這幾年利用無數個下班後的夜晚和假日時間
烤了許多回合的麵包
偏偏..."菠蘿麵包"是我的罩門
不管怎麼烤總是不成功
上回失敗的原因是"麵粉測量失誤"
這回再度失敗的主因是"自以為是的把配方做了修改"
所以總是烤出"歪哥起ㄘㄨㄚˋ"的菠蘿麵包
嗚嗚嗚...今天的"韜媽廚房"第一百六十四篇
再度為大家呈現..."我不是波蘿麵包"之"超羞恥麵包烘焙"
"湯種麵糊"的準備材料:
高粉 50g
冷水 250cc
先將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
攪拌均勻之後放瓦斯爐用中小火慢慢加熱
邊煮邊攪拌直到呈現出漩渦狀麵糊即可關火
放涼就是"湯種麵糊"囉~
批ㄟ斯~~~
"湯種麵糊"放冰箱可以冷藏3天
接著動手處理"菠蘿外皮"...(在這裡.ㄧ步錯.步步錯呀~~~我是笨蛋)
"菠蘿外皮"的準備材料:
無鹽奶油 60g...(擅自將配方修改為"酥油".真不知道我當時在想什麼.吼~)
細砂糖 40g
高粉 120g
雞蛋 半個
首先...
無鹽奶油放置室溫軟化
高筋麵粉過篩
雞蛋打散後先取一半
無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成棉花糖般柔軟的泛白程度
再將蛋液分2次加入攪拌均勻
過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
包上保鮮膜
放入冰箱冷藏1個小時
冷藏到麵包開始整形之前再取出平分
接下來著手的是"波蘿麵糰"
"波蘿麵糰"的準備材料:
湯種麵糊 100g
高粉 270g
低粉 30g
酵母 3/4茶匙
雞蛋 1顆(約50g)
細砂糖 40g
鹽1/4茶匙
牛奶80g
無鹽奶油30g
表面裝飾:蛋液
將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的大麵糰
...(液體的部份可以先保留20-30cc.麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團
將麵團滾圓.收口朝下捏緊.放入抹少許油的盆中發酵一個小時.變成兩倍大
第一次發酵完成的麵團分割成.滾圓(每個約75g)
將超羞恥的不成型外皮鋪在麵糰上...(嗚嗚嗚.好醜~)
批ㄟ斯~~~
接著應該要"用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋"
...(我的醜外皮就免切啦)
麵糰表面噴些水
放烤箱中再度發酵60分鐘
別忘記將烤箱先行預熱
在麵包上塗上薄薄一層蛋液
放入已經預熱到170度的烤箱中
烘烤25分鐘至表面呈現金黃色就算完工
沒想到擅自把"奶油"改成"酥油"竟然會造成無可挽回的局面
這就是韜媽烤出來的"見鬼版之湯種波蘿麵包"
對於小傢伙而言
只要是從烤箱現烤的熱騰騰麵包
管它長什麼鬼模樣...通通吃得很開心
阿韜專攻麵包頭頂甜甜的"外皮"
ㄧ口又一口的捏著吃得不亦樂乎
媽咪現烤的甜甜麵包
小傢伙額頭上貼的紅點點是魏老師送的小禮物
那天晚上直到洗澡阿韜都不肯讓我把小紅點撕下來...(不知變通的小笨笨)
Ya~~~要全部吃光光喔!
批ㄟ斯~~~
食譜出處:
"Carol 自在生活"之"湯種菠蘿麵包"
