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貢丸

2014年12月11日
公開
70

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280397-177.%E4%B8%8D%E4%BD%9C%E6%80%AA%E8%B2%A2%E4%B8%B8 台灣的貢丸很特別,它不像一般肉丸只是把絞肉捏成丸子,而是像魚丸、蝦丸、花枝丸一樣,把肉加鹽打「出膠」,打成肉漿,利用蛋白質的鍵結性形成網狀結構,造成彈性口感。 魚肉蛋白質大多很軟嫩,所以魚丸也很軟嫩,但台灣魚丸習慣加地瓜粉使口感變結實。豬肉蛋白質比較結實,所以貢丸也很結實,不用加地瓜粉。 不過大家都知道,市售的貢丸沒有不加磷酸鹽等添加物的,有些多到吃完嘴裡會有澀味,甚至讓人過敏或氣喘。 我聽過有老師直接告訴學員「不加磷酸鹽做不出貢丸」,但做不做得出,要看個人對貢丸的要求。我的天然貢丸很多人都說好吃,又Q又鮮美,但的確沒有加了磷酸鹽那麼脆,所以除非您能接受比市售貢丸脆度差一點的貢丸,才會喜歡我的天然貢丸,不然就不用費工夫試做囉。 我妹妹說:「我覺得這比有加磷酸鹽的好吃啊,哪不脆了?」不過她是被我洗腦成功的案例,聞到放酥油的麵包「香」味會和我一樣大皺眉頭。 做天然貢丸只有一個重點:買到好豬肉,就是您常買常吃覺得味道好的就對了。貢丸是豬肉加工品裡的照妖鏡,肉如果不好,有腥味或油耗味,幾乎都無法掩飾,尤其我們又沒有放添加物,所以一定要買新鮮好吃的豬肉,白毛豬或冷凍肉倒沒關係(通常黑毛豬做的比較有咬勁)。一般是用後腿肉,便宜又瘦,然後再買些肥肉,請肉販分別絞碎。通常瘦肉絞兩次,肥肉絞一次,但我沒放添加物,怕貢丸太軟嫩,所以瘦肉也只絞一次,希望肉粒大一點肉纖維就長一點,貢丸會比較結實。 買回來後把它凍硬,冬天可以只凍到半硬。為了避免凍成厚厚一塊切不開打不動,可先把肉在包裝袋裡壓開成一大片。 貢丸 材料: 豬後腿瘦絞肉……600克 鹽…………………2小匙 肥絞肉……………100克 糖…………………1大匙 味精(可省略)…1小匙 白胡椒粉………1/2小匙 做法; 1) 把凍硬的瘦絞肉剝或切成小塊,放入攪拌缸(就是做西點蛋糕的攪拌缸),加鹽,用槳狀腳以慢速打一下,直到確定肉不會飛散出去,再改用高速打3~5分鐘。 2) 打成肉膠,就是呈現非常膠黏的狀態。 3) 肉膠顏色會比絞肉白,如果在較白的肉膠中有一粒粒較紅的絞肉(如下圖),就必需再打。(若不再打也可以,但貢丸裡會有一點絞肉粒) 4) 天氣熱時要先摸摸肉膠,如果已經不夠冰冷,就得整盆放回冷凍庫冰到半硬才能拿出來繼續打,打到紅色顆粒不多即可,不必打到完全沒有,以免打過頭。 5) 把冰凍的肥絞肉也剝成小塊,加入肉膠中,糖、味精、胡椒粉等也加入,高速拌勻即可,不用打太久,有一些肥肉顆粒是正常的。(下圖肥肉我忘了剝開,所以多花了點時間才打勻,若是天氣太熱,可能中途又需要冰凍) 6) 煮沸半鍋水,關最小火使水不太沸騰。 7) 開始擠貢丸。左手握一些肉膠,從虎口擠出,用湯匙撥到鍋中。 8) 全部擠完後,開大火煮熟。煮熟就好不要煮太久以免變軟。若是要留著以後吃的就撈起包好,盡快冷凍。 9) 剛才煮貢丸的湯就有鹹味鮮味了,再加點芹菜或青菜,撒點胡椒或放點油蔥,就是鮮美的貢丸湯。 如果肉膠裡要加香菇、蒜粉或油蔥酥等,只能和肥肉一起加入,不要在打瘦肉時就加入,會影響出膠。香菇要泡軟擠乾切碎再加入。不喜歡肥肉可以少加,但是貢丸會比較澀,其實我的配方已經是肥肉最少的了,很多配方比這多一倍。 打失敗的貢丸長得就像下圖這樣,表面毛毛的,顏色也比較暗(左邊有些有黑點,那是香菇末)。失敗多半是因為絞肉絞得太糊爛,或原料肉沒凍硬──打魚漿肉漿都要把原料肉凍硬,因為要靠重力磨擦把蛋白質打出來;肉的蛋白質更難打出來,所以肉要比魚凍得更硬。

加油添醋美乃滋

2014年12月02日
公開
51

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280409-172.%E5%8A%A0%E6%B2%B9%E6%B7%BB%E9%86%8B%E7%BE%8E%E4%B9%83%E6%BB%8B 西式涼拌生菜俗稱沙拉Salad,調味汁俗稱沙拉醬Salad dressing,主要成份是油、鹽、醋等,把這些搖一搖,倒在生菜上拌一拌,就可以吃了。 但是醋主要是水份,和油拌在一起會分離,而且稀稀的,不容易沾在菜葉上。直到有人發現蛋黃可以把它們完全融合在一起,成為不會分離的濃稠醬汁──這就是Mayonnaise。 Mayonnaise很好用很受歡迎,後來漸漸衍生出無數種以它為基礎的沙拉醬,很多都有有趣的名字和典故,例如塔塔沙拉醬、女神沙拉醬、千島沙拉醬等等。 不過在台灣Mayonnaise可能受歡迎過頭了,很多人直接叫它沙拉醬,這樣別的沙拉醬要叫什麼咧? 記得以前食品加工教授一直提醒我們:「Mayonnaise是蛋黃醬,不要叫它沙拉醬!」 因為Mayonnaise照法規一定要用蛋黃為乳化劑,所以叫它蛋黃醬,那些號稱「無蛋」的是加人工乳化劑,其實不能稱為Mayonnaise。 不過蛋黃醬這名字推廣了幾十年就是推廣不開,我想還是就直接音譯叫它「美乃滋」好了,簡單明瞭。 美乃滋 約500克 材料: 蛋黃……………………1~3個 植物油2杯(這裡1杯約200克) 鹽……………………1/3小匙 細白砂糖………………4大匙 白醋…………………2~3大匙 香料………………………適量 做法: 1) 把蛋黃放在碗裡,加1小匙油,攪拌到完全融合(大約攪十幾下就融合了)。 2) 繼續加1匙油,攪拌融合。加6、7匙後就變成美乃滋了。 3) 接下來油可以加快一點,一次加1、2大匙也無妨。美乃滋會越來越濃稠。 4) 把鹽、糖、醋、香料拌勻,加1小匙到美乃滋裡攪拌到融合。 5) 繼續油1匙醋1匙加入攪拌,直到全部加完為止。嚐一嚐,如果有糖粒鹽粒未化,放置一陣子再攪拌一下即可。若是製做過程注意衛生,不冷藏也可以保鮮好幾天。 美乃滋的做法就這麼簡單,很輕鬆也不容易失敗,許多人做失敗只有一個原因:太早加醋了,這樣容易油水分離,之後就很難補救。 如果用手打,為了省力,容器不要太大,就算要做得多,也最好先用小容器,等裝不下了再換大容器;一定要用打蛋器不要用筷子,才容易成功。 如果需要大量的美乃滋,可以用果汁機打,非常快──先把蛋黃放在果汁機裡,按下開關,一邊把油從上蓋的中間孔洞裡慢慢倒下去,差不多以原子筆的粗細這樣的流速倒下去。 油全倒完後,再把鹽、糖、醋、香料的混合物用更慢的速度倒下去,倒完後關掉果汁機,美乃滋就完成了。 附錄:美乃滋是何種乳化物? 在這篇食譜刊出後,有學妹寫信告訴我美乃滋應該是oil in water的乳代物,而非我原本所寫的water in oil。 我一直理所當然地認為美乃滋是water in oil乳化物,因為美乃滋油脂含量高達80%以上,要形成oil in water乳化物非常困難。還曾有人做實驗,用一個蛋黃打美乃滋,最後沙拉油的份量加到200杯,美乃滋仍然穩定;而我自己實驗的結果是,美乃滋不用加水(醋),只憑蛋黃本身的一點水份,就可以成形,完全沒有問題,水份多了反而會失敗。這些實例都讓人無法想像美乃滋是oil in water乳化物。 不過重新查證後發現的確有很多資料,包括教科書,認為美乃滋是oil in water乳代物,雖然也有相反的說法。 http://foodsci.wisc.edu/courses/fs532/01mayonnaise.html--這篇文章應該是威大食品科學教材,也認為美乃滋是oil in water的乳化物,但是列出的事實幾乎都對water in oil有利,也就是說美乃滋是oil in water乳化物這事實是相當不可思議,到現在仍然找不到完美的解釋。 不過,美乃滋是何種乳化物或許仍有爭議,製做時不要先加水份(醋)仍然是成功的關鍵,所以一般食譜都會寫「醋要一滴一滴的加」,因為真的是超過「一滴一滴」就會失敗;上述文章所援引的專家Corran在另一篇文章裡也表示應該先加油脂後,再以水份調稀,這是我這次查詢資料的意外收穫。 ∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼ 打美乃滋很容易,好吃不好吃卻又另當別論。每個人口味都不同,所以美乃滋配方也有千百種,但選對油比選對配方更重要,美乃滋的主要成份就是油,油的風味就決定美乃滋的風味。 油要用液態食用油,所以把奶油、豬油加溫融化了也可以用,只是為了健康我們都會選用植物油,而且要盡量選沒有異味的,若喜歡美乃滋白一點,就選越透明無色的越好。 我多半用調和植物油,裡面有大豆油、橄欖油、芥花油等等。以前的食譜全用大豆油,可是大豆油生食味道不太好,打出美乃滋就是有一股糟糕的油味。 為了遮掩這股油味,就得加香料,天然香草莢最好,可惜是深色的。其它像香草粉、白胡椒、山葵、芥末、檸檬皮末等等,都是常見的美乃滋香料。當然,如果您選用的油風味特好,不加香料也可以。 有人把美乃滋分成外國美乃滋、台灣美乃滋,還有超市的美乃滋、美而美的美乃滋……其實這些全是一樣的東西,只是材料比例不同,如果了解各種材料對美乃滋有什麼影響,就可以調整出自己喜歡的配方: 對美乃滋硬度的影響 對美乃滋顏色的影響 蛋黃 變不透明 普通蛋黃使美乃滋變白 橘色的蛋黃使美乃滋變黃 油 變硬 決定基本顏色、變透明 鹽 變黃 糖 變軟 醋(可用檸檬汁代替) 變稀 變白 例如您用我上面的配方做美乃滋,覺得太稀軟,就再加油;覺得太透明,就再加蛋黃;覺得太黃或太硬,就再加醋。 此外還有兩種特別的材料:煉乳和玉米粉。 用煉乳代替糖,大概是台灣獨有的美乃滋配方,味道還不錯。 做美乃滋加玉米粉,功能很多──可以降低成本和熱量,可以提高濃度和白度。方法是把玉米粉加水調勻煮成糊,再和美乃滋拌勻。適量添加的話,一般人吃不出來。我計算市面上幾個牌子的美乃滋的熱量和濃度後,懷疑它們都有加玉米粉,但包裝上都沒標示。 下圖是用1個蛋黃、2大匙醋打的美乃滋,是我最常用的配方,不過一般食譜大多用2或3個蛋黃、3大匙醋,所以我都列在上述配方裡,請大家自由選擇。 下圖是用6大匙(108克)煉乳代替4大匙糖的美乃滋,甜度不變多了奶香,挺合台灣人口味,而且又白又不用加香料;不過煉乳的水份會使美乃滋變軟,如果想做奶香口味又想保持固體感,可以在一般美乃滋裡加奶粉。 下圖是加了更多沙拉油的美乃滋,變得更透明,看起來也比較黃(這和葡萄酒的原理相同,透明的看起來顏色深)。 ∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼ 附錄:美味馬鈴薯沙拉 材料: 馬鈴薯…………400克 胡蘿蔔…………120克 蛋…………………4個 小黃瓜…………120克 鹽………………1小匙 方塊火腿………200克 美乃滋……300~400克 做法: 1) 前三樣材料洗淨,放冷水鍋裡用小火煮沸,繼續煮約10分鐘。 2) 蛋泡冷水,剝殼,馬鈴薯和胡蘿蔔去皮,都切碎。 3) 小黃瓜切丁,加鹽醃10分鐘,用力擠掉水份。 4) 火腿切丁。 5) 全部材料一起加美乃滋拌勻即可。 註: 小黃瓜如果不先醃過擠水,加入沙拉中很容易出水。 長麵包的做法請看 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18972150,那16個長麵包夾這一份沙拉份量剛好。

中藥材如何選

2014年11月25日
公開
84

康健雜誌 選單 首頁 登入 必學的中藥自保守則:6種常見中藥材如何選? 收藏(2) plurk 必學的中藥自保守則:6種常見中藥材如何選? 康健雜誌99期2011.06.20 作者:李怡嬅 從聰明選購、保存到正確服用,究竟該如何遠離陷阱。 想要當病人,在台灣很容易,西醫院林立,愈做愈大,中醫也到處都在,而且民眾取得中藥的管道之多、之容易舉世僅見。 然而最方便卻危機四伏,你真不知買到的是良藥、偽藥,或不利健康的物品。消費者需步步為營,細心購買、保存到正確服用,才是聰明病人。 選對中藥 一、慎選來源 民眾買到的中藥大致分為傳統劑型與飲片: .傳統劑型:如藥丸、膏、散、單等:台灣製藥廠約111家已全面通過GMP,民眾選購時,最好挑GMP藥廠製造的藥品,不要買藥房配製或偏方。GMP藥廠製劑時,成分的調配比例已標準化,較能掌握藥效。 .飲片,也就是經過炮製的藥材:最好到有信譽、重視衛生、且具有合格販售證明的中藥房選購,多觀察藥材是否冷藏保存、配藥的人抓藥時有無戴口罩、手套。最保險的方法,可以請你信任的中醫師推薦值得信任的中藥房。 不論哪種劑型,所有專家都大聲疾呼,千萬不要選購來路不明的藥品、偏方,也不要在大陸買藥。 二、檢查包裝標示 .傳統劑型:最好選擇GMP藥廠的製劑,已有完整的包裝標示。 .飲片:中醫藥委員會已規定紅棗、山楂、杜仲等81種中藥飲片,需標明品名、重量、製造日期、有效期限、廠商及地址等,預計2008年會擴大到300項,建議民眾先檢察有無包裝標示再購買。 三、從外觀上判別 傳統劑型經過加工製造,從外觀很難辨別好壞;而飲片只要仔細聞問,就能知所優劣。 1.顏色:太鮮豔、或純白無瑕的中藥大有問題,「可能燻過硫磺或加了漂白劑,」台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓舉例,如枸杞,最好選暗紅色,而不是艷紅色的。 2.聞味道:中藥畢竟多是植物,會散發自然的香味,「若飄酸味可能燻過硫磺,有霉腐味可能發霉了,」勝昌藥廠副總經理、也是藥學博士的李威著表示。 3.檢查新鮮度:首看乾燥度及脆度,藥材微濕鬆軟,腐敗較快,資深中醫師劉桂蘭舉黃耆、杜仲為例,質地偏軟、細屑多的暗藏儲放過久的危機;再看有無發霉、蟲蛀、蟲卵、灰塵附著。 四、多比較、比價 不必迷信貴的一定好,「有些中藥材的等級,只是外觀好不好看或大小有異,療效差別不大,」張家蓓解釋,但也不要貪小便宜,價格太便宜,「可能是藥商淘汰、或被過度加工的劣質品,」多方詢問,藥材的行情會逐步清晰。保存之道 即使買到質優、新鮮的藥材,若不好好保存,仍會敗壞變質。 .傳統劑型:密封,且放置乾燥、通風處,避免讓陽光直接照射而變質。並且仔細閱讀標示的保存期限,過期的藥千萬別碰。 .飲片:最好用保鮮膜包起來,放在攝氏零下5度冰箱冷藏。依包裝標示的期限食用,至於還沒被要求標明日期的飲片,「最好一個月內吃完,」劉桂蘭建議,中藥材不耐放,因此藥材不要一次買太多,買了就儘快吃完。 不要自己當醫生 至於如何吃對中藥,以下幾個觀念提醒您: 首先,無需天天進補。傳統說法吃中藥「有病治病、無病養生」是錯誤觀念。不論中藥或西藥,「凡藥皆有毒性,」長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻叮嚀,有毒的東西就不應該天天吃,無論多溫和的中藥,長期吃下來,仍有毒素累積在體內,因此建議有病再求醫吃藥治療即可。專長食品毒物學的海洋大學食品科學系教授黃登福特別提醒,長期服用中藥的民眾,與醫生討論後,最好約幾個月停藥一段時間,減少毒素積存在體內,此外,不要自己當醫生。 中藥的用藥原則是「辨證論治」,依照個人不同體質、症狀、生活型態為病患「量身訂做」藥方,並非同一帖藥方人人適用。 甚且,中藥藥性很複雜,例如補藥,至少分成補血與補氣兩種,「氣虛的人吃了補血的藥,反而容易上火,」劉桂蘭加重語氣,病患是哪種體質、適合服用何種藥材,皆需專業醫師判斷,「民眾不要自己當醫生、也不要讓人隨便把脈、聽信偏方。」 對自己吃的中藥,多點認知及警覺,才能為健康多加一層防護網。常見藥材怎麼選? 中醫師劉桂蘭、張家蓓提供撇步,告訴你常見的六種藥材該如何精挑細選。 1.紅棗:外表最好充實飽滿、顏色自然而稍顯暗沉。而且,有籽的紅棗比較好,專家認為,去籽的紅棗可能在處理過程中被污染。 2.枸杞:顏色以暗橘或暗紅色較保險,別買太鮮豔或味道有酸味。而外型以圓圓胖胖較大顆為佳。 3.黃耆:觀察黃耆的橫切面,愈平整愈好,而中間若有白色菌絲,可能已經發霉。此外,聞香味,帶有淡淡甜甜香氣最好。 4.當歸:大片、且外觀完整較好,有斷裂、斑點遍佈或蟲蛀,都屬劣質品。顏色呈現的乳白色、香味自然濃郁最好。 5.何首烏:與有毒的黃藥子外表相似,常有民眾誤食中毒。其實,何首烏的表皮較光滑,而黃藥子的外層有一粒粒隆起的疙瘩,民眾要小心辨別。 6.山藥:顏色呈現米黃、帶點暗沉的自然色。特別提醒的是,山藥與木薯(生食有毒)外型雷同,誤用率高,要小心選擇。張家蓓指出,山藥的橫切面較平滑,而木薯有蕊心,需仔細觀察。 吃出中藥的功效,有撇步 Q1:中藥和西藥可以一起服用嗎? 答:中醫師劉桂蘭建議最好間隔一小時,避免產生干擾作用,產生失效或藥效加乘的效果。 例如常見的感冒中藥葛根湯,能幫助體溫升高以活絡免疫功能,若又吃西藥的鎮熱解痛劑,則互相抵消而削弱效果。 又如病患若服用含抗凝血劑的西藥,同時又吃活血化淤的中藥如紅花、當歸,容易導致出血。 建議同時看中、西醫的民眾,主動告知醫師你吃什麼藥,以斟酌搭配藥方。 Q2:中藥應該飯前吃、或飯後吃? 答:長庚醫院中醫內科部主任楊賢鴻認為,服用補藥及胃藥最好在飯前半小時,補藥在空腹時吃吸收率較高,達到效果。 其餘治療性用藥,飯後兩小時內吃,較不傷胃且效果較好。 Q3:吃中藥時,可用牛奶配藥嗎? 答:儘量避免,台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓解釋,因為牛奶會造成腸胃加速蠕動而腹瀉,中醫師建議,喝牛奶與吃中藥應分開來,間隔半小時吃最好。 Q4:吃完中藥,可以喝茶嗎? 答:儘量避免,尤其是補血藥,因為藥劑中的鐵易與茶鹼結合,抵銷療效。 Q5:吃完中藥,能吃蘿蔔、白菜嗎? 答:吃補氣藥如人蔘時,建議避免,以中醫的觀點來看,蘿蔔、白菜屬寒性食物,會破氣,反而降低療效。 Q6:吃中藥前,要不要清洗? 答:專家認為,中藥的製程、運送及保存過程中,受到污染的機會很高,因此建議民眾食用前,還是需清洗。另一個貼心提醒,藥學博士李威著建議,在煎煮中藥前,先將藥材用電鍋蒸煮,可略掉部份硫磺的殘毒。 馬上 Line 給朋友line圖 網路書店 電腦版 收藏文章 我要分享 讀者服務信箱 讀者服務專線 Copyright c 2014 康健雜誌 版權所有 =

趁冬天養壯青少年

2014年11月15日
公開
84

文章出處:康健雜誌181期 2013.12.01 作者 : 林貞岑 圖片來源 : 陳德信 轉大人不是只有長高而已,青春期把體質調理好、不再虛弱青白發冷,不但能改善過敏狀況,往後二、三十年也可以少生病。 一位憂心忡忡的爸爸,拎著睡眼惺忪的國中生兒子看中醫門診,因為孩子每天睡眠超過八小時,卻好像還睡不夠,白天頻打瞌睡。 青春期孩子經常生病、覺得累、沒力氣、口乾舌燥、注意力不集中,可能是生長發育出了問題。 中醫師陳玫妃就發現,門診中不少15、16歲的女孩年紀輕輕就抱怨記性差、腰痠背痛,「多半是吃太多冰造成腎氣衰弱。」 以中醫來說,腎氣是生長發育關鍵,攸關往後二、三十年的健康,若能在體質轉變的青春期(女生約14歲、男生16歲)好好推一把,保持腎氣充足,不但能發育得好,將來也不容易生病,這就是所謂的「轉骨」、「轉大人」。 一般以為,轉骨方等於長高,其實還包括了調理體質及調經等,「打好健康底子是比長高更重要的事,」深諳兒科學的高雄聖功醫院中醫部主任郭哲彰指出。 中醫強調外在的節氣變化要與身體相互呼應,才能達到身心平衡,冬季適合「藏養」,也就是養精蓄銳、調整內分泌、儲備能量的黃金期,若青少年男女能在冬天適當補養事半功倍,春季時就能像種子一樣發芽、抽高。因為體質調好了,活動力變好,內分泌穩定,過敏及皮膚病獲得改善,不用苦惱一變天就猛打噴嚏、流鼻水,將成長的動能收納進入體內,加強來年春夏生長的力道。 現代科學也證實老祖宗的轉骨智慧。鑽研兒童過敏,多篇研究登上國際知名期刊,中國醫大附醫中醫部主治醫師顏宏融也表示,青春期體質調好,「過敏、氣喘就有機會改善。」 轉骨時機以第二性徵出現為主,也就是男生開始長出喉結及女生初經之後,意即從小學五、六年到國三甚至高中,不論男女都可以利用冬季養壯。「好像交互蹲跳一樣,」冬天養壯好比蹲姿能潛藏精力,有蹲有跳刺激及鍛鍊出強壯的體格,郭哲彰解釋。 看到這裡,先別急著採買名貴藥材和轉骨方瞎補,冬天養壯青少年,利用溫和滋補方式就能事半功倍,有些甚至不必花一毛錢。 三位兒科經驗豐富、深諳「轉大人」的中醫師顏宏融、陳玫妃及郭哲彰,大方公開養壯青少年的秘訣。 訣竅1:健脾胃 養壯第一招是氣血要充盈,掌管氣血運作的源頭正是脾胃系統。脾胃顧好了,身體就能慢慢茁壯起來。 飄著淡淡薏仁香,台灣著名小吃四神湯,以芡實、蓮子、山藥、薏仁加上豬肚熬煮出暖呼呼的白湯,往常被用來安撫旅人的疲累身心,在中醫來說養心安神兼補氣,是很好的顧胃方。 青少年偏食、營養不均衡或吃不下飯,來碗熱騰騰的四神湯,效果勝過昂貴維他命和補藥。 坊間常見的狗尾草及九層塔頭燉雞也能開脾健胃,尤其九層塔頭能增進氣血循環,在中醫稱為走竄效果,顏宏融建議少女不妨在經期結束後,喝點九層塔頭雞湯加強補養,就能促進生長。 而且經期結束後是最佳調養時機,燉點藥膳雞湯吃3∼5天就能達到比平常更好的補養效益。40多歲的陳玫妃正在攻讀博士班,清秀溫婉,看來就像大學生般令人羨慕,她笑說,青春期時每次月經過後,母親總會為她燉鍋藥膳雞湯補一下。她建議青少女在月經期前後好好照顧自己,不吃冰、適當調養,不僅氣色變好、變美,也能留住更多青春本錢。 另外,動不動就拉肚子的人,可用有「人體除濕機」之稱的健脾祛濕藥物:平胃散、茯苓、白朮、霍香;常打瞌睡、容易疲倦或氣色不好,陳玫妃則會用六君子湯來補氣健脾,為孩子打氣充電。 訣竅2:補腎陰 腎氣如同生命之火,在人生的不同階段各有不同的添柴助燃方式,以青春期來說,陽氣較旺盛,不宜過補,溫和滋養腎氣就能讓火光熒熒。 通常這時會用滋養腎陰的中藥如生地黃、山茱萸、枸杞子、六味地黃丸、杞菊地黃丸等,溫煦柔潤腎氣,「如果用太多熱性的補腎藥如鹿茸等,可能造成性早熟,反而長不高,」郭哲彰認為,平時溫和補腎就好,偶爾發現孩子發育較遲緩需要推一把時,他會用肉蓯蓉等溫陽藥物補腎,「大概吃一帖也就夠了,」郭哲彰說,像是其他滋腎陰的藥物可每週吃一帖,一個冬天吃四帖,不必多吃就能有效果。 像是眼睛疲勞、看書就精神不好、一直打瞌睡,枸杞子、菟絲子及六味地黃丸能兼具養肝血、補肝腎效果,改善容易疲累的狀況,陳玫妃說。 至於男女生適合的轉骨方也小有差異。男生要強壯,應該多點補氣藥物如黃耆、黨參,和補腎陰藥物相呼應,效果較好;女生屬於陰柔體質,重在養血,可適當補充何首烏、枸杞子及紅棗,顏宏融說。 此外在經期結束後,也可多補充鈣及膠質,比如魚湯和白木耳及富含B群及葉酸的黃綠色蔬菜,「這些都能幫助茁壯,」陳玫妃說,像是經常腰痠背痛、腎氣較弱的女生,則可以加點補筋骨的續斷及杜仲燉湯。 中醫師們再三提醒,貪涼愛吃冰、打電動太晚睡或熬夜看書,都會損傷腎氣之火,如果想長得高如林書豪、美如林志玲,最好遠離冰品及晚上11點前就進入夢鄉。 要提醒的是,每個青少年生長發育狀況不同,轉骨方也分階段、分季節。以賽跑來比喻,有些人起跑比別人慢一點、有些人衝太快了,跑到中間就快沒力氣;或是腎氣太早啟動,跑到最後一、兩圈想停下來,「這時可以用中藥或針灸,適時補點腎氣讓他跑到最後,」顏宏融說,不同階段做法不同,建議最好找合格中醫師,按照個人體質做判斷、調整,尤其有自體免疫疾病、發燒及頭痛的青少年更不宜亂吃轉骨方,以免補錯了造成疾病更加嚴重。 訣竅3:適當紓壓 青春期課業重、情緒起伏大,紓發壓力很重要,壓力過大易引起內分泌失調,以中醫來說,心情鬱卒容易損傷肝氣及腎氣,連帶影響生長發育。 孩子若能適當發展興趣如閱讀、運動、下棋等,不但敏感的情緒能有出口,身心也能更自在平衡。 藝術家蔣勳年少時迷上原名《石頭記》的《紅樓夢》,會在山上、鄉間、海邊或小路旁,靜下心來端凝各種石頭,想像著石頭裡千變幻化的傳奇人生,這也涵養了他與眾不同,擅於解讀各種藝術的敏銳觀點。 郭哲彰的女兒目前就讀國三,是班上少數沒上補習班的,一有時間就跑去打籃球,她健康靈巧、自動自發,功課也在前五名,連學校老師都好奇是怎麼教出來的。 「她很自由自在,」郭哲彰說,晚上回家不時聽到女兒房裡傳來悠悠笛聲,整日的疲憊壓力也消除不少。女兒沒補習最大的好處是晚上時間很悠閒:學校功課很快就做完了,可以拿剩下時間去吹笛子、打籃球、畫畫、陪念國小的弟弟玩,心情放鬆了,也比較會去想未來的規劃,用不著父母操心,除了讓孩子適性發展,郭家的私房轉骨方是:陪伴。 每天早上6點半,全家一起吃早餐。「我們很重視飲食,」郭哲彰認為,早餐是一整天的活力來源及學習基礎,吃得好才有專注力,儘管吃素多年,郭家的餐桌仍豐盛均衡:蔬果、蛋、堅果、芝麻醬夾吐司,豆漿和牛奶輪番上陣,而且要求孩子一定要吃完。「我會陪他們吃,一邊聊天,你的用心孩子會感受到的,」他說。郭家沒有電視,全家吃完晚餐就一起在客廳聊天,或是分享網路上的趣聞,經常笑聲不斷,大人小孩都得到了最好的紓壓。 郭哲彰的女兒小時候雖然過敏嚴重,一年到頭都在流鼻涕,青春期愛上運動加上適當調補,現在變得很健康,不太生病了。 冬天養壯青少年也是一樣,給點滋潤的藥物、食療及對的方法,讓孩子能處在柔和安靜的平穩狀態,與冬天的養藏相呼應,就是最好的轉骨方。

2大NG早餐,吃對醒腦好食物

2014年11月13日
公開
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文章出處:Web only 2011.03.01 作者 : 康健雜誌 早上走進便利商店,總是看到長長的人龍在排隊,拿著沙拉、御飯糰、包子……或杯咖啡,打算帶著到公司喝... 大家都知道早餐要吃得好,但問題是,現在的人很忙碌,早上趕上班、上學,沒時間料理一頓早餐,在家悠閒地吃,超商就成了便利選擇之一。 .早餐選擇最大問題:不夠均衡 只是,營養師點出一般人買早餐的問題都出在「不夠均衡」。大原則一定要「碳水化合物+蛋白質」,如果更講究一點,最好能多些富含維生素及礦物質的食物;但大家的選擇多半不及格,最常見的就是麵包搭咖啡,只吃到碳水化合物。 在便利商店裡,主食類的商品很多,包括麵包、包子、御飯糰、貝果等,都算是碳水化合物來源,如果要搭出及格的早餐組合,最重要是慎選飲品。 .NG選擇1:飲品搭配 像許多人會挑的燕麥奶,或許是看中燕麥降膽固醇的健康功效,但事實上,燕麥「奶」還是碳水化合物,而且光燕麥奶的份量就幾乎等於半碗飯(30克),為了避免碳水化合物超量,變成其他兩餐裡就要少吃半碗飯,馬偕醫院營養師趙強特別叮嚀。 別搞錯了,米漿也屬於碳水化合物。 想要在早餐吃到優質蛋白質,營養師及醫師的建議都是低脂牛奶或無糖、低糖豆漿。茶葉蛋也不錯,但雙和醫院社區醫學部主任祝年豐提醒,有膽固醇疑慮的人,就要減量,將一週蛋黃攝取量控制在3∼5個。 飲品還要注意含糖陷阱。 「糖分高就會增加熱量,」祝年豐提醒,想減重的民眾,早餐的熱量最好能控制在300∼400卡,果汁、優酪乳、調味乳都要小心,像一瓶原味優酪乳(236cc),就貢獻了糖、脂肪、還有172卡的熱量。 財團法人台灣營養基金會執行長吳映蓉也說,現在便利商店提供方便的水果,切好的、或整顆的都有,不妨買一包到公司吃。 .NG選擇2:只吃沙拉 趙強還觀察到一個「不均衡」的現象讓他直搖頭。很多民眾可能為了減肥,早餐只拿了一盒沙拉就要結帳,「這樣很容易能量不足,反而更快就餓了」。 沙拉的確健康,但還是得另外搭配蛋白質及碳水化合物,可以選擇例如鮪魚沙拉,再買個牛奶、豆漿,就能攝取到蛋白質,補充人體必需胺基酸,有助新陳代謝,維持頭腦思路清晰。再帶點餅乾在身上,又能補充碳水化合物,幫助情緒穩定及飽足感。 即使所有營養素都搭配到,還要顧及份量,因此學會看食品標示很重要,例如含7∼8克蛋白質的肉魚豆蛋奶類食物是一份,每天每10公斤體重需要1份蛋白質,所以50公斤的人,一天攝取蛋白質總量要5份,也就是35∼40克;主食(碳水化合物)的換算方式則是每70卡一份。趙強鼓勵大家把包裝盒袋保留,方便做飲食記錄,也可以比較每天到底吃了什麼。 吃對早餐:靈活腦力8原則 .1.先喝一杯水,喚醒頭腦 趙思姿也強調:「血糖一高一低,很容易增加腎上腺和胰島腺體的負擔,造成情緒的不穩定,當然也就無法紓解壓力。」 人的腦部組織75%是水分,因此,在腦部開始運作之前,「先喝一杯熱水,比任何一種食物,更能喚醒頭腦,」台安醫院營養師趙思姿說。 .2.高蛋白質,提振心智能力 高蛋白質的早餐,可使人思考敏銳、反應靈活,並且提高學習和工作效率。 在英國的小說中,常見的歐式早餐,包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時,早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞,和一碗肉湯,再加上一大杯牛奶。 哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後,對於上午、下午的活動有何影響。他發現,吃高蛋白質早餐的人,加上在吃米麵等碳水化合物之前,先吃蛋、肉等蛋白質食物,可使血糖緩慢上升後維持穩定,並從早上持續到下午。 這個發現到底有什麼道理?蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素,讓人思考變敏銳,反應更靈活,並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。 但是同樣來自蛋白質的色胺酸,會刺激血清促進素的分泌,讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物,導致血糖上升,身體為了降低血糖,分泌胰島素,促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦,思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。 .3.一杯咖啡,有提神作用 烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡,才有頭腦和全身開始甦醒,準備幹活的感覺。 早餐,沖泡一杯咖啡,對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋,因為咖啡因就像洗熱水澡一樣,會加速新陳代謝,並促使心跳加快、警覺性增高。 雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動,有提神的效果,但是喝過量則會使人焦躁不安,甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中,曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神,結果從1杯喝到15杯,愈喝愈沒效。 .4.吃魚,聰明又健康 老一輩常說,吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現,吃魚能使頭腦變聰明,因為含有omega-3脂肪酸,有助於提高記憶和學習力,並預防記憶力衰退。 秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高,是最佳來源。而在魚體中,魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2∼3次魚,不但對大腦有益,而且也更健康。 omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸,可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出,很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」,但必須特別留意的是,由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸,非常容易氧化腐敗。因此,購買此種魚類一定要新鮮,而且愈早煮食愈好,「烹調時,最好是清蒸、煮或烘烤,可以避免DHA、EPA流失,」趙思姿提醒。 至於吃素的人,只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃,也具有同樣效果。 .5.卵磷脂,預防老化 科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質,對短期記憶和學習力有幫助,因為卵磷脂中含有膽鹼,可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。 卵磷脂可由人體自行合成,或從食物中獲得。例如,毛豆炒蛋、煮花生配米飯,或喝一碗味噌湯,都能攝取到卵磷脂。此外,最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐,較無膽固醇的負擔。 .6.複合碳水化合物,提供持續的活力 一天中,心智要達到最顛峰的狀態,在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後,應適時加入米飯等複合碳水化合物。 趙思姿指出,複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖,葡萄糖支援大腦做每一件事,如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時,腦細胞就會活躍起來,不但頭腦清楚,人也顯得較有精神。 但如果碳水化合物吃太多(一餐吃兩碗飯),則會因為消化的血流量需求增加,反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖,發揮短時間內清醒腦筋的作用,不過要小心過度刺激胰島素,反而會造成血糖的突然下降。 .7.不可忽略維他命B群 為了增強腦力,69歲化學工程師費爾德的早餐桌上,必備一碟藥丸和補品,每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。 在所有的維他命中,維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時,不可或缺的物質。因此,當體內的維他命B群不夠時,葡萄糖的代謝就會受阻,造成頭腦昏沉、遲鈍。 同樣的,若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時,會使血液的帶氧能力減弱,造成腦部的氧氣和養分供應不足,也會使大腦變得遲鈍。 美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現,血液中維他命B12、葉酸含量最低的人,在心智敏銳度的測試中,成績比較差。 .8.細嚼慢嚥,刺激大腦活動 台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一,就是細嚼慢嚥。 近年來,研究指出,細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛,並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處,「我覺得精神狀態變得比較好,而且也不易吃過量。」

麵包機做乳酪蛋糕

2014年11月09日
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http://joycewen.pixnet.net/blog/post/114900914-%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F 做法檔案區應該也有~ 很隨便的做,有稍為調整~ 餅乾底可加可不加~消化餅.孔雀餅乾等都可以~ 不一定得用便當盒..麵包容器或蒸容器都很好用.. (只是我想做圓的~沒有買圓模才想到便當盒!!) 材料: 蛋1顆,乳酪1盒,糖30g,鮮奶80ml,低粉20g, 檸檬1小片(1/8顆,依喜好可多添或不加) 餅乾底:孔雀餅乾10片,無鹽奶油30g 做法: 餅乾底: 1.便當盒刷一層油,用烘焙紙依便當盒底部大小剪一圓當底 圓周圍剪一長條圍起來.. (本人太拙,放棄鋪上周圍,最後用刀延周圍劃開取出的) 2.將無鹽奶油融化,餅乾壓碎,兩者混合 3.餅乾碎末鋪進便當盒..壓緊緊,放進冷凍 乳酪: 1.將蛋,乳酪(切塊),糖放進麵包容器(記得放葉片),30模式打勻 2.再將鮮奶,低粉(過篩),檸檬汁放入,再按一次30模式打勻 3.將乳酪倒入已裝餅乾底的便當盒~用24蛋糕模式烘烤 完成好打開放涼,再取出放至冰箱5.6小時~ 取出用刀將便當盒周圍劃一下,即可脫模~~^O^ (應該可用22模式來烘烤,省略前置作業, 不過不知24模式烘烤是幾分鐘..怕烤不好,我還是用24來做) 105T的功能22=蒸麵包,烘烤時間是35分鐘喔 22模式蒸麵包,沒放蒸容器與沒加水也還是在烤麵包~只不過24的烘烤時間不知多久,沒去注意^^ 放網架是怕碰到燈管,我拿直徑12cm的便當盒是沒碰到,不過烤好取出要等燈管熄了.涼了再拿唷,不然手套可能會燒焦,我還是有把內層的小碟子拿來墊XD

親人往生,請辦「限定繼承」而不是只辦「拋棄繼承」

2014年11月07日
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親人往生,請辦「限定繼承」而不是只辦「拋棄繼承」! 最近相驗一個案子,死者被地下錢莊逼上絕路,燒炭自殺身亡,他的遺書上還寫到:「當我離開後,.......,只須 草蓆捲起即可,火化後,骨灰入海,不必供奉,我選擇這條路,才能讓你們好好過日,才不連累你們,不必為我流淚,我沒資格為人父,為人夫,不可原諒的人絕筆。」但是死者是否知道,他死後債務是由他的太太、兒女,父母,祖父母,甚至是 由「兄弟姐妹」來承擔? 最近2年值外勤時,發現案件有增多的趨勢,尤其是自殺案件增加最多,例如最近兩次值外勤,相驗 9 件,6 件是自殺, 尤其是小年夜那天,大家歡欣的要與親人圍爐團聚,單我這一班外勤(本署每天有 3 班外勤)就報驗 7 件,4 件是自殺, 可見轄區內民眾生活過的很不好!很多人都被銀行、地下錢莊或暴力討債集團逼的走投無路,但是他們自殺後,發生繼承的 效力,往生者的債務,由他的繼承人「概括承受」,反而讓他們的配偶、兒女、父母或兄弟姐妹等親人,淪落成為暴力討債的對象。 有很多死者生前吸毒或家暴,非但不務正業、積欠大量債務,造成家裡時時有人上門討債,還常常對親人施暴;他死後,家 人本來以為『終於解脫了』,沒想到還要概括承受他生前的債務,成為被暴力討債的對象。 尤其是這些人常常會將自己的身分證件或帳戶賣給詐騙集團,詐騙集團就利用他們的名義辦很多張信用卡後,在短期內一一 刷爆、或辦理信用貸款後故意不還,而家屬根本不知道有這些事,想說死者生前沒欠人錢,直到 2、3 個月 後,自己的房子、存款被銀行聲請法院查封,或有人上門暴力討債時,才知道死者生前有欠人錢,但為時已晚!常常會釀成另一次自殺的原因。 自殺,反而連累家屬! 有的家屬還想到要到法院辦理「拋棄繼承」。 但是拋棄繼承只有對有辦理的人產生效力,沒有辦理的人還是要概括承受死者債務。 如果同順序的繼承人都辦理拋棄繼承,也只是由下順序的繼承人來承擔而已,除非全部的親屬(包含配偶、直系血親卑親屬 (如兒女、孫子女)、直系血親尊親屬(如父母、祖父母),還有最常被忽略的「兄弟姐妹」),都辦拋棄繼承,否則自己辦理拋棄繼承,只是加重其他親人的負擔而已! 尤其是,有誰會想到自己會因繼承關係而要替不務正業,久不聯絡的兄弟姐妹揹債務,或是嫁出去的女兒要替娘家的兄弟還 錢?有時兒子會以父母之名義向銀行借錢,或讓父母替自己做保,而老一輩的人認為:嫁出去的女人不能繼承娘家的財產,當受到娘家的兄弟寄來拋棄繼承的通知書時,往往以為「我本來就沒有繼承權」,所以不以為意,沒和娘家的兄弟一樣去辦 拋棄繼承,結果就變成兄弟借錢,姐妹扛債的情形。 就像我以前辦過ㄧ個案子,當事人是一個「童養媳」,從3歲被送到養家後,就與本生家沒有聯絡,20 歲後就與 養家的男丁結婚,本生家的兄弟用爸爸的名義向銀行借錢,爸爸死後,全部兄弟姐妹都辦拋棄繼承,只有她沒辦,所以債務 都由她一個人來擔,她是直到銀行聲請法院強制執行,將她名下所有不動產、存款都查封後,才知道要去辦拋棄繼承,但為時已晚!一夕之間,突然負債上千萬,全家財產都沒了,情何以堪,怎會不想自殺! 所以驗屍時,我實在看了很不忍,常常提醒死者家屬:要趕快到法院辦「限定繼承」(而不是只辦「拋棄繼承」),一人辦 限定繼承,對全部繼承人都生限定繼承之效力,才不會被死者拖累到,進而造成繼承人自殺的慘劇!例如不久前,在基隆發生一家六口,有五口在短短的幾個月內,先後跳河自殺。 如果在爸爸跟一位兒子跳河時,有人提醒家屬去辦限定繼承,讓家屬僅在死者遺產範圍內承擔債務,不需要用自己的財產來 替死者償債,或許幾個月後,就不會發生媽媽再帶其他兩個兒子跳河自殺的悲劇! 尤其是,人會刻意隱藏外面的負債,怕親人知道,如果不是很確定死者生前沒有欠人錢,且「確定死者的證件從來沒有離開 身體過」,去法院辦限定繼承,比較保險。 目前只能這樣驗一個死者,提醒一次,救一家人!最終能徹底解決問題的方法,還是要立法院趕快修正民法繼承篇,將以 「概括繼承」為原則,修正為以「限定繼承」為原則。 因此懇請各位立法諸公,儘快修法,以解救苦難蒼生!在此之前,也懇請各位,將這個訊息告知每個往生者的家屬,或許您 的一念善心,可以解救一家人,阻止多場自殺悲劇的發生!感恩您! 親人往生,請辦「限定繼承」而不是只辦「拋棄繼承」,以免遭死者拖累! 臺 灣高雄地方法院檢察署黃檢察官

清大高資班心得文

2014年11月01日
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http://m.gamer.com.tw/home/creationDetail.php?sn=2546117 日誌2014-08-09 12:46 從清大高資班物理組畢業 作者:時崎狂三 心中滿是惆悵,兩年來的清大高資班物理組就這麼結束了,從最初的70多人到最後的15人,我們就是如此撐過來的。 想當初進入高資班的第一天就被許貞雄教授的微積分轟炸(這真的是小學數學嗎),物理系教授來教微積分果然不同凡響,捨去了許多偏數學的部分,而加重於物理的應用,高一暑假營就教我們向量微積分和傅立葉變換(暑假營根本是超「神奇」的上課進度),內容不輸給正統的大一微積分課程甚至還超過,而且每天都要上超過4小時的數學課我的微積分實力就這麼跟著教授的腳步一點一點的累積。 理論中心且堅持不實做橢圓規的陳樫旭研究員,是一位人不錯的老師,還會在許貞雄教授上完課後撫慰學生的心靈,可是教力學時簡直是超英趕美,課表上寫著進度是教兩節,結果卻看成教兩章==,所有教過我們的老師中最年輕的一位,年齡可能只有許貞雄教授的一半。最後抱怨一下,為何既然是理論中心的研究員所出的題目卻不讓我們用計算機算答案? 林克瀛教授所教的熱力學雖然聽不太清楚,但是許多普物中沒有的推導都有用統計的想法證明,在這之前我曾經覺得熱學很無聊,最有趣的部分原來是統計,而當林克瀛教授在教熱力學時許貞雄教授剛好教到氣體動力論的動能分布,還真是巧。在畢業前的餐會終於和HSNU高中部35班的學長談到話,學長還直接道破每屆的班號不成等差所以猜不到年齡。 高二上的電學,林登松教授每次上課都會有測驗,可以搞清楚哪些觀念不懂然後馬上發問,或是演習課時問助教問懂,我一直清楚記得他講過的一句話:「學習就如同震盪,如果不跟老師同步,效率就會很差。不要一直去彌補過去還沒念完的部分,而是要專注於當下的課程。」 高二下的課程王立邦副教授就包了大半,雖然途中有穿插幾位交大的教授上了幾次課,但磁學還有電路學都是他教的,除了課本之外還教了我們許多工程上的應用,最後一堂課還幫我們做考試的總複習,也感謝教授常常在放學後還願意留下來讓我們問問題。 高二的暑假營第一周是齊正中教授的「光」學課,不知是名符其實的光速飆課還是為了之後的相對論課程而先行讓我們體會甚麼是光速,不過腳步雖快,內容倒是真的很豐富,觀念都有清楚說明,也帶著我們寫許多例題。 暑期營的第二周又是瘋狂轟炸的課程,這個課程由許貞雄老師和陳樫旭老師開始,最後也是由他們最結尾,許貞雄老師在幾天之內教我們大學量子力學1/4甚至1/3的範圍,要去哪裡找這種小學生阿。陳樫旭老師本身就是研究粒子物理,他教我們的粒子物理已經是研究所的範圍了吧,可惜陳玉堂沒有拿到Dirac Equation的考卷。 感謝施宙聰教授當我們的導師,他常常安慰我們,以你們現在的年紀不懂這些是正常的,在所有導師中他的導生最後留下來的也是最多的,也感謝他來為我們演講兩次還有上演示實驗課。 最後感謝所有實驗助教、課業輔導助教、還有陪我們住宿的助教,在我們有困難時伸出援手,陪我們一起奮鬥,對抗量子力學。 恭喜29屆清大物理附設小學部(許貞雄校長)的大家小學畢業!! 校長銘言:Calculus≡elementary school calculation 0 相關創作 留言 留言請注意禮節與尊重他人 c 2014 巴哈姆特電玩資訊站

麵包機料理:豆渣素香鬆

2014年10月28日
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http://icook.tw/recipes/85772#/close-modal 簡介 上次純手工花了半個多小時 把豆渣炒成《素香鬆》 手臂一整個痠痛頹軟不說 就連手指頭都不自主地抖了好久 這一次,決定來試試比較《省力》的方法 雖然真得很方便,不過先說好 《省力》卻不見得《省時》唷! 食材 豆渣 300g 沙拉油 25g 細砂糖 30g 醬油 15g 熟白芝麻 15g 海苔 三小包 作法 1 將豆渣均勻的鋪在一個大盤子裡面送進已經 預熱 200 度 的烤箱中 烘烤約 15 分鐘 這個動作是為了讓豆渣裡的水份先烘乾一些如此可以減少烘炒豆渣的時間。 將豆渣均勻的鋪在一個大盤子裡面 送進已經 預熱 200 度 的烤箱中 烘烤約 15 分鐘 這個動作是為了讓豆渣裡的水份先烘乾一些 如此可以減少烘炒豆渣的時間。 2 烘烤過的豆渣其實還帶著濕潤將它移進麵包機容器裡倒入《沙拉油、糖和醬油》 這邊我使用的是《花生油》《糖和醬油》可隨個人喜好的口味增減份量。 烘烤過的豆渣其實還帶著濕潤 將它移進麵包機容器裡 倒入《沙拉油、糖和醬油》 這邊我使用的是《花生油》 《糖和醬油》可隨個人喜好的口味增減份量。 3 (Panasonic SD-BMS105T Mode29 麻糬模式) 將麵包機設定在 Mode29 《麻糬模式》此模式可邊烘烤 (加熱) 邊攪拌 (拌炒) 全程於 50 分鐘完成。 ※ 若是其他機種的麵包機,請尋找一下機種功能 只要是《全程一邊烘烤一邊攪拌》的功能即可使用。 (Panasonic SD-BMS105T Mode29 麻糬模式) 將麵包機設定在 Mode29 《麻糬模式》 此模式可邊烘烤 (加熱) 邊攪拌 (拌炒) 全程於 50 分鐘完成。 ※ 若是其他機種的麵包機,請尋找一下機種功能 只要是《全程一邊烘烤一邊攪拌》的功能即可使用。 4 第一次完成後豆渣其實還是帶點濕潤並沒有很乾鬆所以待機器散熱過後 (約半個小時) 再重覆一次 Mode29 模式 走到剩下最後十分鐘的時候機器會發出嗶嗶聲,嗶嗶聲過後就不再加熱而只是攪拌這時候如果豆渣已經呈現乾鬆的狀態就可以加進熟白芝麻與切小段的海苔片按下《開始》鍵讓機器跑完最後十分鐘即可 第一次完成後豆渣其實還是帶點濕潤並沒有很乾鬆 所以待機器散熱過後 (約半個小時) 再重覆一次 Mode29 模式 走到剩下最後十分鐘的時候 機器會發出嗶嗶聲,嗶嗶聲過後就不再加熱而只是攪拌 這時候如果豆渣已經呈現乾鬆的狀態 就可以加進熟白芝麻與切小段的海苔片 按下《開始》鍵讓機器跑完最後十分鐘即可 5 使用麵包機來操作《炒素香鬆》真得比較輕鬆不過卻得花多出兩三倍的時間才能完成 成品上來說,個人覺得手工拌炒的比較《香酥》麵包機拌炒出來的結構比較鬆散吃起來就比較《鬆香》卻不會《酥脆》不過無論用得是哪一種方式都是很好吃的《素香鬆》就是了。 ※ 完成所花費的時間視各別豆渣的狀況會有所不同。 使用麵包機來操作《炒素香鬆》真得比較輕鬆 不過卻得花多出兩三倍的時間才能完成 成品上來說,個人覺得手工拌炒的比較《香酥》 麵包機拌炒出來的結構比較鬆散 吃起來就比較《鬆香》卻不會《酥脆》 不過無論用得是哪一種方式 都是很好吃的《素香鬆》就是了。 ※ 完成所花費的時間視各別豆渣的狀況會有所不同。

高麗菜烘蛋(無起司)

2014年10月28日
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http://icook.tw/recipes/89809 簡介 不用翻面,不用加起司,平底煎鍋加蓋烘15分鐘,輕輕鬆鬆享受健康美味的高麗菜烘蛋。 形狀漂亮,口感又有彈性的祕訣在於「馬鈴薯泥」。 將馬鈴薯磨成泥,放入蛋液中,獨特的黏性將全部的食材充分溶於蛋液中,而且不用加起司,自然成型,烘出來的蛋餅溼潤有彈性,重點是很健康喔。 https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl 所需時間 45 分鐘 食材 (3 人份) A材料 高麗菜(中) 4分之1顆 玉米粒 1小杯 洋葱(小) 半顆 紅蘿蔔(小) 3分之1條 蛋 4顆 馬鈴薯(中) 1顆 調味料 塩 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 作法 1 將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔都切成碎丁狀。煎鍋加入1匙油(分量外),放入全部的蔬菜(除馬鈴薯外),然後加1小匙塩拌炒(先加塩,可加速蔬菜消水變軟)。炒到軟熟後,放到濾網上輕輕將汁流碗中(因為高麗菜屬於較為出水的蔬菜,所以汁液較多,若不介意,不濾也可以,濾出來的汁液可以再利用,所以不會浪費)。 將高麗菜、洋葱、紅蘿蔔都切成碎丁狀。 煎鍋加入1匙油(分量外),放入全部的蔬菜(除馬鈴薯外),然後加1小匙塩拌炒(先加塩,可加速蔬菜消水變軟)。 炒到軟熟後,放到濾網上輕輕將汁流碗中(因為高麗菜屬於較為出水的蔬菜,所以汁液較多,若不介意,不濾也可以,濾出來的汁液可以再利用,所以不會浪費)。 2 馬鈴薯去芽,不用去皮可直接用磨板磨成泥(就是那種磨蘿蔔泥和薑泥的東西) 馬鈴薯去芽,不用去皮可直接用磨板磨成泥(就是那種磨蘿蔔泥和薑泥的東西) 3 蛋打入盆中,加入馬鈴薯泥。 蛋打入盆中,加入馬鈴薯泥。 4 均勻打在一起。 均勻打在一起。 5 加入炒好的蔬菜,放入調味料,拌一拌成為A。 加入炒好的蔬菜,放入調味料,拌一拌成為A。 6 炒鍋因為剛才炒過蔬菜,所以還有熱度,加1匙油(分量外),倒入A,開中火,拿筷子在蛋液各地方分別戳一戳,正中央的蔬菜輕輕調移到四周,這樣中間比較容易受熱。感覺鍋邊有點冒出小泡泡,就轉最小火。 炒鍋因為剛才炒過蔬菜,所以還有熱度,加1匙油(分量外),倒入A,開中火,拿筷子在蛋液各地方分別戳一戳,正中央的蔬菜輕輕調移到四周,這樣中間比較容易受熱。 感覺鍋邊有點冒出小泡泡,就轉最小火。 7 緊蓋上蓋子,烘15分鐘(中途不要開蓋子) 緊蓋上蓋子,烘15分鐘(中途不要開蓋子) 8 烘好了。若擔心是否有熟的話,拿筷子往中間插看看,若是鬆鬆有彈性,沒有蛋液流出,就是熟了。 烘好了。若擔心是否有熟的話,拿筷子往中間插看看,若是鬆鬆有彈性,沒有蛋液流出,就是熟了。 9 烘好了,倒扣至盤子上。 烘好了,倒扣至盤子上。 10 再拿另一個盤子倒扣,正面就在上面了。(如果想要正面也有香煎的感覺,再回鍋,鍋邊加入一點油,正面朝下烘煎1分鐘) 再拿另一個盤子倒扣,正面就在上面了。 (如果想要正面也有香煎的感覺,再回鍋,鍋邊加入一點油,正面朝下烘煎1分鐘) 11 切成片,淋上醬汁(推薦伍斯特醬),美味烘蛋完成。 切成片,淋上醬汁(推薦伍斯特醬),美味烘蛋完成。

芋泥吐司【Panasonic製麵包機】

2014年10月13日
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http://icook.tw/recipes/74157 簡介 雖然我不太愛吃芋泥,但是朋友點了芋泥吐司,於是決定試做看看,沒想到...做完連我自己也愛上她了。 詳細分享網址 http://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122911928 ※ 我的製麵包機是Panasonic製麵包機SD-BMST105,我喜歡它的原因是,它可以讓我做出全家人都愛的健康料理。 所需時間 180 分鐘 食材 高筋麵粉 250g 糖 20g 水或鮮奶 170cc 奶油 15g 鹽 2.5g 酵母 2.8g 自製芋泥餡 150g 作法 1 用麵包麵糰模式(14)跑完1小時(揉麵+基礎發酵),之後取出麵糰包餡整型。 2 A:麵皮擀平以利包餡。 B:中間塗上芋泥醬。 C:上段向下摺疊,再塗上芋泥醬。 D:下斷向上摺疊,擀壓平整。 3 A:麵條切三段,前端留三公分勿切斷。 B:將餡料紋路朝上,輕輕的、鬆鬆的綁辮子。 C:綁好辮子,麵條翻面,均勻塗上芋泥餡,讓吐司中間更有料,口感更好。(避免太厚重,以免成品中間產生空洞)。 D:將麵皮左右兩端,向中間摺起收口。 4 整型好的麵糰,辮子朝上放入麵包容器內,選擇生種發校模式(21),進行發酵。 5 發酵約90分鐘,麵團脹大兩倍,取消發酵模式(21),刷上蛋液,灑上芝麻,按下蒸麵包模式(22),烘烤35分鐘後,吐司出爐。 6 雖然一開始只是試做,要跟朋友交差的,但出爐後,也被她的香氣和口感吸引,真的好吃喔。