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蔬菜含超量硝酸鹽 民眾減低攝取有秘訣!

2012年09月20日
公開
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蔬菜吃多也有風險?主婦聯盟環境保護基金會最近公布市售葉菜檢測結果,發現小白菜、青江菜硝酸鹽含量皆高達2萬ppm,超過歐盟規範的硝酸鹽殘留標準。台大園藝系教授鄭正勇表示,國內農友經常使用過量氮肥,使葉菜殘留過多的硝酸鹽,而人體如攝取過多的硝酸鹽,在長期食用下可能增加罹患食道癌、胃腸癌等疾病風險。身為消費者,要如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜?安全農業入口網提供一些資訊給民眾參考。 .作為消費者,可減少攝取硝酸鹽的方法 根據前一節提及的特性,及其他考量,不少團體建議以下的方法以減少硝酸鹽的攝取量: 選擇 (1) 有機蔬菜,因有機肥料生產的蔬菜較化肥(多數較容易溶解)生產的含量較低。 (2) 減少收割或食用幼嫩的作物。 (3) 只取葉片食用(這樣可減少31%的硝酸鹽(註 17),但浪費食物) (4) 盡量將有可能含高量硝酸鹽的蔬菜用水煮過才作食用。 (5) 可以的話,選擇在陽光普照的下午甚至黃昏收割的蔬菜,避免在連續陰雨天採收的。 (6) 減少購買在溫室或陰棚生產本身硝酸鹽含量較高的蔬菜,或特別留意這類蔬菜的採收時間。 (7) 留心調配進食硝酸鹽含量高與低的蔬果,避免太過偏重高含量品種。 (8) 考慮個人平日食物中的硝酸鹽總含量,例如若多吃香腸煙肉的話,便要留心盡量少進食高硝酸鹽含量的蔬菜。 (9) 維他命C可阻止硝酸鹽轉化成致癌物質亞硝胺(Nitrosamines),所以要多多生食新鮮蔬果。    當然最安全的健康作法是,消費者平日就多補充維他命C高的新鮮蔬果,因為可阻止硝酸鹽轉化成致癌物質亞硝胺,就能提早預防、降低風險。若民眾還想了解更多關於減少攝取硝酸鹽的方法,可上綠田園基金查詢。