上ㄧ篇韜媽廚房中载明"馬卡龍"法式小點的作法
讓馬卡龍如畫龍點睛般美味的關鍵還有今天要介紹的:義大利奶油蛋白霜
沒有蛋奶霜的加持...馬卡龍也是英雄無用武之地呀~
參考食譜出處:
自在生活---義大利奶油蛋白霜 "義大利奶油蛋白霜"的準備材料:
A. 蛋白75g
細砂糖20g
檸檬汁5cc
B. 清水50g
細砂糖160g
C. 無鹽奶油250g (前ㄧ晚記得先從冰箱拿出來)
...(這一大塊奶油的熱量霹靂無敵恐怖的啦)...
將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度
...(溫度的掌控是成功的關鍵)...
蛋白先用機器打出泡沫
加入檸檬汁及ㄧ半的細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入
速度可以調整為高速攪打
將蛋白打到拿起打蛋器時
尾巴呈現彎曲的狀態就差不多了~
將煮好的115度高溫糖漿慢慢倒入蛋白霜中高速攪打
將蛋白霜打到拿起時尾巴呈現挺立有光澤的狀態
...(我知道這段話拗口又難理解.挺文言文的)...
讓蛋白霜稍微冷卻到溫溫的程度
將放置到室溫程度的蛋白霜加入無鹽奶油再攪拌均勻
就完成今天的蛋奶霜囉~
攪動著油膩膩的蛋奶霜
內心感覺很忐忑~(這一鍋的熱量高到無法想像)
除了白色的原味蛋奶霜之外
加入抹茶粉就是"抹茶蛋奶霜"
或是添加無糖純可可粉就會變成"巧克力蛋奶霜"
三種顏色看起來都美味又漂亮~
真想直接用手指挖著大口吃
算了...我有自知之明
毆巴桑身材沒有這樣瘋狂亂吃的本錢啦~
除了製作三色蛋奶霜之外
剩餘的蛋黃就拿來做"蛋黃小西餅"吧~
"蛋黃小西餅"的準備材料:
全蛋 65g
蛋黃 55g...(我使用4顆蛋黃和1顆全蛋)
細砂糖 110g
鹽 1小匙
低筋麵粉 120g
糖粉 ㄧ咪咪(裝飾用)
將蛋液和細砂糖一起攪打至濃稠有紋路
將低筋麵粉過篩
...(照片是凡媽的創意.低筋麵粉搭配篩網入鏡.就是麵粉過篩的意思啦)...
將低粉慢慢倒入蛋液中輕柔的攪拌均勻
此時韜韜和凡凡跑到電腦桌前看起"閃電麥昆"電影
兩個小傢伙一邊看電影一邊吃糖果
感情好的不得了呢~
將麵糊裝進擠花袋中
在烤盤上擠出圓形
將烤香先行預熱
用210度烘烤約8分鐘即可
也可以在表面篩上糖粉...(這樣看起來比較漂亮啦)
夾入剛完成的三色蛋奶霜
馬上變身為漂亮的蛋黃小西餅
這款"蛋黃小西餅"的蛋味十足且口感偏硬
嚐過餅乾之後...
擁護和唾棄的人馬分為兩派~(喜惡分明)
我自己並沒有很喜歡這款餅乾食譜配方
這也是我最後ㄧ次做它了啦~
批ㄟ斯~~~
星期六韜韜家到墾丁玩耍
享受南台灣熱情的陽光.沙灘和海水~掰掰~
自在生活---義大利奶油蛋白霜 
