愛吃魚板的台灣友人來信問到日本魚板的做法
料理白癡的娜汀雖然不會做
但在網路上卻找到了做法
看起來不難 不過成果好不好吃不曉得
魚板２本分の材料
鯛魚 約２５０ｇ (４ｃｍ幅度左右切成三切)
塩 ５ｇ
小麦粉(麵粉) １５ｇ
水 ５０ｃｃ
1. 使用鯛魚或比目魚等白肉魚 (不包括魚頭跟魚尾)
把內臟骨頭血塊通通去除乾淨
2. 大約簡單細切就好 (水容易沖洗程度範圍)
這時把沒挑乾淨的魚刺骨跟血塊和魚麟趁機再取出弄乾淨
(如果很明顯殘留的話)
3. 把魚肉丟進冰水混合攪拌一下(大約一到二分鐘)
這樣可以去魚腥味跟多餘油脂 !
等魚肉沉下後 再把裡面的水倒掉 把魚上的脂肪跟魚麟邊洗邊沖掉
4. 可以用廚房紙巾把肉包起來幫助把水擰乾
5. 用food processer】 或菜刀把魚肉切碎。
如果是菜刀的話 大約切十分左右 魚肉會出現黏性
6. 為了不要讓魚肉超過十度以上 把它放入有冰水的碗缽裡
再把肉給磨(碾)碎 (像碾芝麻一樣)
持續十分鐘過後 會變成像肉丸子一樣 這時加入小麥粉還有在水裡溶解的
鹽水(增加其彈力) 再繼續磨碎五到十分
7. 用製作魚板的模型把它整出個魚板的形狀出來 然而放置休息一小時
這時室溫不能超過四十度
8. 水蒸汽出來時 將它放入蒸鍋裡蒸。
溫度不可低於八十度 大約蒸個２０分∼３０分鐘左右。
9. 蒸好後要立即急速冷卻 就算完成
找到另一家的做法 過程一樣
只是加在第6項時的調味料內容有一點小不同
大家可以試看看 那種做出來的比較好吃
若要顏色紅白的話 就要加點食紅 (食用紅色素)
白身魚肉： ２５０ｇ（鯛・鱈・鱧・比目等白身魚肉皆可）
蛋白 ： １個分
塩 ： 小匙１
砂糖 ： 大匙１
片栗粉 ： 大匙３
酒 ： 大匙３
日本味淋 : 大匙半分
箱根小田園有家魚板博物館 有提供 "體驗手工制作魚板"教室
有興趣的人可以網上看看
http://www.kamaboko.com/odawarakanko/museum/
