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食材變出心味 孩子不挑食
別以為小孩偏食沒什麼，有醫師指出，兒童長期偏食會導致智力及注意力減退等問題，為了讓孩子吃下不愛吃的食物，不如在食材上做變化，讓孩子健康不挑食。
報導╱唐滋蓮攝影╱施偉平
花巧思在食材上，也能讓孩子在渾然不覺的情況下吃下平日不愛吃的食物。
洋蔥 去除味道法
洋蔥鮪魚小點心
材料工具：洋蔥1個、油漬鮪魚1罐、美乃滋1條、原味圓片餅乾1包、濾紙袋1張、薄荷葉少許。
Step1
將洋蔥切丁與瀝汁的鮪魚罐頭一起攪拌，拌好的洋蔥鮪魚倒入濾紙袋中，再次擠出湯汁。
Step2
倒出洋蔥鮪魚，擠點美乃滋攪拌，取洋蔥鮪魚放在圓片餅乾上，最後再放薄荷葉裝飾即可。
完成
小撇步：生食洋蔥時，可將洋蔥切絲泡水，再放些檸檬汁或醋，讓洋蔥吸取酸味後，辛味變淡，且鮪魚含鹽份，會使洋蔥出水，減低辛味。
香菇 改變烹調法
燒烤香菇串
材料工具：洗淨的香菇及杏鮑菇、香菇蠔油、冷開水、熟白芝麻、竹籤數枝、刷子、剪刀、油。
Step1
剪掉香菇梗，再將杏鮑菇剪段成串。香菇蠔油以及水，以1：1的比例調成燒烤醬。
Step2
鍋內刷點油，擺上菇串，悶烤約5？8分鐘到菇出水，再塗燒烤醬，灑上熟白芝麻即可。
完成
小孩子不喜歡香菇的味道，可改變常見食用方式，以小孩子較喜愛的串烤呈現。
蘿蔔嫩蛋
材料工具：紅蘿蔔、蛋、削泥器、油。
做法
把紅蘿蔔洗淨去皮削成泥狀，打入蛋。在長方形鍋或平底鍋上塗點油，避免蛋沾黏鍋上，待蛋皮底層熟後，用筷子捲起來即可。
完成
紅蘿蔔加熱後已無怪味，且為泥狀能融入蛋皮內，顏色鮮豔，小朋友會願意嘗試食用。
豆子 眼不見為淨法
豆薯丸
材料工具：小馬鈴薯4個、蛋1個、三色豆半碗、原味起司1片、奶油30克、鹽、白胡椒粉、麵包粉、油、冰淇淋杓、湯匙。
Step1
起司切丁，倒入三色豆備用。馬鈴薯微波5分鐘至熟軟，利用湯匙壓泥，趁微溫加入奶油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻。
Step2
用冰淇淋杓挖出1球薯泥，中間以手指挖洞，塞入少許三色豆再包起來成湯圓狀。將薯球沾滿蛋汁，再裹上麵包粉壓實後油炸至金黃色即可。
專家說
實踐大學食品營養系系主任 黃惠宇
麻油、香油、蒜頭、沙茶醬都是不錯的調味料，可以蓋過孩子不喜歡的食材味道。
艾麗絲の布丁蛋糕負責人 呂淑芳
把小孩子喜歡和不喜歡的食材交互使用，慢慢增加比重，掌握訣竅就可讓孩子不偏食。
耕莘醫院永和分院營養師 吳宛穎
今天上述的各種方式，都不會影響食材本身的營養素，家長們可以嘗試看看。
