肉為什麼只能解凍一次?
瘦肉裡75%都是水,在冷凍室裡會結成小冰渣,刺破肉的組織和細胞,肉裡鎖住的水分會滲出來,不再有軟嫩的口感!
超市買的包裝冷凍肉,在-40°C左右的低溫下速凍,形成的冰渣小,對肉的質地影響小。
但家裡的冰箱溫度沒有那麼低,凍得慢,冰渣大,對肉的傷害也大。凍一次尚可接受,反复凍,冰渣會讓肉裡的水全都滲出來,肉變得毫無彈性。
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更重要的是,如果反复解凍,肉容易沾上不干淨的東西,肉裡的細菌也會因為溫度變高開始繁殖,可能產生高溫也無法殺掉的有害物質,吃了容易鬧肚子!
怎麼辦?
如果有大塊生肉要冷凍,先按每次吃的量切成小份,分別密封包裝,再放進冷凍室。
如果買凍肉,最好買一次能吃完的小包裝。
買到了大塊的凍肉,一次不能吃完,先解凍到稍微能切動的程度,再立刻分裝冷凍。
商品凍肉注意看包裝保質期!自己分裝凍肉最好也寫上日期,半年之內吃完。
總之,請記住,凍肉,只能解凍一次!
怎麼解凍比較安全?
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最好不要直接暴露在室溫下解凍,容易讓肉變成細菌的樂園,還可能交叉污染其他餐具、食物。
可以提前半天,帶包裝放進冰箱冷藏室,或帶防水包裝泡在冷水里解凍。
如果著急用,去包裝放進微波爐解凍。
解凍完立刻醃它/下鍋,不要在室溫下放超過1小時。