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琳兒

純正龍眼花蜜介紹與成份

2009年06月04日
純正龍眼花蜜介紹與成份

蜂蜜是蜜蜂採集植物上的花蜜,經過咽投腺分泌釀製而成的甜蜜物質。

成分有果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等,可被人體直接吸收,是一種很好的天然食品,且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮,因此,蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。好蜂蜜其水分應低於21%。



蜂蜜含葡萄糖和果糖,及大量花粉粒及活性澱粉脢,能把體內殘留之糖類分解轉化成葡萄糖,寡糖類易於代謝吸收,加以富含花粉粒(胡蘿蔔素與綜合維生素),所以飲用蜂蜜基本上能急速補充醣減少疲勞,對各機能之促進代謝,皆能達到預期之功能。


蜂蜜的產生為何、蜂蜜有那些成分、其水分含量:

蜂蜜是蜜蜂採集植物上的花蜜,經過咽投腺分泌釀制而成的甜蜜物質。

成分有果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等,可被人體直接吸 收,是一種很好的天然食品,且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮,因此,蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。好蜂蜜其水分應低於21%。



蜂蜜結晶是假的嗎?蜂蜜可以分辨真假好壞嗎:

目前市面上的蜂蜜的確假蜜充斥,尤其是開放式賣場或是超市所販賣的蜂蜜其偽假蜜的比率高達70﹪以上(國立中興大學食品科學系研究室曾做過市場調查),而以果糖加香料製成的假蜜最多,一般人很難分辨清楚。

果糖製成的假蜜遇冷不結晶(純蜂蜜因葡萄糖成分高,低溫下易、會結晶)。

假蜜因為加香精,香味很濃。

好蜜為含水量少、不發酵、少氣泡、不變酸。



色:好蜜透光性強,龍眼蜜呈琥珀色顏色較深;荔枝蜜、百花蜜等顏色較淡。

香:將蜂蜜滴少許在手心,用力戳揉加熱後會晶亮光滑而不黏稠是好蜜,屬於何種花蜜其花香便可聞出。如有加糖者則成絲稠狀而黏手或有油膩感為劣品。

味:沾少許蜂蜜不加水含於口中,慢慢嚥下後,口齒留香。偽、劣蜜入口後略有黏性、無香味、或有鐵銹味、酸敗味。



蜂蜜冷藏後結晶該怎麼辦:

蜂蜜因為葡萄糖成分很高,結晶核遇冷(約13℃以下)或置於冰箱會結晶,這是正常物理現象,並不影響蜂蜜品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀,結晶由下而上,柔軟而不堅硬。



如果你的蜂蜜已經結晶了,而容器是塑膠桶,那就將瓶口割開把結晶蜜當果醬用,營養跟風味不會流失。如果是玻璃瓶裝,那只好以隔水加熱方式了,但溫度不宜過高(約60℃以下),因為蜂蜜的營養素如:維生素、酵素...等遇到高熱便會流失掉。



蜂蜜可不可以泡熱水喝:

不可、因蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質、熱水沖泡會破壞期物質。



嬰兒適合吃蜂蜜嗎:

建議週歲後之嬰兒才讓他食用蜂蜜,剛出生的嬰兒發育尚未完全,蜂蜜內有一些菌類會造成不良影響,成人或週歲以後之嬰兒則不會受影響。



蜂蜜的保存方法和期限:

蜂蜜保存:置於陰涼處即可,不用刻意放入冰箱保鮮,因為蜂蜜遇冷會結晶,保存期限:2年。本人建議酌量購買,以1年之內食用為佳。



採收蜂蜜是有季節性,不是隨時可採的,購買蜂蜜,並非現採就是純正的,現採蜂蜜水分多..易發酵.變酸.且有酒味.請小心選購蜂蜜含葡萄糖和果糖,及大量花粉粒及活性澱粉脢,能把體內殘留之糖類分解轉化成葡萄糖,寡糖類易於代謝吸收,加以富含花粉粒(胡蘿蔔素與綜合維生素),所以飲用蜂蜜基本上能急速補充醣減少疲勞,對各機能之促進代謝,皆能達到預期之功能。