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9 / 26 免油炸地瓜球(Q彈、低糖、高纖)

2016年09月26日
公開
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9/26 免油炸地瓜球(Q彈、低糖、高纖) 食材: 削皮切塊生地瓜 230克 樹薯粉 80克 特細白砂糖 30克 無鹽奶油 15克 1 削皮切塊生地瓜蒸熟後(安安用電鍋蒸,外鍋放一杯水), 安安用大湯勺的背面將地瓜壓成泥。 2 將步驟一的地瓜泥,加入其它所有食材。 3 戴上手扒雞手套,趁熱將所有食材混合均勻。 (小心哦!如果會感到燙手,請先戴棉質手套,再戴手扒雞手套)。 PS:此時烤箱可以預熱了,上火170下火150。 4 每顆分成15克。(給小朋友吃的話,每顆分10克更可愛)。 5 放大局部看一下,有些地瓜球部份地方顏色較深, 那是因為安安的地瓜泥沒有壓很碎, 我喜歡有顆粒感的地瓜球, 如果你是做給小朋友吃,可以自己再壓碎些。 6 安安烤溫參考:上火170下火150,烤約10分鐘轉方向, 合計烤20分鐘左右。 小撇步 1.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。 安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜大約做15克24顆。 2.不愛吃太甜的朋友,糖可以減量或不放,吃地瓜原味。 3.樹薯粉可以換成地瓜粉,Q感應該有差,請自己做實驗。 4.所有食材以能夠成糰順利搓揉即可,份量不必太斤斤兩兩計較 ,因為每顆地瓜含水量也略有不同。 5.內餡軟又Q,還吃得到顆粒,少油少糖也可以享受美食呀!讚啦! https://icook.tw/recipes/144680

5 / 27 黑糖饅頭/鮮奶饅頭(零失敗率簡易饅頭)

2016年05月27日
公開
59

5/27 黑糖饅頭/鮮奶饅頭(零失敗率簡易饅頭) 【鮮奶饅頭】 準備材料: 1.中筋麵粉100g 2.鮮奶60cc (不用刻意放冷或加溫) 3.白砂糖7g~14g(皆可,因為我兩種比例都做都成功,這次使用7g) 4.速發酵母粉1g 【黑糖饅頭】 準備材料(把白砂糖改成黑糖粉,不要用黑糖塊….) 1.中筋麵粉100g 2.鮮奶60cc (不用刻意放冷或加溫) 3.黑糖粉14g(這樣顏色比較像外面市售黑糖饅頭顏色) 4.速發酵母粉1g *速發酵母粉 /饅頭紙都可於烘培材料店買到(我都在旺來興購入) *其他可於超市或烘培材料店購入 *速發酵母粉不用特別選牌子,就是找"速發酵母粉"就對了! 作法: 1.將上述材料通通倒入乾淨容器內,並且用手攪拌、混和均勻。 2.開始揉捏麵團(揉捏到麵團光滑均勻無顆粒,帶點黏性與延展性, 整個過程端看力道與均勻度約10~15分鐘) ☛ 黏手不光滑就是不ok,不黏手光滑感就準備可以進行下一步驟。 (揉均勻光滑,蒸出來才會漂亮無氣孔, 坑坑疤疤的饅頭就是揉的不夠均勻跟發酵過頭等因素造成) 3.將揉均勻的麵團搓成長條狀,利用菜刀或切割板均分幾份 (切成4~5塊是小饅頭,切成2~3塊就正常饅頭大小) (可以看到我的麵糰揉得很均勻光滑,做出來成品就很漂亮喔) 4. 放到饅頭紙上稍微塑型(看喜歡圓型還是長型都可以) 5.放到乾淨的鍋內或蒸籠內蓋上蓋子(請常溫發酵), 發酵一小時(不用發酵太久,太久會變成一坨爛泥) 【天氣更熱時發酵可縮短至45分鐘左右,天冷就拉長, 不用刻意使用烤箱或水波爐發酵功能因為會過發變坑洞狀】 6.發酵完拿去電鍋蒸,外鍋一杯水跳起就完成。 (我沒有另外用布蓋著饅頭就直接拿去蒸, 揉均勻跟有發酵好不用擔心什麼水蒸氣造成坑洞的問題, 若擔心就上方鋪個紗布或等蒸完約5~10分鐘再開鍋蓋) 若一次吃不完,蒸完後取出放涼,並且收到塑膠袋內, 放於冰箱冷藏,下次要吃再用電鍋熱一次就可以 (饅頭要蒸完成熟的成品,再做冷藏動作, 沒蒸的饅頭拿去冷藏等下次再蒸應該發不起來, 市售冷藏饅頭也都是蒸過才包裝沒有賣生麵團) https://joytwins.com/steamed-bread-02/

5 / 26 親子一起diy(小兔子造型)鮮奶饅頭

2016年05月26日
公開
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5/26 親子一起diy(小兔子造型)鮮奶饅頭 [準備材料]鮮奶饅頭配方: 1.中筋麵粉100g 2.鮮奶60cc 3.可可粉一點點(拿來做眼睛跟一些深淺調色,可省) 4.饅頭包子紙(烘培店有賣,可省) 5.速發酵母粉7g(這個比例我比較隨意,5~8左右都ok) 6.少量的水(用來沾取細部麵團與黏著修飾連接細縫處) 7.牙籤/ 量杯/小菜刀等等可以協助切麵糰或造型的廚房用品 [步驟]我先揉好麵糰才讓孩子自己做造型跟搓揉~ 1.先揉麵團(本次鮮奶饅頭比例為中筋麵粉:牛奶=5:3); 我使用100g麵粉配60g鮮奶,大概不做造型為4份饅頭大小喔~ 2.將鮮奶60g, 速發酵母粉7g, 麵粉100g通通放在一個大盆內,開始揉麵團。 3.用手攪拌均勻並且將麵皮揉到光滑就可以準備來進行切麵糰。 (若不要做任何花樣的饅頭,這時候就可以均分切好, 用成長方形等候發酵60分鐘就能拿去蒸了) 4.取一小塊跟可可粉混合(一般可可粉,買不到更黑的…) 揉搓成咖啡色,準備用來做眼睛等細部處。 5.開始跟小孩一起塑型,(玩的時間大概掌控在20~30分鐘) 6.銜接處若覺得麵團比較乾, 可用手指或牙籤沾水來稍微修整連接與表面裂痕。 7.大概做好成品也使用了半小時,再來就可以準備發酵30分鐘, (我就放置在一旁等沒有用布或蒸籠蓋遮著) 8.電鍋外鍋一米杯水,蒸好就完成! 在揉捏造型過程中其實已經等於第一次發酵的時間了, 所以之後發酵大概再等個30分鐘左右就好, 若沒有要做造型,就建議發酵60分鐘喔~ https://joytwins.com/steamedbread-001/

4 / 28 自製大茂黑瓜

2016年04月28日
公開
37

4/29 N年前~原先在FB上,看到朋友的製作方法如下: 如果沒有秤、沒有溫度計,這是一個好方法。 ●材料: 小黃瓜2斤、砂糖1杯、醬油1杯、 白醋1/4杯、梅子數顆。(用量米杯) ●小黃瓜洗淨,晾乾水,切塊。 厚度大約1.5~2公分之間。 (做好會消水,不要切太薄,會沒脆度) ●全部材料倒入鍋中,用中火計時煮7分鐘, 要拌,不能滾,時間到熄火、離火。等涼,放冷藏醃製。 ~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~● 經過幾次製作後,我自己改變了比較能控制溫度的方式如下: 因為如果溫度沒控制好,黃瓜會煮軟,做好就不脆了。 ●材料:(跟上面一樣,只是單位換算為公克) 小黃瓜(100%) 1200公克 砂糖(13%) 156公克 醬油(17%) 204公克 白醋(4%) 48公克 梅子 數顆 (增加風味,可加,可不加) ●小黃瓜洗淨,晾乾水,切塊。 厚度大約1.5~2公分之間。 (做好會消水,不要切太薄,會沒脆度) ●除了小黃瓜以外,其餘材料先入鍋中, 小火煮到糖完全溶解後(不能滾),馬上倒入小黃瓜。 ●倒入小黃瓜後, 要一直翻拌, 煮到醬汁大約70度左右即可熄火,不能滾。 ●熄火後鍋子馬上離開瓦斯爐, 用風扇幫助快速降溫(照片)。 ●等全涼後,可以先吃看看,這時的口感應該是脆的, 如果是軟的就是上面的溫度過高,煮熟了。 ●放置冰箱冷藏,隔天即入味, 再包成小包裝、或裝罐冷藏保存。 ●每次取用,需使用乾淨器具, 否則很容易會發霉,保存得宜,大約1個月內要吃完。 ~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~● 材料百分比用法: 假如小黃瓜只有300公克, 其他的材料算法是: 砂糖=300*13% = 39公克 醬油=300*17% = 51公克 白醋=300*4% = 12公克 梅子數顆~ 增加風味用,可加、可不加。 ~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~●~~● PS: 小黃瓜洗淨後一定要晾乾水,或擦乾, 因為過程中沒有煮滾, 有生水,會礙於存放時間。 https://www.facebook.com/eve.chang.35/posts/1145179992209655?pnref=story

12 / 8 可口的草莓(顆粒)醬食譜

2014年12月08日
公開
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12/8 草莓醬 .... 去年我有做一罐 加入鮮奶或泡好的牛奶 都非常甜美 ^.^ 材料 草莓 1.1公斤 冰糖 800公克 檸檬 一顆榨汁 水 120CC 做法 1. 草莓洗淨瀝乾,用廚房紙巾吸乾水份, 去蒂頭,大一點的果粒切半,小果粒可整顆保留 2.處理好的草莓放入大碗,加入糖、水、檸檬汁, 蓋上保鮮膜在室溫1.5~2小時, 移入冰箱冷藏過夜或至少八個鐘頭 3. 將草莓跟醬汁倒入大鍋中,煮到微滾並輕輕攪拌, 大約需要15分鐘煮好後將果醬倒入剛剛的大碗中 放涼後蓋上保鮮膜靜置5-8個小時(也可以放冷藏) ※我沒有將草莓醬倒回大碗,是早上把果醬煮滾, 用原鍋子蓋上烘焙紙直接放到晚上,再做後續處理 4. 將草莓果粒撈起來,留下糖漿煮滾後續煮約10分鐘, 加入草莓果粒一起煮約15分鐘,裝瓶放涼 瓶裝 果醬很燙,用布包起罐子, 拿到鍋邊裝瓶才不容易亂滴也不會燙傷 裝好後馬上蓋緊瓶蓋倒扣 放涼後就可以包裝或直接食用了 ※ 糖的選擇與使用 冰糖的味道清甜,是我喜歡選擇使用的糖, 也可以放二砂但煮好顏色會偏黃 或是冰糖不夠或是二砂不夠都可以混合使用,方便就好 可以試煮幾次,調出自己喜歡的糖種與比例 自己吃的話量不用煮這麼大,可以依比例減量製作, 如果煮起來覺得偏甜可酌量減糖 但是不要減到一半那麼多! 我修改過的配方已經有比原食譜用的糖量更少 糖是天然的防腐劑,如果糖量太少, 製作完畢要冷藏並即早食用完畢 我自己是覺得果醬甜一點點沒關係,搭著土司吃挺好的(笑) ※果醬瓶消毒法: 罐子洗淨後煮沸一鍋水,將玻璃罐置入後滾煮5分鐘 熄火後將蓋子放入燙一下,因為瓶蓋內層有膠條, 燙一下就好,不要放入滾水中滾煮 想要早點拿到乾瓶子,可以用烤箱將瓶子烤乾, 上下100度C大約10分鐘就超乾的了 蓋子一樣烤個3分鐘左右就先拿出來,不要烤太久 ※果醬漏斗自己做 果醬裝瓶時很容易溢出, 沾得瓶口、瓶身、檯面到處都黏呼呼 蓋蓋子之前要先將瓶口擦乾淨避免沾黏, 果醬放涼後還要洗外瓶相當麻煩 先前想找個耐熱的小漏斗讓果醬裝瓶 乾靜容易些,沒想到到處找不倒 珊卓在各大食器行跟五金店找很久, 最後看到一個很讚的東西,叫做茶渣濾網 有看過人家泡茶的一定知道, 是用來過濾細小茶葉渣渣的 買了一個白瓷的,去掉底部的鐵網, 徹底刷洗乾淨,燙玻璃罐時一起放到滾水裡燙一下 裝瓶的時候方便100倍,不容易滴落, 連果醬瓶口都不會弄髒,無敵讚的啦! ※ 煮果醬的鍋子怎麼洗 煮果醬的鍋子涼了之後旁邊 會黏黏的不好洗,珊卓都是用這鍋子加入水後煮滾 順便把攪拌果醬的湯匙、漏勺、 刮刀巴拉巴拉等工具一起放進來洗一洗煮一煮 把上面沾住的糖漿一起煮開,煮開後丟進一個紅茶包 沒多久就有一杯香甜好喝的草莓果茶可以喝了, 加幾顆冰塊酸酸甜甜,超好味! 同理可證,吃完果醬的果醬罐也可以用同樣方式 沖入熱水加入茶包泡茶喝,一點都不浪費 http://www.parenting.com.tw/article/article.action?id=5056136 https://www.facebook.com/eve.chang.35/posts/868768083184182?pnref=story

11 / 25 自製香草精

2013年11月25日
公開
256

11/25 自製香草精 自製香草精的酒, 建議酒精濃度40%, 可以選擇伏特加或蘭姆酒、白蘭地 我選擇透明的伏特加來試試, 這樣能明顯看出浸泡後的顏色變化 浸泡比例:酒500cc+10支香草莢 (50cc=1支) 玉山伏特加750ml/ 罐,放了15支香草莢 酒瓶內的多餘空間, 可以直接丟入15支香草莢, 不會溢出來 我的做法跟【香草先生】粉絲團的建議不一樣, 香草莢丟入前, 先剖對半, 就直接丟入酒內了,沒有刮出香草籽。 我另外詢問香草先生, 他說整支泡也可以, 沒有說一定要剖這回事, 有剖沒剖熟成的時間也是一樣的, 因為整支香草莢都有味道。 反而我覺得不剖比較好耶, 等熟成酒用完時, 再取出瓶內完整的香草莢再剖開刮籽, 煮牛奶做布丁, 或刮出籽做餅乾, 也都很棒哦。 以下是粗人料理系列,自製香草精的簡易做法大分享∼ 原料:香草莢,酒,500cc容器。 1:準備好約10支頂級的香草先生頂級波旁香草莢。 (可視情況增減,建議每500cc使用8-10支) 2;去掉香草莢的尾端,把豆莢由上到下沿著中間剖開。 (豆莢的尾端可別丟掉哦,等等可是還派的上用場!) 3:用刀背輕輕地把香草莢裡面的籽刮下來, 再把豆莢對半切斷,跟尾端一起放進原本準備好的容器裡。 (容器最好是不完全透光,如果沒有容器跟香草莢的話, 歡迎來信詢問香草先生購買。) 4:把酒倒進容器裡,約九分滿,把蓋子關好, 輕輕搖晃約30秒。(酒精度最好有40度或以上, 蘭姆酒,白蘭地也行!端看各位偏好啦。) 5:找個陰涼的地方把它放好,每天都拿出來輕搖30秒, 顏色也會隨著時間越來越深! (沒時間每天搖晃的話,每週或是每十天也可以的。) 6:4~6個星期之後就可以使用啦! (自製的香草精可是越來越香,只要保存的當,是可以放幾年的∼) 資料來源 https://www.facebook.com/kiinkao/media_set?set=a.590801990975962.1073741863.100001385001592&type=1

10 / 31 米亞諾食譜 ~ 自製草莓果醬

2013年10月31日
公開
26

10/31 在家簡單DIY 自製草莓果醬的方法 食材: 草莓:1000克 糖:500克 檸檬:一小顆 (榨汁備用), 不用也可以 作法: 一. 草莓準備好後請先洗乾淨, 去除蒂頭後把水瀝乾 瀝乾後請把草莓切片,請不要切太薄, 不然等會攪拌熬煮的過程中 會整鍋都變成一堆爛泥,比較不美觀 當然你也可以切成你喜歡的形狀 或是整顆草莓直接下去做果醬, 但因為我們是營業用 所以基於以下理由我們喜歡做成片狀 理由: 1.整顆草莓不切片直接下去做成果醬的話 某些細節沒有處理好的話, 裝瓶後的草莓果醬過沒2天 顏色就會變的越來越白... 絕大部份的人應該不能接受白色的草莓果醬吧! 2.用有機草莓去做果醬的話, 我誠心的建議你最好 跟我們一樣用切片或切塊狀的 因為有機草莓有毛毛蟲 3.切片的草莓其實不管是製作的過程中 或是裝罐後的成品也都很漂亮喔 二. 切片後的草莓請加入事先準備好的糖 和檸檬汁輕輕的攪拌混合後, 然後再放旁邊靜置半小時 半小時後放到鍋子中先用小火熬煮, 草莓是水份很多的水果 所以在受熱後會釋放出很多的水份, 因此完全不用加任何一滴水下去喔  等到草莓出水後再轉中火熬煮, 熬煮到如下圖後就會比較好攪拌 但還是要請你溫柔的對待這些可愛的草莓們, 它們很容易受傷變型, 最後出來的成品很容易變成一堆爛泥... 出水後你會發現水份越來越多 開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起, 表示你可以開始轉成小火 然後請你用更多的愛來細心呵護它 因為這時候你如果攪拌太粗爆的話 它就會變成爛泥, 但如果不認真攪拌的話就會有草莓黏鍋, 然後你就會煮出一鍋有「臭火搭」的草莓果醬 接下來你需要的就是耐心跟時間 慢慢的將大部分的水分蒸發掉後就可以起鍋摟。 你可以依照你的需求來決定起鍋時間: A、如果你是要塗麵包、吐司, 可以收乾一點,味道會非常的濃郁。 B、如果你是泡水果茶, 請留一點湯汁,這樣才會好喝 ^_^ C、如果你是要當淋醬,淋在冰淇淋、 奶酪、布丁…等上頭,請再多留一點湯汁, 這樣才會好使用。 我們很喜歡吃風味濃郁的果肉 所以都會收的比較乾, 這樣保存期限也可以放比較長一點 。 起鍋之後就立刻裝瓶~ 要趁熱裝哦! 果醬瓶一定要是乾淨與乾燥的,果醬才能放的久, 使用前可以先把玻璃瓶用水煮過, 然後烤乾它再拿來用! 請不要拿抹布或是衛生紙去擦它 因為那反而會讓瓶子變髒. 裝完後記得立刻把果醬倒扣, 要在果醬降溫到85度之前倒扣, 這樣瓶蓋才會有殺菌的效果,瓶子也才能呈現真空! 所有果醬都裝完瓶之後放進熱水裡煮滾! 再度殺菌! 因為瓶蓋跟瓶子的接觸口 是最容易藏污納菌的~ 所以要加強殺菌,並且用【大火】去滾它, 溫度超過 100度,滾個一陣子再拿起來! http://miano.pixnet.net/blog/post/30388138

10 / 31 米亞諾食譜 ~ 自製鳳梨果醬

2013年10月31日
公開
20

10/31 在家簡單DIY 自製草莓果醬的方法 食材: 1.鳳梨丁 & 鳳梨泥 (如果不愛吃丁的,可以全改成鳳梨泥) 2.檸檬,一大顆鳳梨配一顆檸檬 (記得,檸檬要榨成汁!) 3.糖,一顆大鳳梨大約 250g 的糖, 糖的比例請依個人喜好調整, 可以在加糖之前先吃一口原味鳳梨, 看你這次買到的鳳梨是酸的還是甜的, 如果是酸的鳳梨,糖可以多一點, 如果是甜的鳳梨 (ex:蜜鳳梨、牛奶鳳梨…等), 又沒吃這麼甜的,可以自行減糖~ 如果你想放久一點,糖也要多放些, 因為糖是天然的防腐劑~ 糖的比例越高,存放的時間越久! 作法: 記得把鳳梨旁邊黑黑的皮剃除乾淨哦~ 不然會影響口感跟成品的美感哦! 幫鳳梨脫完衣服後, 接下來就是去掉中間硬硬的蒂 果肉的部份,請切成小小小塊, 不要太大,方便塗抹麵包的大小就好 如果不敢吃果肉的,可以連同剛剛的硬塊, 一同進果汁機【慢速】打成泥 準備一個保溫效果好又均勻受熱的鍋子, 將剛剛準備好的鳳梨果肉 跟鳳梨果泥通通放進鍋子裡 終於可以通通下鍋囉! 煮的時候記得用小火慢慢的熬煮, 水果受熱會出水,所以不用加任何一滴水哦!!! 煮的過程當中要不斷的攪拌它,不要讓它黏鍋 等鳳梨都出水了,鳳梨鍋也滾了之後, 請將火開到文火的狀態,慢慢熬~ 鍋邊跟鍋底要記得不斷的翻動它,不要黏鍋囉! 出水的鳳梨~一滴水都不用加!! 這樣做出來才會濃郁好吃哦!!! 等鳳梨出水到一定程度後,水份會慢慢的開始收乾, 出來水份變少了吧 湯汁縮到接近果肉的時候 就差不多要起鍋囉~ 因為冷了之後水會收的更少, 果醬會更濃綢~ 自己製作的鳳梨果醬的用途很廣 1.塗麵包吃(湯汁可以收乾一點) 2.泡果醬茶( 有一點湯汁會不錯哦,不要收的太乾) 3.淋醬(淋在冰淇淋、清冰、奶酪...等,上頭), 既然是淋醬,當然湯汁就不能收的太乾了, 不然怎麼【淋】 4、烘焙的內餡(這就要收乾一點會比較好用) 所以煮的濃度也可以看你想要用的用途來決定你要煮的多濃! 起鍋之後就立刻裝瓶~ 要趁熱裝哦! 果醬瓶一定要是乾淨與乾燥的,果醬才能放的久, 使用前可以先把玻璃瓶用水煮過, 然後烤乾它再拿來用! 請不要拿抹布或是衛生紙去擦它 因為那反而會讓瓶子變髒. 裝完後記得立刻把果醬倒扣, 要在果醬降溫到85度之前倒扣, 這樣瓶蓋才會有殺菌的效果,瓶子也才能呈現真空! 所有果醬都裝完瓶之後放進熱水裡煮滾! 再度殺菌! 因為瓶蓋跟瓶子的接觸口 是最容易藏污納菌的~ 所以要加強殺菌,並且用【大火】去滾它, 溫度超過 100度,滾個一陣子再拿起來! http://miano.pixnet.net/blog/post/28639612