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紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?

2022年07月07日

紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別?

根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米;

市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:

方法 1:看成分標示

紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2:觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。

紫米黑米比較

方法 3:折斷觀察米心

將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:

紫米:米心呈霧狀白色,較不透光,

黑米:斷面能看到半透明的米心。

小知識:正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色,滴一點醋或檸檬汁則會變紅色;劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。


紫米(黑糯米)與黑米的優缺點

  優點 缺點
紫米 含豐富礦物質、維他命B群

能增強免疫力

改善睡眠、恢復活力

難消化、易脹氣

烹煮前需浸泡

升糖指數高

黑米 含豐富花青素

可改善貧血

營養價值高

飽足感高,有助減肥

價格較高

口感偏硬

料理較費時費工

紫米(黑糯米)優缺點與特色

優點

富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;

紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力

缺點

紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,

也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色

紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;

紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區,一年四季都有收穫。

哪種狀況不宜多吃

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

花蓮紫米(黑糯米)

黑米優缺點與特色

優點

黑米的營養價值高,米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質,有抗氧化、改善貧血的保健功效

也因為升糖指數低、富含膳食纖維,用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點

黑米產量比較少,因此價格普遍較高;他的口感偏硬,因為較不容易煮透,處理起來較費時費力,

黑米在料理前需浸泡5-7小時,烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透,並將營養素溶出,

若沒有將黑米煮透,吃下肚容易導致腹痛、消化不良,甚至引發急性腸胃炎!

特色

黑米的口感較乾硬,營養成分豐富,被稱為「米中藥王」、「藥米」,常作為各種營養食品、釀酒的原料;

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素,花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老,又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高,吃太多可能影響身體代謝能力,或影響抗生素等藥物的療效。

哪種狀況不宜多吃

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者。

黑米優缺點與特色

小知識:單吃紫米或黑米容易造成腸胃不適,一般都會搭配糯米、白米或其他穀物一起料理食用。


紫米(黑糯米)與黑米的營養價值

(每100公克) 紫米 黑米
營養素 維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等 鐵、銅、鋅、維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素…等
熱量 357 360
膳食纖維 3.3 3.5
花青素 較少 較多
升糖指數 80 58
不飽和脂肪酸

紫米和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多,適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素;

兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸,能夠改善體內發炎、清除老化的自由基,進而預防各種疾病,促進身體健康。