菠菜含鐵量高，很多人認為它是補鐵佳品，其實波菜不僅補不了鐵，還帶來不利的後果。人體對食入鐵的吸收及利用，不取決於食物中鐵之含量，而是取決於鐵的存在形式，只要能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。 菠菜中之鐵，不容易被吸收，只有1%鐵被吸收，其餘99%與本身之草酸結合，不容易被吸收。牛肉、肝及於肉之鐵吸收率比菠菜高出20倍以上。 菠菜它還干擾鋅的吸收，也影響鈣的吸收，可見菠菜並不宜用來補血及補鐵的輔助菜，尤其更不宜給小孩多吃。
