAa&id=520270850126&ns=1&abbucket=14#detail   烘焙包装巧克力牛轧糖雪花酥马卡龙饼干盒 猫咪提袋纸袋 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.184.6ff478e2vn9fAa&id=524712640783&ns=1&abbucket=14#detail 8粒装高档黑白色马卡龙包装盒法式小圆饼甜品礼品盒子免折叠硬盒 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.228.6ff478e2vn9fAa&id=618009620230&ns=1&abbucket=14#detail 牛轧糖包装纸糖纸新年金色铝箔牛扎糖袋糖果袋加厚手工太妃糖袋子 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.274.688d28c9raN0D0&id=610592259095&ns=1&abbucket=14#detail   新年创意方形独角兽可爱熊9 16宫格曲奇饼干盒包装糖果盒宝宝生日 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.81.5c1c40b2kcVKsZ&id=571176527236&ns=1&abbucket=14#detail   新款缎带绸带涤纶印刷带英文字母丝带织带鲜花艺礼品盒包装饰彩带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.273.75e95bf1d0fH5V&id=552301936360&ns=1&abbucket=14#detail 4cm宽丝带蛋糕围边玫瑰花材料婚庆装饰彩带礼品包装带服装辅料 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.187.75e95bf1d0fH5V&id=559517908704&ns=1&abbucket=14#detail 新年彩带生日礼物包装缎带装饰diy蛋糕雪纱带婚礼鲜花蝴蝶结丝带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.59.75e95bf1d0fH5V&id=614569541973&ns=1&abbucket=14#detail 卓彩 韩版新款朦胧纱带手工DIY礼物包装材料鲜花丝带发饰发夹彩带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.251.75e95bf1d0fH5V&id=621339984201&ns=1&abbucket=14#detail 魚尾絲帶鮮花包裝紗帶緞帶彩帶蕾絲波浪拷邊裝飾雪紗雪紡花束花藝 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.199.75e95bf1d0fH5V&id=619621808068&ns=1&abbucket=14#detail 2.5cm 字母丝带鲜花水果装饰蛋糕礼品包装花束彩带绸带礼物包装 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.163.75e95bf1d0fH5V&id=620280364847&ns=1&abbucket=14#detail 英文字母丝带彩带缎带扎花玫瑰鲜花包装纸材料绑花束包花花艺花店 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.268.75e95bf1d0fH5V&id=540105214582&ns=1&abbucket=14#detail 丝带结婚装饰优雅衣服软饰品红色宽配雪纱蝴蝶结蛋糕彩带缎带绸带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.20.75e95bf1d0fH5V&id=569126938561&ns=1&abbucket=14#detail 22.5米简约大方纯色款精致丝带特色鲜花花束绑带蛋糕烘焙缎带彩带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.233.75e95bf1d0fH5V&id=619015653573&ns=1&abbucket=14#detail MINI COLA手作 进口葱线涤棉织带 蝴蝶结发饰材料 diy 酒红 丝带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.207.75e95bf1d0fH5V&id=616010059589&ns=1&abbucket=14#detail 精美礼品盒鲜花丝带 节日礼物蛋糕装饰缎带手工DIy发饰蝴蝶结材料 https://s.taobao.com/search?q=%E7%B7%9E%E5%B8%B6&type=p&tmhkh5=&spm=a21wu.10013406-tw.a2227oh.d100&from=sea_1_searchbutton&catId=100&bcoffset=-27&ntoffset=-27&p4ppushleft=1%2C48&s=484 22.5米简约大方纯色款精致丝带特色鲜花花束绑带蛋糕烘焙缎带彩带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.0.0.78b7e18aVDcb2a&id=619015653573&ns=1#detail 40米特卖新款字母纱带 英文丝带鲜花烘焙蛋糕缎带手工diy彩带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.0.0.78b7e18aVDcb2a&id=615756720515&ns=1#detail   卓彩 2.5厘米消光涤纶带礼物包装丝带哑光花束绸带缎带发饰蝴蝶结 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.0.0.78b7e18aVDcb2a&id=623279780053&ns=1#detail   3cm优雅曲边纱带鲜花包装丝带 礼物烘焙绸带手工diy材料绑发缎带 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.0.0.78b7e18aVDcb2a&id=615643279741&ns=1#detail

【糖果】什錦纖果Q軟牛軋糖│廚娘香Q秀(581)

2021年01月17日
公開
146

https://www.ntdtv.com.tw/b5/20200523/video/270520.html?fbclid=IwAR3JOadEqYLXTo6KJdSR2dAgPDusgtfLavN8xKbvymrQXWaIN7BNkpiIyYE 水果重量接近900公克,口感在棉花糖及牛軋糖中間的什錦纖果Q軟牛軋糖,是本身教學及進修齊進的麥田金老師專為廚娘香Q秀節目製作的,擁有菓子教師證、塑型豆沙花教師證、巧克力花教師證等的麥田金老師提醒用蛋白霜粉(乾燥的蛋白)代替水份比較高的新鮮蛋白,是這樣比較好操作。蛋白霜粉一定要加冷開水攪勻,再用電動攪拌機快速打約三分鐘成表面紋路很細緻光澤度很好的乾性發泡,把盤子倒過來蛋白不會掉下來喔! 什錦纖果Q軟牛軋糖(蛋奶素) 什錦纖果Q軟牛軋糖 全球最好吃的牛軋糖 什錦纖果Q軟牛軋糖 結合大量乾燥水果 材料: A、水120克、寒天粉4克 B、細砂糖80克、鹽6克 C、86%水麥芽780克 D、蛋白霜粉80克、冷開水80克 E、發酵奶油80克 F、奶粉120克 G、綜合乾燥水果乾900克(藍莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、無花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、蘋果100克、鳯梨及柳橙適量) 做法: 1.蛋白霜粉加冷開水攪勻,用電動攪拌機快速打約三分鐘成乾性發泡,備用。 2.寒天粉泡水30分鐘,選一個有深度的鍋子,中小火加熱寒天粉,煮滾後再沸騰約三十秒左右熄火。加入白砂糖或海藻糖後再加一點點鹽,開火煮開後,熄火。 3.另一鍋子的水麥芽加熱回軟,熄火。水麥芽加入寒天粉泡水中,煮到鍋中糖漿重量780公克 (可以正負五公克)熄火。 4.備用的蛋白霜粉再用電動攪拌機快速打約30秒補充空氣進去。蛋白霜粉分二次加入已熄火且已加入水麥芽的寒天粉泡水中,輕輕攪勻。(如拿起來沒有流動感或攪拌不易,表示溫度低了,可開小小火20秒,即要關掉火,以免蒸掉糖裡水分。) 5.加入發酵奶油攪拌均勻。可開小小火20秒,即要關掉火。 6.全脂即溶奶粉加入,拌勻。 7.加入乾燥水果:先加軟Q的芒果、無花果等水果,再加乾脆的蘋果、香蕉、草莓等拌勻,總重300公克,拌入糖漿中,拌勻,一小團一小團的倒在舖了烤焙布的糖盤上,推平,在糖果表面貼上柳橙片及鳳梨片乾。用透氣的烤焙布鋪在上面, 放涼後即可以切,或者也可用保鮮膜放24小時再切,放的時間長比較好切開。 8.糖果冷却後,上面放一張烘焙紙,把整個糖果翻過來,撕開烘焙布後再放上一張烘焙紙,再翻回正面撕開烘焙紙。切小塊,長3.5-4公分寛度1.5公分,儘快包裝。 來賓簡介 麥田金老師。著作:1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點4.甜派、鹹派、慕斯、水果塔 5. 烘焙食品乙級完勝密技全攻略 烘焙食品丙級完勝密技   著作麥田金老師的解密烘焙等的麥老師 將一小團一小團的倒在舖了烤焙布的糖盤上

#在家自己做鹹酥雞

2021年01月15日
公開
83

教你做!網友票選鹹酥雞攤『必點前三名』大公開 完整版影片連結 https://youtu.be/dMlYbeOQ7Qw #在家自己做鹹酥雞 愛吃雞排、炸物的我,從小就是鹹酥雞攤的常客你是不是也覺得吃炸物真的是很療癒!尤其是到了半夜的宵夜時間...常常不小心就uber eat訂起來了哈哈哈然後體重也就這樣上升了 想像一下,在這麼冷的天氣誰想要出門排隊呢?在家稍微處理一下食材,一起送入氣炸烤箱中,短短15分鐘就好,也不需要顧火,只要按幾個按鈕,甚至直接用內建的模式,就可以吃到最熱騰騰的炸物,保證跟你在鹹酥雞攤買的不相上下 這麼療癒的美食,真的是很難克制啊!!! 但油炸的東西實在是不能多吃,如果可以吃了又不會胖該有多好,所以自己在家用氣炸的吧!過年前幫媽媽在全聯換購了一台氣炸烤箱! 用起來簡單、直覺,又可以達到少油的效果,負擔減小,又不用準備一堆油炸用油,省錢又健康。 #公布得獎前三名 我們就來看看這個『國民美食』必點前三名是誰! 留言分享你必點的是哪些呢?? 第三名 炸魷魚 確實也是我必點的一樣,不過每家吃起來都不太一樣,這次直接在買全聯的魷魚圈來做滿方便的! 『所需食材』魷魚1盒、雞蛋1顆、地瓜粉200g、米酒1大匙、黑胡椒少許、蒜泥1大匙 第二名 鹹酥雞 在鹹酥雞攤不點鹹酥雞好像說不過去哈哈哈這次直接用雞腿肉來做,雖然吃起來跟外面賣的不一樣,但肉質更嫩其實更好吃(建議用烤網底部可以墊一張烘焙紙,洗起來會方便很多) 『所需食材』去骨雞腿肉300g、五香粉1/2小匙、薑末少許、地瓜粉適量、鹽1/4小匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、九層塔少許、糖1/2小匙、蒜頭1大匙、米酒1大匙 第一名 甜不辣 這真的是我最愛的一樣!也是我的必點,意外發現用全聯的基隆甜不辣做就很好吃了,雖然不是外面那種裡面會變空心的口感,但這種外酥內嫩的口感也滿好的! 『所需食材』就只需要甜不辣就可以了 Saturn Kitchen土曜日廚房

CostcoUCC (上島珈琲)職人の珈琲

2021年01月07日
公開
51

  Jun Kawasaki 我先生是日本人,我們很喜歡逛Costco。之前在美國很喜歡,回日本也很喜歡,在台灣也很喜歡。因為都是好市多每個國家都有不同的東西。 台灣的好市多也有很多日本買不到的日本商品,UCC (上島珈琲)「職人の珈琲・深いコクのスペシャルブレンド」是我們至少喝了十箱以上的商品。 第一次我先生跟我說他想買買看這款西雅圖咖啡。因為現在在特價130元。 今天晚上,他很認真的泡了這兩款咖啡,然後寫了一篇比較文章,跟我說他要在課堂上分享他對這兩款咖啡的高見,順便教學生一些比較的文型。 因為教材做得太認真了,所以讓我忍不住想要在這邊幫他分享一下這兩款濾掛咖啡。 価格:UCC $629(72入)    1入$8.70 咖啡豆產地: 印尼・哥倫比雅 和其他地區。  容量:7g 価格:西雅圖咖啡$649(50入)現在便宜 $130 1包$13 折扣後$10.4 (四捨五入)  咖啡豆産地:印度・哥倫比雅・哥斯大黎加・巴西・紐及內雅・ 衣索比雅・巴拿馬 容量:12g 正確泡法: 熱湯の入れ方は用注入一點熱水、約20秒讓他蒸熱。 然後再大約注入兩次熱水。 用手拿就知道,西雅圖咖啡的咖啡重量比UCC重非常的多。 而味道的部分、UCC咖啡偏酸, 西雅圖咖啡偏苦。 如果希歡喝黑咖啡的人可能很明顯感覺,但是加了牛奶後味道就沒差這麼多了。 如果有專用的高咖啡杯味道會更好。 最後,我想我會繼續購入UCC 不知道有沒有人跟我們熱愛這款咖啡呢? #川崎太太日文教室       只比較過UCC日本製比台灣製的好喝很多(香味就明顯差異),每年特價時固定補貨,天天1包也要5箱/年 日本某些藥妝店和超市買得到UCC,他有紅藍綠三種顏色的口味,個人覺得藍色的最好喝順口。 西雅圖大濾掛個人喝了會心悸!UCC已經買了N箱... 真的很不錯! 沒空磨豆的話會選UCC+1,KEY Coffee 也不錯 我超愛藍色 UCC 去日本超市特價都會買回來 好市多的咖啡我只買過星巴克via,請問版主試過這個嗎?跟這兩款比評價如何?謝謝 試試看莊園豆,會發現世界還很遼闊 我記得UCC還有藍色的,但是,我比較喜歡喝綠色這款! Jun Kawasaki 日本有藍色的。但是聽說綠色賣的是最好的 我比較喜歡ucc,不過他有分三種類,綠的是中深焙,紅的重深跟藍的重   一樣的ucc,好事多跟家樂福口味又不一樣,家樂福三種口味小包裝48包,沖起來沒什味道,好事多72包的樓下沖樓上就聞到味道了,現在固定買好市多72包的,一次兩箱,特價買更多(一天越2包)。 不過藍色好像比較不酸 以前二種顏色都比較過 Dylan Chen  UCC喝了五年以上了、去日本喝過就回不去了 只可惜cosco只賣綠色包裝的 現在只買這款 趙家珍  如果不敢喝黑咖啡的,蠻建議可以先從這款綠色的開始試試 這篇文章太棒了!我也偏愛綠色 Ucc 市售都是8g的,惟獨Costco賣的是7g。比起整體成本1g咖啡微不足道,廠商可能會說是區隔市場但是站在消費者立場大包裝價格比較便宜似乎被克數減少抵銷了。 Jun Kawasaki  建議您也該試試這款 https://www.costco.com.tw/Food/Drink/Coffee-Tea/One-Fresh-Cup-Cerrado-Drip-Coffee-11G-X-50-Pack/p/37742?fbclid=IwAR1bpSsO4WElh-pmmsXjKI5Uhe1e6mP9SMkFH5ctEFNpWQp5SiPumwhxS4c   全聯 美式的話推cama的中焙,拿鐵推cama的深焙 完全不會,怕酸不要選淺焙或非洲豆

參考草莓蛋糕/捲

2020年12月20日
公開
65

Rita草莓蛋糕捲 https://www.facebook.com/photo?fbid=10215491488943288&set=pcb.953823368308841     如何製作柔軟的香草海綿草莓蛋糕/ ASMR /家庭烘焙   https://www.youtube.com/watch?v=HLRCP5MwAa4 觀看次數:1,382,505次      •2020年3月4日 https://www.youtube.com/watch?v=63NZnia3diM       草莓脆皮蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/324527   濃郁可可草莓蛋糕捲(影音食譜) https://icook.tw/recipes/231710 7,274 說讚52 跟著做 21 留言   可可雙重奏蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/212766 香濃草莓蛋糕卷(新鮮草莓卡士達醬內餡) https://icook.tw/recipes/191513 1,430 說讚4 跟著做 5 留言   小星星 瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/171775 1,399 說讚14 跟著做 21 留言   生乳蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/158707 7,950 說讚93 跟著做 29 留言   卡士達醬蛋糕卷 https://icook.tw/recipes/151454 5,769 說讚23 跟著做 14 留言   草莓卡士達蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/151284 1,138 說讚10 跟著做 3 留言   草莓奶凍捲 https://icook.tw/recipes/125988 2,007 說讚跟著做 3 留言 鮮奶油蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/119878 日式棉花蛋糕卷【HOLA幸福食堂】 https://icook.tw/recipes/101805 2,515 說讚6 跟著做 2 留言 草莓鮮奶油蛋糕捲【烘焙展食譜募集】 https://icook.tw/recipes/101489 1,994 說讚6 跟著做 2 留言 日式草莓棉花蛋糕卷 https://icook.tw/recipes/96534 2,806 說讚26 跟著做 3 留言 摩卡巧克力蛋糕捲,好吃到哭! https://icook.tw/recipes/77067 3,125 說讚14 跟著做 2 留言 [Witi✿Kitchen]巧克力蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/51468 2,319 說讚13 跟著做 1 留言   義式乳酪蛋糕卷(瑞士卷) 想用內餡,可是有生蛋黃 https://icook.tw/recipes/43662            

草莓蛋糕

2020年12月19日
公開
84

#無縫接口,有沒有很美啊! 配方: 烤模我用25*35 鮮奶70g 植物油50g 糖65g 低筋麵粉60g 蛋黃5顆 蛋白5顆 蘭姆酒15cc 蘭姆酒是加在蛋黃糊,最後才加! 我捲O型捲,草莓倒著放就可以了!也可在捲的白報紙上做記號! 請問烤盤長寬多少和幾顆蛋的用量? 我剛查到原po之前有分享金莎巧克力蛋糕卷的配方 5顆蛋 水波爐 160度烤25分鐘 烤盤35*25cm 真的捲得很美~ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1098715650471990&set=p.1098715650471990&type=3 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1098730067137215&set=p.1098730067137215&type=3 這個蛋糕捲配方,之前就有分享過了!因為這個食譜考起來很ok,所以我所有的蛋糕捲就ㄧ直沿用這個食譜,然後再去變換其它口味! 做法:就一般燙麵法, 可參考巧兒的蛋糕捲,我的製程就跟她一樣,只差在蛋黃糊的最後我有加蘭姆酒,她沒有 https://youtu.be/x4C5K4bOn2o 烤溫:我用的是沒有上下火的水波爐 160度烤25分 切刀:我是用電動切刀切的 其實烘烤的過程中,最最重要的還是要察「顏」觀「色」,就是所謂的顧爐,當蛋糕有任何變化時就可以馬上做調整,待有捉到烤溫及時間時,就可輕鬆烤了!   [阿妮塔♥sweet] 草莓鮮奶油蛋糕。(奶茶戚風蛋糕體) https://icook.tw/recipes/36038 1,797 說讚15 跟著做 4 留言   草莓鮮奶油蛋糕捲【烘焙展食譜募集】 https://icook.tw/recipes/101489 1,994 說讚6 跟著做 2 留言   紐約經典重乳酪-草莓起司蛋糕 https://icook.tw/recipes/69016 2,710 說讚7 跟著做 5 留言 【七夕食譜】草莓蛋糕 (免烤箱) https://icook.tw/recipes/52241 5,099 說讚7 跟著做 7 留言 草莓起司蛋糕冰淇淋 Strawberry Cheesecake Ice Cream https://icook.tw/recipes/48848 823 說讚1 跟著做 留言   草莓乳酪免烤蛋糕 https://icook.tw/recipes/98934 6,072 說讚23 跟著做 10 留言 草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕(免烤箱) https://icook.tw/recipes/146287 5,051 說讚50 跟著做 38 留言   *:.。廚房一隻柴。.:* 雪藏乳酪草莓蛋糕 https://icook.tw/recipes/164018 3,593 說讚6 跟著做 11 留言   鮮草莓提拉米蘇 https://icook.tw/recipes/112107 奧地利寶盒   817 說讚9 跟著做 1 留言 草莓舒芙蕾 https://icook.tw/recipes/109981 1,942 說讚3 跟著做 2 留言     草莓卡士達蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/151284 1,138 說讚10 跟著做 3 留言   新鮮草莓燙麵戚風蛋糕 https://icook.tw/recipes/149258 1,115 說讚5 跟著做 4 留言 新鮮草莓棉花蛋糕 https://icook.tw/recipes/144187 小星星 498 說讚6 跟著做 3 留言 草莓鮮奶油蛋糕 https://icook.tw/recipes/147564 1,557 說讚6 跟著做 2 留言 【白巧克力草莓乳酪蛋糕】免烤箱 https://icook.tw/recipes/160572 1,433 說讚11 跟著做 6 留言   草莓蜂蜜蛋糕 [烘焙展食譜募集] https://icook.tw/recipes/103341 抹茶草莓千層蛋糕 https://icook.tw/recipes/334081 可愛的「草莓奶油戚風蛋糕」美到冒泡 ♡ https://icook.tw/recipes/329605 草莓漩渦起司蛋糕 https://icook.tw/recipes/326901 有影片喔 草莓生乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/323376   草莓低碳生酮生乳捲 https://icook.tw/recipes/320999 耶誕限定版~巧克力纖果草莓糖霜蛋糕 https://icook.tw/recipes/317330 草莓鮮奶油圓形蛋糕 https://icook.tw/recipes/313349 提拉米蘇蛋糕 (附影片) https://icook.tw/recipes/284565 2,320 說讚14 跟著做 7 留言 草莓巧克力乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/284564 韓國話題甜點~草莓蛋糕捲 https://icook.tw/recipes/282310 【小貝殼】超容易完美-草莓巧克力蛋糕 有影片 https://icook.tw/recipes/281236 1,180 說讚10 跟著做 5 留言   草莓蛋糕捲 10分鐘快速完成 https://icook.tw/recipes/280992 1,889 說讚2 跟著做 3 留言   LV彩繪蛋糕(可可草莓蛋糕捲) https://icook.tw/recipes/279679   草莓漸層生乳酪蛋糕【免烤箱、超詳細步驟】 https://icook.tw/recipes/278579 7,804 說讚82 跟著做 61 留言   好莓:草莓馬斯卡彭起司蛋糕 https://icook.tw/recipes/255599 👩‍🍳免烤箱~草莓起士蛋糕 https://icook.tw/recipes/249081 1,944 說讚11 跟著做 19 留言   特濃草莓生乳酪蛋糕(免烤箱,素食版) https://icook.tw/recipes/246632 小星星    1,496 說讚5 跟著做 4 留言   夢幻少女心!雙重草莓千層蛋糕(免烤箱) 小星星   2,816 說讚14 跟著做 5 留言 草莓 蘋果 戚風蛋糕 https://icook.tw/recipes/244993 561 說讚2 跟著做 6 留言   免烤箱!簡單的草莓乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/244357 666 說讚3 跟著做 2 留言 草莓生乳酪蛋糕(免烤箱) https://icook.tw/recipes/242919 有影片 3,077 說讚15 跟著做 17 留言   巨蛋草莓奶油乳酪蛋糕 https://icook.tw/recipes/242895 670 說讚6 跟著做 3 留言   草莓鮮奶油蛋糕 https://icook.tw/recipes/238048 1,288 說讚10 跟著做 8 留言 草莓起司夾心香草磅蛋糕 https://icook.tw/recipes/240657 https://osharekitchen.blogspot.com/2018/02/blog-post_12.html 草莓起司蛋糕 https://icook.tw/recipes/238301 88 說讚跟著做 留言 雲朵輕柔感-草莓戚風蛋糕 https://icook.tw/recipes/234880 濃郁可可草莓蛋糕捲(影音食譜)有影片 https://icook.tw/recipes/231710 7,273 說讚52 跟著做 21 留言 https://icook.tw/search/%E8%8D%89%E8%8E%93%E8%9B%8B%E7%B3%95/?page=26  

焦糖鮮奶油

2020年12月01日
公開
70

1.焦糖鮮奶油擠花與內餡製作 | Easy Make Caramel Cream for Piping & Stuffing (不萊嗯) https://www.briancuisine.com/%E7%84%A6%E7%B3%96%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%93%A0%E8%8A%B1%E8%88%87%E5%85%A7%E9%A4%A1%E8%A3%BD%E4%BD%9C-easy-make-caramel-cream-for-piping-stuffing/ BrianCuisine 她一點都不甜耶,你試過就明白我的意思了。倒是後面打發前的糖粉可自行調整或直接刪去,不影響打發結果。   [ 材料 ] 白砂糖:50g 開水:30g 玉米粉:7g 35%動物性鮮奶油(A):60g 35%動物性鮮奶油(B):285g 鹽:1/4茶匙 糖粉:25g(2大匙) – 隔日使用 [ 做法 ] 玉米粉、鹽與鮮奶油(A)在煮鍋中混合均勻,接續加入鮮奶油(B)及些許鹽混合均勻備用。 放到爐火上以中火滾煮至鍋邊冒泡、呈現略為濃稠狀時離火備用。 滾煮鮮奶油的同時以另一只厚底鍋,將白砂糖及開水到入,全程保持中小火煮滾至砂糖完全融化,同時鍋中糖將開始呈現濃稠的焦黃色 (大約5~6分鐘)。滾煮過程中切勿攪動、避免反砂。 等待自己想要的焦糖色出現時,隨即熱鮮奶油液一次加入(但小心噴濺),然後續煮至鮮奶油糖漿滾煮、表面明顯有滾動氣泡時離火。 (參考溫度約90~95度間) 離火後隨即將厚底鍋放入冰水中快速冰鎮降溫 (終止焦糖化繼續),並保持攪拌、幫助快速降溫。 等待冷卻至室溫狀態,將焦糖鮮奶油倒入一只乾淨無水氣的盛缽中、覆蓋保鮮膜,移放置冰箱冰涼至少6小時或等待溫度降至5度C以下時才適合打發使用。 打發「焦糖鮮奶油」時建議採用不鏽鋼打發缽,同時冰涼打蛋頭,將焦糖鮮奶油倒入打發缽後、加入適量糖粉調整甜度,打發時由慢速逐步調整至高速,打發至出現明顯紋路的堅挺硬性發泡。 如不滿意發泡蓬鬆度,可整缽放回冰箱冰涼1~2小時後再次打發。 成品可用於裝飾擠花、即可塗抹在蛋糕上作為夾心。   Zoe Chang 我試過煮咖啡豆跟綠茶葉,都不超過70度煮,冷卻冰過後,也都能打發,味道也濃郁,只是太費工了 上次有看團友是放紅茶末加熱,等涼後冰過再打就是紅茶鮮奶油了     2.焦糖鮮奶油蛋糕(這個作者我很喜歡,之前有做過她的法式草莓蛋糕的食譜) https://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/list-view/303736160 有焦糖脆片的做法   3.無添加泡打粉的~焦糖蘋果香蕉蛋糕~ https://icook.tw/recipes/333104 好特別,原來這樣表面會有薄薄的焦糖脆皮形成 秘訣就是最後麵糊排氣進烤箱前,淋上預留的牛油及砂糖,這一步是讓牛油及糖透過熱度焦糖化 烤好的蛋糕經過冷卻後,表面會有薄薄的焦糖脆皮形成,就是這蛋糕加分好吃的秘訣😋哦   https://icook.tw/search/%E7%84%A6%E7%B3%96%E8%9B%8B%E7%B3%95/  

造型鳳梨酥

2020年09月23日
公開
64

不可攪拌過度,不然烘焙時會裂開 做造型的話用中筋麵粉慧比較好操作,但不酥吧 調色粉的時候用刮板,瓜、壓、拌 操作過程不要太久不然會出油     How to Make Lovely Taiwanese Pineapple Cakes!(此作者需混色的麵糰比例不同) https://www.youtube.com/watch?v=f_Kj-xpdzV0     Ingredients for Pokemon Manju 寵物小精靈燒菓子 (Recipe for 8 pieces 8件份量) https://www.youtube.com/watch?v=Jk_d2cpcagc 無鹽牛油/奶油 13克 Unsalted Butter 13g 蛋 25克 Egg 25g 糖 15克 Sugar 15g 煉乳 38克 Condensed milk 38g 粟膠/玉米糖膠 15克 Corn syrup 15g 低筋麵粉 125克 Cake flour 125g 泡打粉 1/4茶匙 Baking powder 1/4tsp 食用色素(紅,黃,橙,藍.啡) Food colouring (red, yellow, orange, blue, brown) 白豆餡 160克 White bean paste 160g 可可粉 1茶匙 Cocoa powder 1tsp 水 1/2茶匙 Water 1/2tsp  顯示較少內容   Toy Story Cute Pineapple Tarts ~! 教你做玩具总动员造型凤梨酥~!   90's Pastry Studio  (和造型蛋黃酥同一個作者) https://www.youtube.com/watch?v=MXtU8r4zpWg   Recipes食谱: Pineapple Filing凤梨内陷 72g Unsalted Butter无盐奶油 125g Icing Sugar糖粉 25g Fine Salt细盐 1/2tsp Egg Yolk蛋黄 1pcs Cake Flour低筋面粉 160g Custard Powder蛋黄粉 10g Potato Starch马铃薯粉 30g Milk Powder奶粉 20g Food Coloring食用色素   角落生物鳳梨酥 Sumikkogurashi Pineapple Cake すみっコぐらし パイナップルケーキ 구석생물 펑리수 https://www.youtube.com/watch?v=aI5-cSgaRoI 材料(ingredients) 酥皮(pastry) 奶油130G(butter) 糖25G(sugar) 鹽1G(salt) 蛋黃1個(yolk) 低筋麵粉160G(low-gluten flour) 太白粉30G(potato starch) 奶粉30G(milk powder) 各色天然色粉適量(natural toner) 餡(filling) 鳳梨餡150G(pineapple filling) 比例(proportion) 酥皮20G x 15個(pastry 20G X 15 each) 餡10G x 15個(pineapple stuffing 10G X 15 each) 工具(tool) 鋼盆(steel basin) 刮刀(spatula) 刮板(scraper) 上下火140度(oven 140 ℃) 烤20分關火悶20分(bake for 20 minutes, turn off the oven , stuffy for 20 minutes )    

國中會考 歷史

2020年09月22日
公開
47

千萬不要講歷史拿掉那麼多,會考會不會考 我跟你說,大部份可能不會考,但少部分漏網之魚(這是大考中心的疏失,去年自然科就有出現,但mole數計算大家都當作要會) 更多會添加的部份反而是東南亞史的比重、臺灣史的比重,中國年號與一些事件會減少,但是中國與其他國家怎樣互相影響會大大增加。 你要說課業壓力增多?我部份同意,但不是說以前的、現在的都要全讀,而是現在新綱的讀熟、行有餘力再去看舊綱的內容。重點是讀書的方向性不同。 另外活的題目增多,新課綱就是這種趨勢。 舊課本加減看,或者說有空再看 其實新課綱各科教科書也不敢變動太多,怕老師們適應不良不想選這版本,真的不用太擔心 陳民峰 另外國中會考題目不是高中老師出 是這樣的: 國中老師可以投稿 -> 大考中心去評估考題的效信度 (效度:有沒有辦法測出學力,例如有沒有符合課本) (信度:有沒有辦法測出學生程度,例如題意有沒有清楚) -> 被錄取題庫可以領稿費 -> 題庫裡面抽適用題 (通常不只一個版本,會有3個版本) -> 抽全國某幾個班來測試 -> 把爛的題目獲選項抽掉 -> 把這些題目做修改 雖然說我是國小老師,但我真的覺得這國中班導對教育制度與時事沒有做更新,專業度有點糟糕 陳民峰 另外身為以前家教的經驗說明一下 歷史科會越來越強調 "不同史觀" 這跟政治意識形態嚴重有關 也就是會去中國視角化,改用其他民族/國家的角度去看臺灣/中國 這也是新綱開始減少編年史依時代順序來詳細說明 而改用大範圍的流動影響來討論 現在是會考考的是一個素養,對閱讀的理解,對文學的素養,對台灣史的興趣,對歷史脈絡的理解,...這些能力養成的成果 姑且先不論會考結果,這樣的素養培養和能力,在未來漫漫人生道路上,反而才是用的上的能力,現在只是跳脫填鴨教育,恢復成教育應該有的正常的模樣而已 我家七年級小孩的國文老師就直接說「國文考卷考的不是我教了什麼,而是你會什麼」,所以至少我自己希望我的小孩,對國文科會考的準備,是多閱讀,多理解不同領域文本的意涵,而不是反覆練習熟記課本的內容,這有意義多了 P.s.我個人是很支持這次歷史課本的內容編排改版,台灣史,和整體歷史的思辨才應該是歷史教育的重點   考古題要看是怎麼刷法,偏中後的孩子努力刷好刷滿一定進步,中上的孩子除了刷好刷滿、相關的延伸跟理解都要會,如果能做到高分不是問題。 幾乎所有的題本都是根據過去的會考題去做變化,變化不大的就看起來像考古題,變化大的就會很像新題目,但萬變不離課綱。 提供參考。

如果要「當天大量」製作蛋黃酥 油皮能在冰箱冷藏鬆弛多久時間呢?

2020年09月08日
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我試過一小時冷藏,這一小時中快速將油酥做好,烏豆沙餡分好,蛋黃烤好!快很多,如果一次油皮打大量的,老師的配方乘以兩倍,然後可以分段來做,我覺得會省時很多! 但不知道這樣冷藏鬆弛的極限是多久? 其實 前一天把蛋黃烤好 ,然後豆沙包蛋黃包好 放冷藏 備用(記得保鮮膜包好), 油酥前一天打好 用保鮮膜包好~~常溫保存 (這是前置作業)前一天完成 隔天就不會耗時這麼多時間 隔天上工只要打油皮 這樣大量製做就不是問題⋯⋯ 我去年 突然接300多顆 只用8小時 就全部完成 (一台烤箱而已 我一個人操作) 您好,想問問這樣烤出來口感都不影響對嗎? 我自己冷藏過油酥一小時,會很硬,必須提前常溫放一下,稍微揉到和油皮一樣軟 我是說油酥冷藏一小時後,要分割時,發現很硬,所以都要再稍微揉,才能包油皮(兩者之間如果軟硬度差太多容易破酥) 烤出來的口感 層次等等的問題 對 油皮油酥 要一樣軟 但油酥不用冰喔!! 我上好幾個中式餅的老師說 油酥可以不用冰 但要封好 放陰涼處 可以大概常溫2-3天 不會有影響 我前陣子 有看到很多烘友 都是整顆蛋黃酥做好 ,保鮮膜封好~直接冰冷藏 隔天拿出來退冰20分 直接烤! 他說 很多名店都這樣  是還沒刷蛋液的成品直接冷藏? 對! 但保鮮膜一定要封好 冷藏 他們說 隔天烤出來 口感完全沒變~~而且也很漂亮 冷藏取出 退冰 15-20分 刷蛋液直接送爐 我是看好多人都用這個方式 ,我自己還沒試 請問豆沙包蛋黃包好可以保存多久? 放冷藏 保存 我最多試過2天 ~~ 如果沒有這麼早用 ,可以包好密封好 冷凍 ,前一天移到冷藏退冰 以上是我的經驗給妳參考 請問烤好的蛋黃,冰過一晚,隔天要包油皮前,需要再退冰嗎!謝謝 豆沙包蛋黃包好 不是會出油嗎 如果沒時間要隔天做 會建議豆沙先包蛋黃冷藏 還是直接蛋黃直接冷藏呢 我都是 豆沙包蛋黃 保鮮膜封起來冷藏哦! 我沒有遇過出油狀況 ,所以不清楚 ~出油的情況 但我還是會分批製作油皮欸   但老師的影片教學有說過,不能鬆弛太久,可能會使油皮出油 那是在室溫下喔!容易出油破酥!冷藏可以減緩出油! Susan Hsu 我一次做250顆,分批放冷藏,要用前拿出來室溫回溫15分鐘再分割使用 但是蛋黃、內餡前一天就備好了! Susan Hsu 我自己試過,不能一次全部拿出來回溫製作,後段就會一直出油,所以我是一次打,但冷藏分批拿出來做,目前還ok 對呦~大台的烤箱~~~ 請問你內餡冷藏拿出來有常溫退冰嗎 還是直接包呢  我有稍微退一下才包喔 我是只有油皮冷藏喔~我個人覺得油酥冷藏後偏硬不好操作,且我是在25、6度冷氣房做,所以油酥不冰還好~       Joyce He 油酥油皮可以提前製作放冷凍,要做之前拿出來回軟就可以了!要不然就前一天做好放冷藏 對啊,因為同一天做真的會很忙,所以我都是提前把餡料包好,油酥油皮都用好,要烤的那天再拿出來桿包 請問皮是二次桿捲完成後,不需鬆弛,直接冷藏這樣嗎?請問冷藏時有什麼要注意的地方嗎?譬如怎麼蓋比較不會乾掉 要密封起來唷!要不然還是會乾掉 請問可以2次桿捲好放冷藏?不是麵團冷藏 隔天在操作嗎? 可以啊  好酷喔~ 哈哈 謝謝你 我來試試~請問烤出來的成品 會有差異嗎  請問油皮冷凍回烤,會龜裂嗎? 因為老師說會,不知實際操作是如何?謝謝  烤出來一樣酥唷 不會耶!應該是太乾才會 這個我不清楚耶!我們上課老師是說可以冷凍唷 所以你是二次桿後放冷藏,還是整好麵團後,直接就放冰箱了呢?! 都可以唷! 邱球球 油皮我的經驗冰2天都還可以用 喔 我前晚打完沒揉冰冷藏 水合法後隔天就可以用 我想要搭版詢問 內餡前一天做好的話, 那當天是要室溫回溫嗎? 還是可以冰冰的包 應該是可以冰冰的包,冰冰的包稍微硬反而比較好包,如果不放心的話可以室溫回溫一下也是OK 現在天氣溫差還是太大~~直接拿出來 五分鐘就可以包了喔! 感謝 我之前拿出來放到完全退冰 但軟軟的很難包阿 軟軟的包反而容易跑空氣進去 ~ 李月文 油酥可以一次拌多一些分,油皮不裝,要一次全部打起來,一次打二到三盤的量,操作的空檔時間再打下一的油皮, 烤好的蛋黃當天未用完該如何保存? 如果隔天要使用就冰冷藏即可~用密封袋裝 或者 保鮮膜包好 不然就是冷凍保存 ,至於保存多久我沒實驗過 這部分可能沒辦法跟妳說 可以把蛋黃 拿來做 鹹蛋黃曲奇餅乾呀~~ 還是鹹蛋黃方塊酥 網路上都有食譜 喔 想知道能夠今天做完冰冷凍明天烤嗎? 我是退冰約3-40分鐘再烤,要密封才能進冰箱喔,我套兩層塑膠袋 我前年接單後多做好幾十顆冷凍起來,中秋過後想吃或請客就拿出來烤一盤,放近一個月沒問題,只是有少數幾顆裂掉,退冰軟化後再稍微整形一下,塗上蛋黃液烤出來都一樣,朋友吃也都覺得一樣好吃 不過販賣的最多三天,客人指定日期太大量,前兩天先做好,當天一起烤出貨 我之前還問過一位麵包店的師父,他告訴我可以全部包好冰冷凍,要烤的時候放回溫就可烤 但是要確保外皮不要接觸到太多冰箱的冷空氣 我是提前全部包好,生月餅直接冷凍,要烤的前一天冷藏退冰,隔天從冰箱取出直接烤 我也是這樣做真的省很多時間   剛剛遇到一個問題!我的油皮分兩階段操作! 冷藏了大概三個多小時的油皮,在包的時候破酥了!但冰過一小時的皮則是完好! 前後的差異在於, 3小時的因為我趕時間所以我冷藏之後「幾乎沒有退冰」狀態直接包了油酥,(但是油酥跟油皮的狀態沒有差很多)會是因為這個原因的關係嗎????沒人回答   請問可以油皮包油酥 捍捲2次後 先冰冷凍 明天拿出來退冰再包嗎 可以 隔天包的話 是冷藏還是冷凍好呢 那豆沙和蛋黃 隔天做 建議分開 還是包在一起冰藏呢   包好冷藏就可以了 我覺得包好冰過硬硬的 反而更好包   ---------------------------------------------------------------------------------------------- 請問老師還有各位高手如果我要大量做蛋黃酥,可以先把豆沙和蛋黃包起來拿去冷凍,要用的時候再拿出來直接包皮嗎?! 可以啊,而且這樣烤比較不會爆餡 記得包好蛋黃的豆沙,滾圓一點 請問冷凍烤的時間需要延長嗎 不用 可以搭版請益一下,比較不會爆的原因是? 記住,會烤爆通常是因為內餡的油沸騰。 內餡早已經熟了,要烤的是外皮。在內餡「冷凍」的狀況下,你可以在烤好外皮時內餡還沒達到油沸騰的溫度。 明白了嗎。 所以內餡根本可以不用退冰?感謝解惑 不用,請直接包進皮裡,然後送烤。 冷凍的餡其實反而好包。 以前在業界,暑假就開始包,包好整盤急凍後再裝袋裝箱冷凍。要出多少貨,再拿多少出來烤。 月餅的內餡都是熟的,基本只是烤皮而已。 請教您芋頭麻糬也是直接包好冷凍之後拿出來再包外皮即可囉?最近一直爆餡好苦惱 我自己操作,習慣內餡前一天先分好冷凍,包的速度就很快。 有麻糬的產品,我會底火降個10度 感謝你解惑,再請教一個問題,要怎麼判斷芋頭酥烤好的樣子?我是170/170-15分,160/160-10分,之後看餅底沒有很上色,又放回去烤,但又怕爆餡就一直拿出來看外皮,感覺有點微微水線的樣子,又放近去烤箱,搞得好亂,時間好難抓 你的芋頭酥是用千層皮嗎?用的烤箱? 烤箱是好先生,餡30克包麻糬用170/170烤30分鐘過後就爆了,之後有一次用鹹蛋黃160/160烤45分鐘沒爆 千層的烤溫我用170/180 有麻糬的建議20分鐘拉出來掉頭順便散熱,再續烤10~15分鐘(看妳一盤的量,量多就要烤久一些)。 還有,你的皮餡比多少? 謝謝你的建議,一顆油皮15油酥10餡30麻糬10,一盤20個 一般皮餡比在1:1是最好操作 不過我是用其他老師的配方>< 油皮16油酥14餡25麻糬8