david0853
是什麼讓烘焙與其他烹飪方式有所區別？同樣的攪拌、切割、每一項處理食材的細節似乎相差無幾，唯一的分別是，烘焙需要大量的時間等待。譬如，發酵麵糰，動輒需要花上二至三小時，在冬天甚至需要用上一整天才能讓麵糰發酵至合適狀態。對於日常運轉順暢的資本社會來說，一個勞動人要花上半天時間弄一個麵包，著實是不合乎經濟效益。與其花時間等待，一般工薪族如我寧願在上班路上隨便於便利店買一個包裝好的麵包。
因為城市對於加速的無限慾望，生活在城市的我們已經喪失了等待的能力。
這一切有關速度的神話，卻因為一場疫症暫時被打斷。人們不得不接受暫停一切計劃，日常的中斷，讓人們必須在疫情期間長期留在家中。忽然有了等待的餘裕，許多人開始發展在家烘焙的興趣，進而協助烘焙相關產業成長。
在家自己動手作烘焙在美國已是相當普遍的一種休閒活動，但受到了疫情影響，這項活動也跟著發展成長。按照調查顯示，本來家用烘焙產品銷售在 2016 年錄得業績萎縮，但在 2020 年疫情期間，家用烘焙產品的銷售急增了 25％ 至 83 億美元。此外，不少人亦樂於報讀網上課程增值自己，烘焙與咖啡製作City and Guilds證書課程大受歡迎，以排解居家防疫的無聊，紓解無法外出的壓力。
攪拌麵粉、加入牛油、預熱烤箱⋯⋯一步步製作手工蝴蝶酥禮盒，送給自己周邊的親朋好友，在漫長的等待中堆積心意，是疫情期間能夠分享的簡單喜悅。
