紅燒牛肉
材料:牛肉(半筋半肉或是牛腩)1斤.紅蘿蔔5條.
配料:蔥(五支左右).薑片(七片左右). 滷包(超市有賣牛肉滷包)
調味料:醬油(2碗).水(6碗).冰糖(1匙) 岡山辣豆瓣醬(1小匙)
做法:1.先將牛肉切塊狀.先用熱水川燙.過冷水(去血水.而且用冷水可急速收縮口感會粉好)
2.紅蘿蔔切塊狀.不要太小塊.會碎掉.口感會不好
3.將過冷水的牛肉放入鍋中加入調味料和配料開火煮滾後.小火熬35-45分鐘.
(加個蓋子煮會更入味,肉也比較快軟)
4.最後再加入紅蘿蔔塊下去煮10-5鐘左右(小火).熄火悶十五分鐘即可上桌
註:1.冰糖比砂糖好.冰糖比較不甜.也可以帶出牛肉的甜味.可以中和辣味,湯頭就會粉鮮啦.
2.1碗是指我們平時吃飯的碗.1匙是指喝湯湯匙,1小匙就是喝湯湯匙一半左右
3.醬油和水的比例大約是1:2.5-3左右.看個人口味.比例愈少,就比較鹹一點啦..
4.辣豆瓣醬的話也是依個人口味下去加,如愛辣就多加一點.為何要岡山辣豆瓣醬是因這味道比較好哦..
5.紅蘿蔔切記不要和牛肉一開始就熬哦.一開始就放.結果牛肉軟了.紅蘿蔔也碎碎的...
6.等冷時可分一小包.一小包放冷凍.要吃時就拿一小包加一點水加熱就好了.這樣才不會沒吃玩.
一直加熱.那口感就不好了..
是不是粉快速啊..其實只是在開始時.要先燙血水和過冷水..其他就是水滾了就小火不用理它,去做其他事.30-40分鐘回來放紅蘿蔔就可以啦..呵..
