三色蛋
材料：
雞蛋和生鹹蛋各五個﹐皮蛋六個﹐太白粉二大匙﹐白胡椒粉1/4小匙
﹐水三大匙
作法﹕
★將去殼的皮蛋一切為四﹔鹹蛋分出蛋黃和蛋白﹐蛋黃一切為二。
★取一個碗，放入一個鹹蛋白、二個雞蛋黃、太白粉和水調勻﹐成
為蛋黃粉水備用。
★另取一個容器，放入鹹蛋白、全蛋三個、雞蛋白二個和胡椒粉一
起打勻，再加入皮蛋塊、鹹蛋黃塊略微拌一下後，倒入舖有玻璃
紙的深盤中，移入蒸鍋內以中火先蒸五分鐘，再倒入蛋黃粉水抹
勻後，繼續蒸十分鐘至全部熟透，再取出放涼切塊盛盤即可。
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剩下的鹹蛋白可以拿來加鹹粥，你做的粽子應該也會剩下一些配料吧，不知道你是用哪種配料的？
我用豬肉、蝦米、魷魚、芋頭來舉例好了，剩下這些配料就加上一些剩的飯一起煮成粥就行了。
煮好之後看各人喜好加入切碎的蛋白，這樣的鹹粥很好吃喔！！！
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鹹蛋白可以蒸熟後,切小塊炒苦瓜.筍乾.杏胞菇.魯白菜.小黃瓜等多種調理方式!
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鹹蛋白切一切炒高麗菜再加點蔥末、辣椒，也很好吃。
早餐吃白粥時加點鹹蛋白和肉鬆味道好。
炒飯時除了其它材料外，也可加入鹹蛋白，風味不錯。
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鹹蛋苦瓜(4)
【材 料】
鹹蛋 2個
苦瓜 300公克
蒜末 10公克
蔥末 5公克
辣椒粒 5公克
【調 味 料】
米酒 1大匙
糖 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
鹽 少許
油 2大匙
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