抗癌怎麼吃:恢復保養期

三、恢復保養期：治療結束後—再調整為多吃蔬果、少吃肉的飲食方式

癌症治療結束之後，真正的養生健康飲食計劃才要開始。

(一)每日至少五種蔬果：以衛生署建議的一日男生7份、女生5份蔬果建議量為主。也可參照美國癌症協會推薦的抗癌五色蔬果，如紅、黃、綠、褐、白、紫、黑，充分攝取各類營養素。

1.早餐:先以豐富蔬果打底，吃膩可改吃:地瓜稀飯、香菇山藥粥，搭配一杯胚芽豆漿及優格蔬果沙拉

可以是一杯蔬果汁加上一顆水煮蛋或一小條蒸地瓜

《蔬果汁製作》

蔬菜和水果比例為7：3或蔬菜更高比例，蔬菜選擇多，以羽衣甘藍為主；水果則以蘋果居多；再加入小黃瓜或紅蘿蔔、馬鈴薯、帶皮檸檬、薑(避免過寒，且跟黑胡椒或堅果、亞麻仁籽混合更能幫助吸收)、黑芝麻、白芝麻…等(也可加入20毫升的有機亞麻仁油)，打成600毫升的蔬果汁，打完後馬上喝下，避免維生素C流失(都要去皮，假如無法，化療時不要吃；或買有機蔬果，化療期間蔬菜類食材有先燙過,，化療後就用生的了)。

也可加入抹茶粉、綠茶、大豆，都比單獨吃營養價值更高

要稍微咀嚼，與唾液充分混合，可避免脹氣，也有修補口腔作用

2.其他一日飲食:

通常是午餐吃飽、晚餐吃少(晚上8點以後不吃)，蔬菜多、肉少(不吃紅肉)，

主食中選擇全榖類五穀米ex:如糙米、紫米，少吃精緻糖及精緻澱粉(選擇低GI值食物)，因白米飯、白麵粉做的麵條、麵包和土司會使血糖飆升，導致胰島素劇烈反應，進而促進癌細胞形成或生長，可多增加豆類攝取，如豌豆、紅豆或綠豆ex:無糖黑豆漿，中午帶愛心便當，以菜為主，搭配一點肉。

(1)深綠：包起來的菜種，如包心菜、萵苣、青花菜、高麗菜、白花菜

(2)紫色：藍莓、葡萄、棗乾、李子、茄子

(3)紅：西瓜、櫻桃、草莓、葡萄柚、紅椒、番茄

(4)橘或黃：胡蘿蔔、番薯、南瓜、橘子、桃子、鳳梨、香蕉

3.烹調方式儘量以清蒸、水煮、水炒等低溫方式料理。油類以不飽和脂肪酸的橄欖油為主，減少動物油脂攝取。

PS:

(1)清蒸:

A.蛋白質類食物一定要蒸熟，但海鮮類不宜蒸過頭。

B.蒸蔬菜時，為了避免營養流失，建議可以把清洗過的蔬菜（先不用切）直接清蒸，蒸完後再切段及調味。  

C.為了節省能源，可以在食物即將蒸熟時就熄火，暫時不要打開鍋蓋，利用鍋中的餘熱繼續悶熟食物，既省錢又環保。

( 2)水煮:

A.燙蔬菜時，如果先切再燙，蔬菜裡的營養素，尤其是水溶性營養素很容易從切口處流失，所以最好先燙再切。

B.先在水中加一點油及鹽，可以縮短烹調時間並保持翠綠。  

C.蔬菜下鍋後（大火），待水再度沸騰即可取出(10~40秒)，因為川燙的目的是在殺菌，而非煮熟。再沸騰的時間會因為鍋子大小、蔬菜及水的多寡而影響，為避免過度烹調，寧可選擇鍋子大、水多、蔬菜少或適量，才能縮短再沸騰的時間。 

D.煮湯或湯汁較多的料理，可在起鍋前再將葉菜類放入，等再沸騰即完成料理 

E.當綠色蔬菜加入烹調後，不要再蓋鍋蓋，需盡快完成烹調，以免蔬菜變色。 

(3)水炒的烹調原則

A.先炒再加水：若想要爆香，建議用此法，祕訣是冷鍋冷油。炒鍋一定要乾燥，先倒入冷油並放入蒜頭，再開小火，微微加熱，當油開始產生小泡泡（尚未冒煙），也聞到輕微蒜香時，即可將熱水倒入（可轉成中火或大火），再放入蔬菜迅速拌炒一下即可（調味可在加水時完成）。

B.先加水再炒：若對爆香要求不高，建議用此法。在鍋中先加入水10cc，用大火將水煮沸後，陸續放下油5~10cc、蒜末及蔬菜迅速拌炒一下（調味可在水煮沸時完成） 

C.水炒低溫

在冷鍋時先完全不開火，先開啟抽油煙機，先加一點油，將蒜放在中間，把青菜都加進去，加入一碗到一碗半的水，這時吸油煙機還是都要開，這時再把火打開，讓水開始冒泡滾了之後，拌一拌用鹽調味，這樣就是拌煮炒，建議把菜撈起來就好，湯不要，因若是深綠色蔬菜，過去硝酸鹽的濃度比較高，讓它溶於水，若有農藥殘料也讓他留在水裡，約是中火以下的拌煮炒方式，通常用不鏽鋼鍋子炒菜時，火會小於爐子1–2公分左右，若使用不沾鍋，火會小於不沾鍋的平面2–3公分

PS:番茄、胡蘿蔔、南瓜:要煮熟15分鐘營養價值更高

ex:清蒸西蘭花

材料：西蘭花，生抽，胡椒，香油。

做法：將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或用手直接掰下。放入蒸鍋，開水隔水蒸5分鐘，出鍋澆上調味料即可。

4.肉類以家禽、瘦肉、深海魚等白肉為主，魚類可去掉皮、肚及頭部等脂肪多的部份，可減少環境污染物，一天1~2肉，或可多攝取豆類取代肉類蛋白質。

(脂肪量一天限制在50克:約3大匙油以下)

5.新鮮蔬菜條當零嘴。在冰箱準備芹菜條、小黃瓜條、紅蘿蔔條，餓了啃上一根，維生素纖維質都補充到了或補充一盒新鮮水果，內容物有蘋果、芭樂、加上當令水果等，一天的蔬果量肯定非常足夠了。

羽衣甘藍

6.可適當選用維他命等保健食品，較安全。