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巧克力嫺

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手作精釀酵素

2019年09月07日
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現在， 我們要開始享受美好的手作時光了，請問您準備好了嗎?   1.清洗水果：這次準備了家中最常見的蘋果當作精釀主角。請確實清洗乾淨後再使用廚房紙巾擦拭水分 2.切水果：將水果連同皮、籽切薄片備用 3.秤好水果重量2kg，秤好砂糖重量2.2kg 4.將一半的蘋果放入容器(玻璃)，加入約750g白砂糖混合均勻，讓砂糖確實布滿食材，最後再將另一半的蘋果放入混合均勻 5.將另一半剩餘的砂糖覆蓋於表面，為了避免食物發酵前和空氣接觸後酸化 6.蓋上紗布，放上蓋子(不需要密封)，放置一晚再拿出來。置於乾燥陰涼處，室溫20-25度最好 7.捲起袖子、洗手，早晚攪拌。每次從上而下輕輕翻攪20-30次，讓空氣進入。持續5-10天 8.當發酵達到高峰時，產生以下現象時就可以進入過濾階段。 a:水果看起來呈萎縮狀態 b.攪拌時，容器中有一種鬆軟溫和的感覺 c.出現細緻泡泡 d.味道嘗起來甘甜柔和 e.水果浮上來，青果味消失   9.以濾網過濾，將果渣保存可以做各種運用   10.將釀汁放在玻璃容器放置一星期左右，等待釀汁更成熟後，撈出浮沫將釀汁倒入保存罐保存   11.30ML精釀加上470ML的水稀釋做成酵素水   看到這兒，您有沒有覺得「手作」很幸福呢?   現在，精釀已經做好囉~好開心   http://yangzisoap.pixnet.net/blog/post/402775322