蛋黃酥（２４個）
材料：紅豆沙９６０克
鹹蛋黃１２顆
黑芝麻 少許
蛋黃 １顆
油皮材料：
中筋麵粉２００克
酥油６０克
糖４０克
水８０克
油酥材料：
低筋麵粉１６０克
酥油８０克
作法：
油皮部分：在桌上先堆麵粉，在麵粉中間撥開一個洞，放入酥油、糖和水，攪拌在一起，麵粉再慢慢往中間堆，然後揉成一個麵團。那個麵團揉成外表看起來呈光滑狀即可。然後蓋上保鮮膜，放在一旁醒１５分鐘，再拿來分割成２４等份。
油酥部分：低筋麵粉和酥油拌成一團即可，接下來就是分成２４等份。
接下來紅豆沙也分成２４等份，鹹蛋黃１２顆對切，灑上米酒，拿去烤箱，用１８０度烤５分鐘拿出來放涼備用。
接下來就開始包蛋黃酥了！
首先油皮包入油酥，封口封緊，接下來擀成如牛舌餅般長楕圓形，然後捲起，２４個都這樣擀。
擀完第一遍，接著再擀第二次，這樣蛋黃酥的皮，才會出現層次感。
第二次長的一方放直的，然後也是擀開成如牛舌餅般長楕圓形，第二次擀開的，絕對會比第一次來的長。然後捲起。
這次捲起的皮也一定會比第一次捲起的來的短且胖。
然後再擀成一個圓片，包入豆沙及鹹蛋黃包緊，緊接著刷上一層蛋黃，然後灑上黑芝麻。
放進烤箱以攝氏１８０度烤約２０分即可。
只要外皮看起來呈白色，表面有薄膜稍微裂開即表示烤熟了。
也可以用手摸摸看，摸起來酥酥的，那也就是烤熟了。
還有用蛋黃刷的蛋黃酥看起來會比較亮，如果加上蛋白成全蛋的話，刷起來，烤出來的色澤會不夠亮不好看！
所以建議大家一定要用蛋黃刷喲！這樣烤出來的蛋黃酥才會漂亮。
