瘦身教主于美人 少油煙料理 30分鐘上桌
名人上菜
電視名主持人于美人一向愛吃、重視健康，對料理相當講究，她嘗試過低胰島素菜、水果餐、生機飲食等，甚至將做菜心得出成食譜，教做簡單、健康的家常菜。《蘋果日報》請她以「少油煙、健康食材」為主題，做出3道可以在家裡做的健康少油料理。
木耳潤三色 微酸爽脆
木耳：含蛋白質、胡蘿蔔素、多醣體、植物膠質
材料：木耳2片、市售蒟蒻絲1包、荸薺3顆、嫩薑絲適量、醬油100c.c.、紅麴醋30c.c.
準備：木耳、荸薺切絲備用。
1、燙蒟蒻
將蒟蒻拆開，以滾水燙過，再沖冷水去除味道後剪斷。
2、下木耳
鍋中入少許油爆香薑絲，下木耳、荸薺一起拌炒。
3、放調味
下蒟蒻絲拌炒後，加醬油、紅麴醋調味，拌勻即可。
和風鱈魚煮 醬甜魚鮮
魚肉：含不飽和脂肪酸、蛋白質及豐富礦物質，所含EPA、DHA是人類腦部細胞的主要成分
材料：鱈魚1塊、薑數片、水1/2杯、米酒1/4杯、砂糖1.5大匙、日式醬油1.5大匙、日本味醂2大匙、海帶芽適量、錫箔紙1張
1、煮醬
薑片加水、米酒、砂糖、醬油、味醂入鍋煮滾。
2、放魚
鱈魚整片下鍋，與醬汁一起煮。
3、蓋紙
煮至湯汁縮約一半後，蓋上錫箔紙，煮至幾近縮乾即可。
Tips：魚起鍋後，可將乾海帶芽泡開，放入縮乾醬汁的鍋裡燴煮入味，再放到魚肉上，別有風味。
墨西哥莎莎醬 酸辣過癮
番茄：含茄紅素及A、C、B1、B2、B3、B6、E等多種維生素
材料：番茄、洋蔥、檸檬各1顆、香菜適量、小辣椒3支
準備：番茄去皮切丁備用。
1、切丁
洋蔥切丁、辣椒、香菜切碎，和番茄丁一起放入缽中。
2、淋汁
將檸檬擠汁，淋在缽裡，與食材拌勻即可。
入口充滿洋蔥的辛與番茄的甜、檸檬汁的酸，可以買墨西哥玉米餅皮夾著吃，非常開胃。
名人小檔案 于美人
錄影前教做菜 迅速搞定
手上有2個帶狀電視節目、還得為新書準備的于美人，真是超級大忙人，忙到我得卡在她的烹飪節目《生活好自在》錄影前，利用半小時採訪、拍照一氣呵成。幸好她教做的菜一向簡單、快速，還真的在30分鐘內，搞定和風鱈魚煮、台味的木耳潤三色、墨西哥莎莎醬3道料理！
對此于美人可是得意得很，她笑著說：「我教做菜的目的，就是要去除很多人對做菜的恐懼，而且真的可以在家裡做、成為家裡必備的菜。」
但是她這麼忙碌，要如何兼顧家人的健康？「盡量自己做啊！」她指著自己帶的飯團便當與青菜說，「你看我這幾道菜，根本不需要花太多時間。」不管多忙，于美人還是幾乎每天做菜、親自接送小孩上下學。我看著青菜油亮亮在保鮮盒裡發著光，問她訣竅在哪？「訣竅喔？有啦，青菜先燙過，拌炒出味道就可以了，不要從生炒到熟。」
重視醬料 不過度調味
這次做的3道菜裡，除木耳潤三色需要少許油之外，番茄涼拌、鱈魚燜煮，取代熱炒的油煙，「煎魚油煙多，用燜煮的方式就沒油煙啦！」不過她只有一個堅持：「食材可以便宜，但是醬料一定要好。」于美人用的醬料多是日本進口或手工釀製，不管是醋、醬油或是味醂，都有著天然的喉韻，為簡單菜色畫龍點睛！
標準計量：1大匙=15c.c. 1杯=200c.c.
