茄子 ，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含維生素 A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白質等。
在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。
維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。
多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用。
同時，在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
其實，茄子不僅能 降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
現代科學已知茄子含有「龍葵素」。
「龍葵素」能 抑制消化系統腫瘤的增殖 。
因之，防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。
茄子在食療上的價值不止上述。
還能防治咯血，老人斑、壞血症、對 痛風 患者，也有一定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒。
稍加醋和醬油拌食。是一道色、香、味俱全的佳餚。
也是中老年人養生保健的健康菜。
可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟 ，取出， 拌 入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，
經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克，
