上回在大潤發買過一支麻竹筍，竟然既很嫩、底部又不苦，只有近尖端處二分之一才開始苦，讓我大有好感，一大支筍分成兩次炒來吃了。這是我第一次買生筍來自己剝，以前只買過已處理好的沙拉筍之類包裝。
後來買了第二支，本想昨晚吃，結果小孩跑去同學家玩，於是我就懶得剝筍子作菜。不過卻忽然想到可拿竹筍丁來做吐司，味道應該會蠻合的。
接小孩時順便去大潤發補麵粉，回家就來切筍子。
可惜這支比較苦，不苦的部位只切得出半個量杯份量。我以前隨手加來做吐司的葡萄乾，至少也有個四分之三杯，所以覺得半杯的量實在太少了。
我的麵包機可做兩磅的麵包，比較大。我用的料大致如下：麵粉約400g（昨晚經 lili 指點，一量杯 250ml 麵粉應該比較接近 120g，而不是我麵包機食譜所稱的 145g），牛奶 200ml，雞蛋兩個，鹽一茶匙，砂糖兩湯匙，奶粉三湯匙，葡萄籽油若干（應該比食譜建議的總用油量至少多一倍），以及酵母粉兩茶匙。後來還再補一瓢羹應該約合一湯匙的植物奶油。
切丁的筍子在倒入麵糰前五分鐘，加了一點蜂蜜去醃。添加料至少應在攪拌行程的最後五分鐘加入，不過我是讓竹筍丁加進去攪了十分鐘，因為有一點蜂蜜液體（筍子也因蜜而出了點水），所以要讓麵糰再多攪一下以免乾溼不均。
大吐司行程要三小時十分鐘，所以等啊等，到十一點半終於完成。
中間還跟 lili 討論她的麵包機，及向萬討教手製吐司的麵粉及酵母粉比例。本來我以為麵包機因為發酵行程短，故應該用了比手製吐司更多的酵母粉；但根據萬給的指導，麵粉及酵母粉的比例應為 100：1.5，則再按照 lili 指示的單位換算表 http://www.skybake.com/unit.htm，我加的兩茶匙（小匙）酵母粉約為 6g，與我所用麵粉的比例不正好是 1.5：100 嗎？－－所以這樣看來，麵包機食譜並沒有用比較多的酵母粉啊。真是奇怪。
有一些跟我使用同牌麵包機的爸爸級作手，他們的實驗竟然還有到「酵母粉減為建議用量的三分之二，發酵時間拉長為六小時」的。據其所言這樣做出來的吐司，口感就很接近市售品的鬆軟度，雖然我想像中這樣發酵太久，麵糰好像會垮掉。 :D
好啦，總之做好的竹筍吐司，我非常滿意。筍的清香可與麵包香味互相增益，但筍味十分謙抑，不會喧賓奪主，而是暗暗襯脫；借「暗香徘徊」一用，可矣。我首次「隨便加油」製出的麵包機吐司，其嫩軟程度也遠勝按照食譜所定的油量。出爐時的紀錄如下：
終於出爐了，非常好吃，跟想像的味道一樣好：筍香和麵香還頗能相得益彰，感覺很清新。^_^ 且烤竹筍的口感本來就很好，軟嫩新麵包加上一點點脆筍丁，真是討人喜歡。不過我切的丁太少了點，美中不足。
筍丁因為有點苦（請盡量切不苦的部位，或挑不苦的筍），所以用一點蜂蜜醃五分鐘；露出麵包表皮外的幾顆感覺是鹹的，但包在裏面的則透出了些微蜜甜，頗美的。竹筍纖維粗縫隙大，所以很能吸味啦。
不過我做吐司是隨便加油，不照食譜量。今天是隨便倒葡萄籽油，不知確切的量是多少；再舀一湯匙可能10g的植物奶油。所以會比較軟嫩一點。
不過麵粉又太多了。所以變成一個在麵包機裏頂天立地的大傢伙。我其實已經比食譜減了八分之一杯ㄝ。大概是因為量麵粉太粗獷，常常滿過杯面吧！ :D
這就是比較喜歡看爸爸們的麵包機測試報告、而不喜歡讀媽媽級大廚師仔細教學的後果。呵呵。
爸爸級測試報告：
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=168&t=240100&p=15
（內容甚多，二月初我讀這主題時覺得這一頁最多可參考處，所以布馬下來）
媽媽級大廚教學：http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html
我的麵包機就是威寶 BM-500。
●
08/5/3 Sat 10:16am
