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小QQ小蘋果的媽

桂圓南棗核桃糕作法

2021年01月21日

周品妤

就愛玩烘焙

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材料

1.核桃500g

2.麥芽750g

3.龍眼乾300g(切小塊)選台灣龍眼乾

4.棗泥漿300g

5.紅豆餡150g

6.奶水250g

7.玉米粉150g

8.無鹽奶油70g

9.二砂糖70g

10.鹽5g

11.ZR寒天粉3g(增加Q度,可不加)

12.水50g

作法

1.核桃用130度烤,烤至表面油亮,但不上色(上色堅果會苦)

2.糖鍋放入水+麥芽+鹽煮滾(不要過度攪拌會反砂)

3.再下棗泥漿+紅豆餡煮至滾,有點濃稠

4.奶水+玉米粉+寒天粉拌勻,慢慢加至糖鍋內炒至濃稠再下龍眼乾炒勻

5.下奶油拌勻,一直炒到濃稠(最後會像在炒甜年糕)

6.關火測試,取一些糖漿放在刮板上,待涼,檢視軟硬度(涼後可整片取下)

7.確定軟硬度後才可下核桃(未下核桃,發現過硬,加水重新炒)

8.鋪在耐熱烤培紙上,戴上矽膠手套翻轉揉勻,再鋪在糖盤上,鋪平,用桿麵棍桿平

9.裁切厚度/寬度1公分,長度4.5公分(隔天再切,更好作業,炒的好不會黏刀)

10.包裝密封完成

 

1碗枣1碗核桃,教你一款客家传统小吃,香甜不腻,比阿胶糕还好吃

https://www.youtube.com/watch?v=K80RyFL5q2k

160 克核桃

150克麥芽糖

200克紅棗

340克清水(其中40克用來調玉米澱粉)

25克玉米由

30克芝麻

20克玉米澱粉