韜媽廚房(6)

今天要介紹的是青青媽特地花了時間
教我這個資質駑鈍的學生做這道手工菜"軟嫩香甜的糖心蛋"

(我是笨學生.當場還拿出紙筆很認真做筆記喔~)


"糖心蛋"的別稱又叫作"貴妃蛋"
就是吃日本拉麵時
上面附的那顆外軟內嫩的滷蛋
筷子一夾起來蛋黃就會流出來的那種蛋啦~

本以為做法很簡單
沒想到...我錯了...搞了一個晚上...成果卻一蹋糊塗...(請待我說分明)



主角:雞蛋一盒
配角:左邊爐上正在煮的"滷汁"(一般的滷包.醬油適量.糖和鹽少許)

從Costco買回來的雞蛋
請置於常溫下約四天後再滷
(因為越新鮮的雞蛋若沒有煮到全熟.非常不容易去蛋殼)



把煮好的滷汁放到一旁
等滷汁涼了之後備用

此時順便煮一大鍋水要煮蛋蛋囉~



就在此時...我做錯了一步...之後就步步錯囉~

因為雞蛋要跟著"冷水"(加一點點鹽)用大火一起煮
等水滾了再多煮"五分鐘"即可撈出~


我卻是等到水滾了才將雞蛋放進去
所以只放了五分鐘就撈出來了...(於是雞蛋都不夠熟.蛋白還是生的)



一旁備著"冷水"馬上急速冷卻

才能做出"外軟內嫰"的口感呀~



至少要換兩次冷水
確定蛋蛋們都充分降溫了~


接下來...就是最困難的部份...剝蛋殼~

剝蛋殼要小心
要不然很容易把蛋剝得醜醜的
甚至"肚破腸流"...因為糖心蛋真的很軟嫩呀~


阿韜平日在褓母爺爺家每天都要自己剝白煮蛋來吃

所以阿韜看到滿桌的蛋
真是超級high的啦~

但是糖心蛋質地超軟
所以不會使力的阿韜只要一敲蛋殼
那顆蛋馬上就毀了~

韜爸此時在一旁急著大喊:"韜呀~不要再敲了啦~每敲壞一顆蛋就是5塊錢呀~"



因為煮的火候不足

最後的成品是一堆坑坑疤疤的雞蛋~(真是不忍卒睹呀)



準備"夾鏈袋"
將最漂亮的五顆蛋和滷汁包在一起
放進冰箱裡面滷個一天

"糖心蛋"就算是大功告成囉~

批ㄟ斯~~~
預計完成的20顆糖心蛋
最後只有5顆能看呀~



剩下醜醜的蛋只好放回滷汁裡面
全部煮熟變成"普通的滷蛋"囉~



我一定要拍照張照片

因為我一時的手癢
想學人家"大師級的師父"做什麼糖心蛋...(我是自不量力呀)

結果搞的一個晚上疲於奔命之外
還要洗洗刷刷這一堆用過的鍋碗瓢盆~(這就是"自作虐不可活"啦)


隔天~

我把滷了一天的"糖心蛋"帶回婆家和大家分享

重點來了
糖心蛋對切.千萬不能用刀子喔~

要用"棉線"來切糖心蛋
就是一嘴咬著綿線.另一頭用手拉著
將蛋滑過棉線就能切得漂亮又整齊啦~



近拍
因為只有這顆糖心蛋勉強能看啦~

幸好滷得夠味
而且大家都是好人
無論是公公.婆婆.大姑.姊夫.大嫂.韜爸
大夥兒都說還不錯吃啦~

而且流出來的蛋黃淋在白飯上ㄌㄚˇ著吃也是一絕呢~


我想下一次做糖心蛋
我應該更能拿捏訣竅吧~

廚藝...真的是需要鍛鍊的呀~

韜媽會秉持努力不懈的精神.繼續打拼的~