免揉麵包參考網站:
Breadtopia---Increasing Your No Knead Recipes 這裡有很多實用的烘焙資訊給大夥兒參考~
原始英文版的免揉麵包配方: Craisin No-Knead (over-sized)
24 oz. Unbleached all purpose flour (my preference)
3 teaspoons salt
1/2 teaspoon SAF Instant Yeast (or any instant yeast)
19-1/2 oz warm water
1/2 Cup Craisins
1/2 Cup Raisins
1/2 Cup Shelled sunflower seeds (unsalted)
"免揉麵包"的準備材料:
高筋麵粉 330g
全麥麵粉 60g
鹽 1/4小茶匙
酵母 半小匙
水 330g
細砂糖 10g
核桃 60g (可以任意添加堅果和果乾)
將所有材料(堅果除外)放入盆中
慢慢加入冷水
用手攪拌混合~
Costco購入的烘焙用核桃(3磅重.579元)
將核桃在平底鍋中加熱烘焙
加熱的堅果比較香~(烤過的核桃放涼備用)
把切碎的胡桃加入混合均勻
用刮刀拌一拌就好了~(不需要搓揉喔)
套上一個大塑膠袋
把收口封緊
放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
袋子像吹氣ㄧ般漲起來
連麵糰也不安份的想要跑出來湊熱鬧
發酵好的麵糰整個充滿大氣泡
帶有濃厚的酒香味
灑上一些全麥麵粉當手粉
用手將麵糰稍微桿平
把麵糰左右折起再對折
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
將麵糰稍微整成圓形
麵糰表面再灑上全麥麵粉
蓋上二次發酵1.5小時~
當麵糰發酵約1小時的時候
預先將鍋子連同蓋子放入220度的烤箱裡
提早開始預熱的動作
將麵糰小心放入鍋子裡面
批ㄟ斯~~~
加熱過的鍋子霹靂無敵燙
拿取的時候務必要很小心呀~
蓋上蓋子放入烤箱烤30分鐘
將蓋子取出再烘烤10分鐘至表面呈金黃色為止
穿著清涼夏裝的阿韜跟免揉麵包合影
輕敲烤出來的麵包有清脆的聲音
麵包充滿孔洞
正是標準的歐式田園麵包
切片後的免揉麵包
可以看到大量的核桃和大大的孔洞
近拍一下成品
沾著蜂蜜趁熱吃
真是美妙的口感~
切歐式大麵包
這時就要派"鋸齒狀的麵包刀"出馬
這樣切麵包多有感覺呀~(專業的咧)
批ㄟ斯~~~
最後附上"孟孟夫人"詳細的中文版解說
免揉麵包參考網站:
孟孟夫人咖啡座-神奇的免揉麵包 孟孟夫人免揉麵包的準備材料:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
鹽 1/4茶匙
速酵 1/8茶匙
水 250g
乾果 適量
雖然作法有一些些的出入
不過整體而言是差不多口感的免揉歐式麵包~(給大夥兒做參考囉)
免揉麵包參考網站: 
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