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邓荣

醋泡薑的秘方送給你們,三伏天特別合適吃,清爽脆嫩,微辣可口

2022年07月03日

 姜是我們廚房裡常見的調味料,除了調味去腥,在我們的生活中還有很多奇妙的用途,比如姜可以用來洗頭、泡腳等等,此外,吃薑的方法也有很多,比如姜炒牛肉、姜檸檬水、薑棗枸杞茶等,今天,我想和大家分享一種不同的方法,我媽媽教做的醋泡薑的秘方。

醋泡薑的秘方送給你們,三伏天特別合適吃,清爽脆嫩,微辣可口

當我還是個孩子的時候,在炎熱的夏天,我的祖母會從地裡挖一些這樣的嫩薑,然後給我們泡泡吃,這種方法清爽、脆、嫩、微辣,特別適合三伏天吃,讓我們一起來看看。

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首先,我們應該選擇這種籽姜作為醋泡薑,籽姜口感脆嫩微辣,是不怎麼吃辣的人的最佳選擇,現在我們把這兩斤以上的籽姜放入盆中,加入大量清水和一勺鹽。

然後用牙刷輕輕刷姜表面,主要需清理表面土壤,然後通過運輸,運輸到賣點,多少姜會滋生一些細菌,所以買姜清洗我們需要加鹽,我們都知道鹽有消毒作用,所以我們可以去除姜表面的土壤和細菌。

將籽姜縫隙中的土壤清理乾淨,然後剝去籽姜殼,最後用清水再次清洗籽姜,直到清洗後的水變得清澈,然後控制水分。

把籽姜放在簸箕上,先把籽姜晾乾,然後將其放在通風的地方晾乾,我們也可以用吹風機把籽姜表面的水吹乾,在這裡,我們需要注意的是,切記不要把籽姜放在陽光下暴晒後的籽姜會使他的肉變老,味道也會變差。

吹乾水分後,我們把籽姜放在砧板上,先切成稍厚的薄片,這樣醃製的籽姜會更脆,然後準備130克黃冰糖和少量胡椒粉,紅冰糖可以根據自己的口味。

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然後我們把紅冰糖和花椒倒進鍋裡,加入800到1000的水,然後再加入一勺紅糖,紅糖主要是填充顏色,所以不需要加太多。

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將紅冰糖煮至融化,將花椒煮出味,水開後繼續煮5分鐘左右。

然後我們關掉火,放在一邊或用風扇吹一下,使糖水完全冷卻下來。

30分鐘後,我們的種子薑片也會醃製出水分,抓在手上,把種子薑片中的水分稍微擠乾,但是記住不要擠得太乾。

然後們把薑片放進一個無水無油的干玻璃瓶裡,一層薑片和一層紅冰糖,紅冰糖的量也不需要太多,五到十個小顆粒就足夠了,然後我們用勺子攪拌均勻。

然後我們把調好的酸甜汁一勺一勺地加入玻璃瓶中,汁液不超過薑片,不易發黴,有利於保存,擰緊瓶蓋,也可以先舖一層保鮮膜,再蓋上蓋子,這樣密封性更好,然後將瓶子放在冰箱裡冷藏,醃製三天。