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我們該如何改變對食物的看法

2022年05月28日

我們的健康會受到潛在秩序的製約。疾病不是偶發的,只要我們的基因沒有得到其預期的東西,我們就會生病。無論你多大年齡,滿足自身基因的期望都會大大改善你的健康狀況。基因期望你攝入的食物,也就是人類飲食法的四大支柱。只要你盡快滿足基因的要求,這些食物就會解鎖你的基因潛能,讓你在一段時間內真正地快速重建身體。當然,這也不是一朝一夕的事情。你為身體復原提供營養的時間越長,得到的益處就越多。

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食物就像一門語言或一股源源不斷的信息流,將你身體的每一個細胞與大自然緊密相連。當食物信息到達細胞時,信息的來源越優良、內容越完好,你的健康狀況就越好。

  • 強身、健腦、美容的食物

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□ 不論你屬於哪個種族,人類飲食法都能為你提供最佳營養。

□ 人類飲食法並非簡單的食物清單——告訴你哪些食物可以吃,哪些不能吃;它是一套策略。

□ “人類飲食法的四大支柱”,它們融合了所有傳統飲食的精髓。

□ 好廚師都會使用這四種策略,因此,好廚師才是真正的營養師。

□ 現代飲食只採用了其中一個策略,就是使用新鮮食材。

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我們也無須費盡心思考慮應該採取哪種飲食法,或因為專家的否定而拒絕某種飲食法。我們只需重新食用那些曾幫助人類經歷嚴酷考驗的食物,那些經大自然不斷調整而日臻完善的食物。我們生來就喜歡那些幾千年來一直受到認可的食物,它們不僅能預防癌症、保護心臟、增強免疫功能和預防疾病,還能讓我們的祖先及他們的子孫後代健康成長。

  • 四大支柱:人類飲食的基石

所有健康飲食的本質都是一樣的,都取決於以下4類食物:

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□ 帶骨烹製的肉類

□ 動物內臟

□ 發酵類與發芽類食物

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  • 如何燉肉

來看看奇蹟是如何發生的吧!如何把一隻沒有任何味道的生雞腿變成一道美食呢?加熱時,肉中的水分就能為水解斷裂創造條件。用小火慢燉時,水分子就像微型鋼鋸一樣,把堅韌的長肽鏈切開,從而軟化堅硬的組織。水分還可以防止相鄰的肽鏈纏繞在一起,因此保持肉中的水分能夠防止因蛋白質纏結而使肉質變硬。

水解斷裂如何提升味道呢?這很簡單。味蕾都很小,化學物質與其接觸的受體部位也很小,因此,能夠產生味覺的物質(即味道配體)也很小。咬一口冰涼的生雞腿,你嘗不到任何味道;而烹飪能讓肉的味道釋放出來,這是因為在水解斷裂的過程中,一些肽鏈被切成了小段,形成了我們稱之為肽的短鏈氨基酸。

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肽足夠小,能夠與我們味蕾中的受體相匹配,這時我們就能感受到稱為“第五種味道”的鮮味(另外四種基本味道為酸、甜、苦、咸)。皮或韌帶等肉的附加部位如何創造營養呢?水分子會從皮、韌帶、軟骨和骨頭中分離出結締組織,釋放出一種叫作糖胺聚醣的長鏈分子。糖胺聚醣長鏈分子的三大成員——氨基葡萄糖、硫酸軟骨素和透明質酸,都是關節營養補充劑。

  • 如何燉骨頭湯

關節的健康與否,取決於你的韌帶、跟腱及骨頭末端的膠原蛋白是否健康。膠原蛋白是一個生物分子的大家庭,其中包括糖胺聚醣之類的有利於關節健康的特殊分子。過去人們常喝骨湯,骨湯能提供各種糖胺聚醣,有助於保護關節。現在很少有人熬製骨湯,卻有很多人去找醫生開處方或做手術,最近人們又開始購買含氨基葡萄糖的關節補充劑。氨基葡萄糖是什麼?就是糖胺聚醣家族中一種有助於強健關節的分子。

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膠原蛋白不僅存在於關節中,還廣泛存在於骨骼、皮膚、血管、頭髮等各種組織中。這意味著不管你的年齡有多大,富含氨基葡萄糖的骨湯都是一種“青春精華素”,會給你的身體重新註入活力。除鈣之外,骨湯還富含糖胺聚醣、鎂及其他有利於強健骨骼的礦物質。骨頭湯就是一個對骨骼和關節有益的“健康包”。

  • 為什麼要吃動物肝臟?

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從表中可以看出,水果、蔬菜中的養分含量和動物內臟中的不在一個數量級上。

* 視黃醇當量。只有動物性食品中含有真正的維生素A,果蔬中只有視黃醇和類胡蘿蔔素,而且這兩種物質只有通過消化道的作用才能被轉化成維生素A。

“所謂吃啥補啥”的理念是對順勢療法的精準闡釋,也就是說同類相治。不幸的是,如今這類強效“營養補充劑”的大部分都被浪費掉了,這些菜餚最大的好處就是可以有效抵禦疾病;對孩子來說,它們能夠激發基因(生長)潛力,好處不可估量。

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  • 發酵類及發芽類食物

即便蛋白質含量最高的植物性食品也有可能包含大量會使血糖升高的碳水化合物,而大部分蛋白質含量最高的動物性食品則不含碳水化合物,因此從植物性食品中獲取足夠的營養非常困難。發酵過程或發芽過程如何能減少碳水化合物的含量呢?在發芽過程中,酶將富含能量的澱粉分解成幼苗所需的多種營養成分;在發酵過程中,微生物在繁殖時會尋找單醣並把它們轉換成有利於自身成長的各種養分。

現在的很多優質食物都經過了發芽或發酵處理。沒有發酵,就不可能有紅酒、啤酒、麵包、酸奶和奶酪。巧克力更是如此,可可豆必須在太陽底下曬一周進行發酵,才能散發出濃郁的香味,咖啡豆也不例外。如果加上酸菜、醃菜、番茄醬和其他調味品等,發酵食品的名單就會長得驚人。

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  • 食物如何使你更健康

帶骨肉類富含糖胺聚醣生長因子和強健骨骼的礦物質,能讓孩子關節堅韌,骨骼強健,長得更高並擅長運動。成年後,這些因素也會使其關節保持滑潤,防止骨骼老化變脆。任何一種補充劑組合都無法像帶骨肉類一樣,為你的身體提供平衡的生物活性礦物質和膠原蛋白衍生生長因子,從而有效地增強你的體質。

動物內臟富含維生素和健腦脂肪,能保證孩子們的心理穩定性和學習能力。這些食物的持續攝入是保證大腦細胞及神經健康的最好方法,由於這些營養物質極易變質,任何方法都不能將其裝入膠囊。

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發酵食物富含益生菌,能保護腸道免受病菌入侵。健康的腸道更利於營養吸收,益生菌能夠防止身體其他部位患感染性和過敏性疾病,並減少對抗生素的需求。生活在我們腸道中的益生菌也會產生各種維生素,否則我們的飲食可能會缺乏某些營養素。吃發芽類食物能讓你在早餐時盡情享用麵包和粥,而無須攝入會引發肥胖和糖尿病的高熱量食品。

總之,新鮮的食物自然比經過乾燥和過度烹飪的食物,或被裝進膠囊和瓶子裡的補充劑含有更多的抗氧化劑。

營養對細胞生長及各種細胞行為都會產生極大的影響,從分配細胞身份到細胞的生長和成熟,這個過程貫穿我們的一生。科學家對細胞的表觀遺傳學和細胞的多變性本質的研究告訴我們,就像一個在子宮裡發育的胎兒那樣,我們的身體一生都在不間斷地工作,體內的每一個細胞都受到我們的飲食的影響,而我們的飲食又反映出體外的環境。由於食物攜帶的信息和其所處環境一樣複雜和微妙,因此“熱量就是熱量”的這種還原論觀點低估了食物中化學信息的複雜性。你將會發現,更現實、更有用地思考食物的方式是將食物視為信息,也就是說,食物是大自然與我們的身體直接對話的化學語言。

  • 六大健腦食物

1.ω–3脂肪酸:大腦有15%的淨重由DHA組成,每天大約攝入4毫克ω–3脂肪酸就能滿足大腦所需。來源:源自草飼奶牛的奶油和黃油(最好是未加工的),牡蠣,沙丁魚、鯖魚、鮭魚等多脂魚類(最好是生的、輕度烹飪的、熏制的,或加水或橄欖油製成的魚罐頭),以及魚子。植物來源包括生亞麻、奇亞籽和核桃。注意,如果將ω–3脂肪酸置於高溫下,就如同把核桃烤成鬆餅一樣,有利於人體健康的ω–3脂肪酸可能會被扭曲成不健康的巨型反式脂肪酸分子。

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2.ω–6脂肪酸:大腦也有15%的淨重由花生四烯酸組成,每天大約攝入4毫克ω–6脂肪酸就能滿足大腦所需。來源:蛋黃(水煮或只煎一面),奶酪,黃油(是否源自草飼奶牛都可以),生的或發芽的葵花子,核桃,毛豆。注意,儘管ω–6脂肪酸容易發生的反應比ω–3脂肪酸少,但它仍具有較高的活性,遇到高溫時往往也會轉化成巨型反式脂肪酸分子。3. 抗氧化“彩虹”:可防止多不飽和脂肪酸在消化過程中被氧化。來源:五顏六色的新鮮蔬菜,比如菜心、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、紫甘藍、捲心菜、洋蔥、大蒜、香菜、歐芹和其他新鮮的香草,可生吃、發酵或清蒸;還有韓式泡菜、醃菜、德國泡菜以及鹹菜等。

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4. 維生素E:可在神經細胞膜和脂蛋白中的多不飽和脂肪酸進入大腦時保護它們。來源:生的或發芽的葵花子、小麥胚芽、菠菜、杏仁、開心果、鱷梨、黃豆、西蘭花、蝦和鯡魚。5. 半胱氨酸:一種氨基酸,有助於抗氧化劑穀胱甘肽的合成,抗氧化劑穀胱甘肽可修復因氧化而受損的維生素E。來源:牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蛤蜊、金槍魚、貽貝、奶酪、雞蛋、黃豆、卡姆小麥(kamut)和豌豆。

6. 維生素C:修復穀胱甘肽。來源:甜椒、番石榴、羽衣甘藍、獼猴桃、西蘭花、橙子、草莓、豌豆、番木瓜和番茄。