材料:
海瓜子( 1磅, 或四人份), 九層塔, 生薑, 大蒜數顆, 紅辣椒少許, 青蔥一根,麻油,米酒各一杯(約盛湯湯杓的一勺), 醬油半杯, 鹽一茶匙, 糖兩茶匙, 太白粉芡汁(約1~2茶匙的量)
準備:
1.先將海瓜子泡鹽水,吐沙..瀝乾
2.將薑洗淨,切成薄薑片(約8~10片), 大蒜剝皮切碎, 辣椒斜切, 再將青蔥的白色部分切成小段,綠色切絲
3.洗九層塔, 折去粗梗部份
4.將 醬油半杯, 鹽一茶匙, 糖兩茶匙 到入小碗和勻
5. 芡汁, 加少許的水作太白粉(約1~2茶匙的量) 芡汁
作法:
1. 熱鍋, 倒麻油,有微煙熱時放入薑片, 待薑片收縮微乾時, 依序放入辣椒, 蔥白, 蒜末. 爆香
2. 到入調好的醬汁, 放入海瓜子拌炒
3. 試味道..
4. 待海瓜子開後, 沿鍋邊繞圈的倒入米酒(沿鍋邊倒入會稍去酒精味)
5. 收汁,( 在鍋底會有湯汁,要煮到變少即不要超過食材,或比初時的量要少一半)
6. 放入九層塔, 蔥絲, 芶芡...起鍋
