梅子老師:
我上星期是用地瓜+燕麥片做湯種的麵包~這地瓜麵包超香的,我做了8個餐包,今天星期二已經全沒了~都被老公帶早餐吃光了說~真開心
這次做的比之前成功許多~裡面也鬆軟許多~
但有幾個問題想再請教你
1.麵粉可否都用高筋的呢~這次我是用高筋+ costco的鬆餅粉代替低筋的
2.湯種的麵糰真的超黏手的~我在揉到有薄膜之間加了好幾次手粉~這樣子正常嗎
3.我是星期六晚上做好就放著發酵到星期日早上4點多起床再接著發酵後的步驟做的
(在此我發現~原來可以發到那麼大喲~之前都是看你的版說發40~50分鍾的(可是沒發到2倍大),請問可以這樣子發酵嗎)
4.我的第二次發酵也發了1個半小時才入烤箱,這樣子可以嗎
5.我的麵包皮還是不軟說~是因為我都只沾水的關係嗎~一家要沾蛋水才會軟嗎?
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1.麵粉若都用高筋，會比較有Q勁∼∼妳這次用costco的鬆餅粉，其實它本身就含有泡打粉，讓麵粉有膨脹的作用∼∼
2.湯種的麵糰比較黏手∼∼∼手粉不要加太多，否則會影響到口感∼∼下回妳可把水量留約 15g ，讓麵糰不要。。。。超黏手的∼∼
3.星期六晚上做好就放著發酵到星期日早上4點多起床再接著發酵後的步驟做的∼∼∼若在天氣不是很熱的情況，比較不會發酸，所以.....下回，妳可以在酵母粉加1~2g看看，還有保持在温度２８度左右會比較好發∼∼
4.我的第二次發酵1個半小時∼∼∼在温度約３８度左右會比較好發∼∼妳可以先把烤箱開個１０分鐘最低温，然後關掉，再放進去作最後發酵∼∼∼
5.沾水會使麵包皮比較脆硬，純蛋黃液會比較酥軟∼∼全蛋液也可以∼∼∼每一種都有不同的效果∼∼∼
