上上週在一家館子吃到清燉獅子頭
湯頭鮮美..既可當配菜也可當湯
超適合喜歡一鍋到底的忙碌主婦
材料有：
湯頭部分：
冬蝦.乾香菇.火腿.大白菜半顆
獅子頭部分：
絞肉1kg . 太白粉水一大匙. 醬油一大匙. 酒一大匙. 鹽一茶匙.孛齊約四-五顆
(以料理用量匙計算,一大匙約為15ml , 一茶匙的鹽...我用的大約是攪拌咖啡用的小匙一匙)
◎另以二匙太白粉及半杯水調勻備用
作法：
1.獅子頭→ 絞肉和入太白粉水.醬油.酒.鹽等拌勻,孛齊切成碎末拌入
2.和勻的肉泥需摔.拍大約10-20分鐘,至肉泥呈現牽絲粘稠狀態(做成之肉丸較有彈性)
3.肉泥整成數顆肉丸,表面以手沾取備用之太白粉水
4.下油鍋炸成表面呈金黃狀
5.冬蝦.乾香菇.火腿爆炒
6.大白菜舖在鍋底,倒入少許水--大約蓋過白菜即可(白菜會生湯,故不需太多水份)
7.將爆炒後的 5.材料倒入大白菜湯鍋
8.放入炸(或煎)好之肉丸
9.熬煮至大白菜軟爛,湯呈濃郁狀
10.視鹹度以鹽調味即可
心得：
因為獅子頭已有鹹度,我完全沒有放鹽,湯頭就已經很有味道
用心拍打過的肉丸子的確很有彈性
熬煮了將近一個小時,仍維持很漂亮的形狀
冬天可以拿來當火鍋的湯底
再加一些配料,應該也是很讚
另,我是以平底鍋煎肉丸,所以肉丸變成有點扁圓狀...
若要漂亮的圓形,最好用油炸的方式較好
