星期天食譜--開陽白菜
材料: 大白菜一顆,乾蝦米一小碗, 香菇少許,蔥兩支, 紅蘿菠半根, 薑兩片, 辣椒1~2根 , 蒜頭2~3顆, 米酒少許, 鹽, 糖, 一小匙醬油, 香油, 芡粉, (可以加豬皮泡, 少許的豆腐皮, 乾麵筋泡)
準備:
1. 將白菜切塊, 莖葉部份稍為分開, 洗乾淨準備
2. 切蔥段, 蔥白與蔥青分開, 切薑絲與蒜末. 將辣椒縱向切開去籽(這樣才不會辣), 洗乾淨切絲
3. 蘿菠切絲,( 先切片,再切絲) 或用刨絲的也行
4. 用清水泡蝦米, 香菇(約泡一個小時)
5. 將香菇去蒂, 切絲.
6. 有豬皮也可切小塊, 或泡開乾麵筋泡, 或將豆皮切條狀
做法:
1. 熱鍋, 放入油少許, 依序放入, 薑, 蔥白, 辣椒, 蒜末, 香菇絲, 蝦米 (全部過程約10~15秒)
2. 放入白菜, 拌炒, 加入兩匙鹽
3. 加鹽後白菜會出水, 但要小心白菜也很容易燒焦
4. 加入紅蘿菠絲
5. 加水, (約飯碗的一碗)
6. 加入剩下的配料(如果有的話)
7. 試味道, 加半匙糖, 一小匙醬油
8. 加入蔥青, 收汁, 芶芡, 加入米酒(少許), 香油, 起鍋...
