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佩蓉媽咪

漢堡排

2009年02月04日
材料:
豬絞肉300g、高麗菜300g、洋葱200g、麵包粉1杯、蛋1顆、
無鹽奶油2大匙、鮮奶5大匙


調味料:
酒2大匙、鹽半大匙、胡椒粉半小匙


做法:
1•先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤;洋葱切末;
2•鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用。

3•取一個碗,放入炒過的洋葱末、豬絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、
酒和胡椒粉抓拌均勻備用。

4•取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成
厚橢圓狀後,以手指在中間略微壓上凹痕備用。

5•鍋中燒熱2大匙油,放入漢堡排先以小火煎至可以搖動,再翻面煎至定形後, 轉大火使溫度升高。

6.表面煎熟再開小火讓整塊漢堡熟.(表面煎熟後.為了怕裡面沒熟.我會在將漢堡排在放入烤箱中烤10分.這樣外皮會更酥脆喔)

7.配菜:紅蘿蔔、高麗菜絲、燙花椰菜、各種菇類、甜椒等


廚師叮嚀:

*鮮奶不僅可補充漢堡排的水份,使口感較為濕潤,還可去除腥味,其與麵包粉的
比例約為1:0.5-1。

*奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦,因此洋蔥需同時入鍋,而不能等到奶油融化後才放入

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