招牌萬用滷汁:(一份)
草果1顆.花椒1錢.甘草1錢.八角1錢.桂皮1錢.小茴香1錢
蔥2支.辣椒2根.薑4片.米酒4大匙.醬油1杯.水4杯.冰糖4大匙.
可滷:海帶.雞翅.雞腳.雞腿.豬腱.蘿蔔.貢丸.百頁豆腐.
另這道小豆乾,可當零嘴,粉ㄙㄨㄚˋ嘴ㄛ
小豆乾專用滷汁:
八角2粒.甘草3片.
醬油半杯.沙拉油半杯.水半杯.冰糖半杯.
1.小豆乾2斤半取小豆乾專用滷汁(蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾,再
轉中火滷15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋悶約3小時.
2.拿起鍋蓋,續以中火滷15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋悶約3小時,再重覆此動作一次
至滷汁收乾即可.
出於:林美惠老師-(林老師的拿手滷味)
