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當你買雞肉時除了新鮮度，你可曾注意他如何製作? 你不能不知道，這種氣冷雞才更安全！
圖為舒肥咕咕雞-照料理提供
水冷式、氣冷式?
所謂水冷式，是以水浸泡幫屠宰後的雞肉降溫。過去多年來，台灣都使用這種降溫法，大批的雞被宰殺後，進入清洗槽做第一次降溫，內臟若沒掏乾淨，在這一關就有可能交叉汙染，有些業者還會添加微量氯在水中消毒殺菌。
氣冷式，是利用冷空氣做冷卻降溫，雖然花費時間比水冷式長，但作業模式從吊掛開始就採全自動，人員不必接觸雞隻，每隻雞也互不接觸；更加安全且可以防止微生物的交叉污染、有效降低細菌滋生可能性，並保留肉質新鮮美味。
氣冷雞，安全品質又好?
除了預防水冷式會發生的「交叉汙染」，氣冷雞更可以保留雞肉口感及新鮮度。美國農業部做出了一系列的分析，研究指出：水冷式的技術會使雞肉重量上略為增加，而氣冷式和水冷式的冷藏雞胸肉燙過之後，發現水冷式更容易滲出水分，料理後口感，氣冷雞可能又更略勝一籌。 氣冷式雞肉進軍台灣 歐盟使用氣冷式處理法已經50多年歷史，而此種肉質上的優勢也使氣冷雞在美國流行，而台灣經過30年的時間仍維持傳統水冷式降溫。終於再近年看到台灣氣冷雞的出現，相信對台灣食品安全是一大的躍進！
台灣水洗雞有95%?但氣冷雞僅佔5%?
中華民國養雞協會祕書長王建培表示，站在台灣產業立場，希望台灣政府能推動更進步的電宰方式，來處理台灣國產雞肉，但氣冷式的設備成本昂貴，生產成本也高，還需要增設空間，對民間小型的電宰廠，根本無力負擔，是一大難處。
