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三伏天將至,“入伏3寶”提前準備好,每天換著吃,平安度過40天

2022年07月03日

冷在三九,熱在三伏”,今年7月16日入伏,滿打滿算距離現在也就剩下十來天的時間,都知道三伏天悶熱難耐,但是怎樣才能緩解這種症狀呢?當外在環境無法控制的時候,內在的飲食調節便是眼下最行之有效的方法三伏天將至,吃什麼、喝什麼、才能真正幫助我們順利過苦夏呢?遵循食療老傳統,強烈推薦“入伏3寶”!

三伏天將至,“入伏3寶”提前準備好,每天換著吃,平安度過40天

 

不過,這入伏三寶並不是單純地指哪三樣,而是“面三寶”、“湯三寶”、“瓜三寶”,從早到晚、精心養護,真正做法吃得飽、吃得好,營養充足身體好。三伏天將至,“入伏3寶”提前準備好,每天換著吃,平安度過40天!

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李子樹,有雨滴多汁的果實Plum tree with juicy fruits with rain

面三寶

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老話說得好“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,長達40天的三伏天,主食就得靠這餃子麵條雞蛋餅來過,也號稱“伏天面三寶”不過既然是麵食,對麵粉的選擇也有要求,一定要用今年夏收的新麥麵,取一個“嚐新納福”之意

一、【黃瓜餡餃子】

1.盆中放入適量的麵粉,加入一勺鹽增加筋性,用清水和麵,先攪成面絮、再揉成團,盡量做到手光、盆光、面光,揉好以後用餾布子蓋住,放一邊餳上二十分鐘一會好擀。

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2.黃瓜不用削皮,直接洗乾淨、切成細絲,然後撒上鹽拌勻醃一下,殺殺裡面的水,主要是為了防止後期包餃子的時候出水、破皮。

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3.碗裡打入幾個雞蛋,攪拌打散成蛋液,把雞蛋涼油下鍋炒一下,用筷子攪散,全部定型以後倒出來,這樣雞蛋又碎又嫩,出鍋就不用切了。

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4.醃好的黃瓜用紗布包住使勁擠出裡面的黃瓜汁,擠出來的黃瓜汁不要浪費一會還有用。在黃瓜絲上面淋上香油,防止出水、增加香味,再切點小蔥花放一起,炒好的雞蛋也倒進去,加入雞粉,一丟丟食鹽,醃的時候已經放過鹽了以免過鹹,胡椒粉、蠔油提鮮,攪拌均勻餡料就調好了。

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5.案板上撒上底麵粉,把麵團取出來揉光滑、搓成條、揪成大小均勻的面劑子,再摁扁擀成中間厚、兩邊薄的餃子皮,放入適量的餡料,咋順手咋包就可以了。

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6.餃子開水下鍋煮,經常用勺子推推,不要來回攪、省的爛,素餡餃子比肉餡餃子好熟,不用點水,一滾滾起來、煮的鼓油油類、全部飄起來就熟了。清香味十足,透過皮甚至看見裡面綠油油的餡,三伏天吃素餡的黃瓜餃子再合適不過了

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二、【蒜汁撈麵條】

1.蒜汁撈麵條,是河南人夏天離不開的味兒,配料紮實、一口入魂:從右往左依次是十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲以及現軋的麵條。

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2.調蒜汁全程不需要開火,直接把大蒜拍扁放在蒜臼子裡面,最好用剛出土的新蒜,吃著不會那麼辣,然後把十香葉一塊放進去,加入一勺食鹽搗成蒜泥,全部搗碎以後盛放在碗中備用。

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3.然後把搗好的蒜泥倒出來,加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入適量的芝麻鹽,芝麻鹽本身就是鹹的不需要再放鹽了。

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4.另外準備一個小碗,挖入適量的芝麻醬用溫水謝開,最好調稀一點方便拌開、不會成坨。然後把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻,我們的蒜汁就調好了。

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5.麵條開水下鍋,煮熟後撈出來,順便快速過一下涼,這樣麵條吃著更筋道爽滑,然後澆上蒜汁、配上黃瓜絲、雞蛋絲、荊菜葉,吃著那叫一個爽口。

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三、【攤雞蛋餡子】

1.首先,我們準備雞蛋四個、麵粉300克、切好的胡蘿蔔絲、蔥花和南瓜絲各適量。

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2.把南瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥花倒進大一點的盆中,加入食鹽2克用筷子拌勻,然後用保鮮膜蓋住醃製10分鐘,殺出胡蘿蔔和南瓜絲中的水分,以免烙制的時候出水。

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3.把麵粉倒進大盆裡面,雞蛋也磕進去,加入少許清水,先把雞蛋攪散再依次攪入麵粉,順著一個方向攪拌至沒有面疙瘩,再次加入適量的清水調成流水狀的麵糊。然後把醃好的胡蘿蔔和南瓜絲攥乾水分也放進去,一起攪拌均勻就可以了。

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4.起鍋開小火,鍋燒熱以後均勻刷上植物油,挖一勺菜糊放入鍋中,輕輕地轉動鍋把菜糊攤成圓形的菜餅,我們烙的時候不能只讓鍋的中間受熱,要不停地換位置讓鍋底均勻受熱、以免烙糊。就這樣保持小火烙一分鐘,菜糊全部定型以後翻面。

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5.翻過來之後烙30秒鐘再次翻面,就這樣來回多翻幾次,把餅煎至兩面金黃就能出鍋了。這個餅非常的薄,煎的時候需要經常翻面,大概2分鐘就能煎出一張,簡單快速有營養。

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湯三寶

俗話說“伏天多喝湯,不勞神醫開藥方”,光知道喝湯好,但到底喝啥湯?其實指的就是入夏后的薑棗茶”——以熱驅寒;入伏時的伏羊湯”——以熱制熱;以及伏天必備的“綠豆湯”——清涼解暑

一、以熱驅寒——薑棗茶

具體做法:

1.這里為了防止燥熱我加了一些藕丁進去,如果不喜歡蓮藕也可以減少紅棗的用量,把切好的藕丁用清水泡上,以免氧化變黑。

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2.生薑切成片;紅棗和桂圓仔細洗乾淨,以免留下雜質;一小撮枸杞用清水泡一下;再準備適量的紅糖備用。

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3.做薑棗茶最好是用砂鍋,聚熱性比較好,更容易熬出營養,除枸杞以外把其餘的食材全部放入鍋中,加入適量的清水,大火燒開以後轉小火熬30分鐘,讓食材中的熱性都融入到湯裡面,一定要用小火,火大的話容易熬幹。

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4. 30分鐘以後放入枸杞子繼續燜個兩三分鐘就能關火食用了,熬好的薑棗茶最好趁熱喝、好發汗,食用時間最好安排在早上,舒張毛孔、幫助排汗,避開晚上喝,以免過於興奮、影響休息。

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二、以熱制熱——伏羊湯

具體做法:

1.我們準備一斤羊肉,最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉,這樣燉出來的湯香而不膩,再準備一斤羊骨斬成段,把羊肉和羊骨冷水下鍋,汆煮出裡面的血沫,減少腥味,煮至沒有血沫冒出來才可以,這樣燉出來的湯不會渾濁。

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2.另起鍋把水燒開,倒入焯過水的羊肉羊骨,放入蔥段和薑片,蓋上鍋蓋開小火慢燉1個小時,燉羊肉湯無需大料,只需蔥薑去腥即可,燉出羊骨中的營養,把羊肉燉熟。

3. 1個小時以後鍋內湯汁已經燉成乳白色、非常的鮮香,能用筷子輕輕扎透,我們把羊肉取出來,蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘,充分燉出羊骨中的營養。

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4.羊肉出鍋以後切成塊,準備一塊老豆腐、切成均勻厚片,開水下鍋汆煮一下去除豆腥味。羊肉湯燉好以後撈出裡面的羊骨,把豆腐和羊肉放進去燉上兩三分鐘就可以了。

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5.湯碗中撒入蔥花、香菜段,加入食鹽3克,胡椒粉2克調味,羊肉湯一般都是在碗裡調味,最後把燉好的羊肉湯衝進去,美味即成。

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