蛋黃酥(1)
【材 料】
油皮材料：
中筋麵粉 2杯
奶油 1/2杯
水 1/2杯
糖 1大匙
油酥材料：
奶油 1/3杯
低筋麵粉 1又1/3杯
餡料：
紅豆沙 600公克
鹹蛋黃 12個
米酒 1小匙
黑芝麻 1小匙
蛋 1個
【做 法】
(1)在鹹蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。
(2)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿麵棍桿開成牛舌餅狀，捲起呈滾筒狀，放平再桿成長條，捲起放平，第3次再桿成圓片狀麵皮，即是油酥皮。
(3)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面塗上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。
