TVBS介紹.在基隆.是周家豆漿店??
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老闆娘楊美雲：「有客人說，坐計程車，他不知道哪一家，他聞到味道，對對對，這一家，所以烤過，味道就自然散發出來。」
從烤箱裏拿出來的，不是麵包，而是蔥油餅，蔥油餅用烤的，顛覆很多人的認知，乍看之下好像是一種創新，其實不然，它是道道地地的古早味。
在基隆市已經賣了將近50年，做好的蔥油餅先下鍋煎，等表皮出現金黃色澤再送進烤箱，這台烤箱和市面上的不一樣，老闆特別訂製，溫度比麵包烤箱高很多。楊美雲：「聚溫要比較強，聚溫不夠強，比較散的話，烤太久那個餅會變硬。」
調高溫度、縮短烘烤時間，才能讓裏層鬆軟有咬勁，不過溫度一旦太高，裏層外皮都會前功盡棄。楊美雲：「那太熱的話，一下表面焦了，裡面又不熟，也是不行，溫度憑自己的經驗。」
相較於楊美雲親切解說，先生周政顯得嚴肅，時時刻刻盯著烤箱，非常投入，每隔幾秒鐘就打開烤箱，注意蔥餅的變化。楊美雲：「它膨起來的程度怎麼樣，看它的顏色、色澤、很多方面，聽它的聲音敲起來有響，那個脆脆的聲音。」
耳朵得要和眼力一樣好，蔥油餅才能烤到外酥內軟，這都是母親傳授的秘訣。烤蔥油餅原創人吳梅：「用火烤比較不會含油，比較會酥啦！比較酥不會那麼油，才會膨脹，煎的扁扁啦！我用烤的，它就會胖起來，就會好吃，以前用木炭烤，後來用電爐烤。」
吳梅女士已經80歲了，儘管已經交棒給兒子，偶爾還是會到店裡幫忙，當年怎麼開始賣蔥油餅？故事很戲劇化。
吳梅：「創業時，就是沒錢，我先生開餐廳賠錢 ，賠錢就去賣一條鍊子，1千8，開始準備擺攤做生意，沒錢，連一袋麵粉都買不起，我先生去當一件西裝，買一袋麵粉開始做，一直做、一直做。」
有決心要成功，但生意不如預期，吳梅不放棄，她不斷調整麵粉的比例和作法。吳梅：「他自己一個人隨便揉麵糰，隨便揉啦，隨便做餅啦，經過我，我就專心研究，一直研究、一直研究，讓這個餅變好吃。」
當年揉麵團的功夫，現在也傳給了媳婦，楊美雲戰戰兢兢調整和麵粉的水溫，因為餅皮要烤得好吃又漂亮，得先通過水溫這一關。楊美雲：「有時候水溫太冷，烤起來會變硬，太冷烤的時間一定要久，烤久了麵皮會變硬，那如果水溫太熱呢，太熱容易焦，烤出來的餅容易焦。」
溫度不能太低也不能太高，楊美雲拿著溫度計反覆測量，她說沒有固定溫度，全憑感覺。楊美雲：「水溫的拿捏要隨著，它不是固定的，要隨著氣溫的變化，像冬天夏天季節變換，溫度不一樣，自己要去調整，如果水溫不對，烤起來的餅色澤不一樣，吃起來餅的酥脆度也不一樣。」
每個環節都是影響酥脆的關鍵，蔥更是靈魂所在，三星蔥是第一選擇，而且得要當天現採的。楊美雲：「蔥很容易就腐爛，蔥腐爛很快，它的保存期限很短，所以我們都是當天蔥馬上做，多擺一天的話，顏色變黃，吃起來味道就差很多，就沒有那個香味，香氣都跑掉了。」
鎖住蔥的香氣還不夠，得再加一些自己調製的配料，讓香氣有多層次的變化。楊美雲：「有的家長說，小朋友在家裡蔥都不吃，一根都把它挑掉，炒菜一根蔥都把它挑掉，然後來我們這裡，蔥油餅超愛吃的。」
除了香氣，還得提升蔥的口感，而這就有賴於包餡料的技巧，一個看似普通的動作，可以影響全局。楊美雲：「捲好壓下去，不會破，蔥不會爆出來，蔥一定要包在裡面，你烤的時候，不會直接烤到蔥，蔥烤焦了，蔥烤焦了會苦苦的，就失去它原本的味道。」
把蔥藏好保有好味道，餅皮還得層次分明，就才不會束縛住青蔥，讓香氣有空間完全釋放。楊美雲：「慢慢捲，捲越多，圈圈越多捲，餅越酥，口感越好，吃起來層次感越多，這個餅的口感，價值感越多，一開始你們就這麼捲，一開始就這樣做的，就是上一代傳承下來，我們就延襲這樣一直做下來。」
做法不變，但人手不足，手工蔥餅皮已經由機器取代，一開始很擔心會影響到口感，沒想到，蔥油餅反而比以前更酥脆。楊美雲：「機器桿得很方便，而且它比較薄，烤起來比較透，你手工太厚的話，烤不透，烤得話，增加它的時間，你時間一烤長，餅就硬。」
注意小細節，隨時幫美味加分，每道步驟都有好吃的秘密在裡頭，就一塊蔥油餅，感受到老闆十足的用心
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http://match.1758.cc/3_blog/Index_default.aspx?MPDno=51523&Aid=75421
http://blog.yam.com/eric0212/article/24538955
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http://map.answerbox.net/landmark-2167956.htm
地址是 :基隆市信二路309 號~~因年代久門牌髒了.胡了所以照 307 號~!!
位置~中正公園山下.信二路停車場旁~(**老闆的嗓門很大讓人以為在吵架不要嚇到了~!!)
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還是?店名：老周蔥油餅
地址：基隆市信二路309號（中正公園下）
電話：02-24259988 微風論壇
營業時間：早上五六點∼中午十二點左右
介紹：聽說他們的蔥油經過烤、煎兩種步驟，所以吃起來外酥內軟，一出爐就被狂掃一空，每到假日人更是不遠千里而來，孫院長來基隆吃過一次就愛上這一家的蔥油餅。
