豆腐是一道很好吃的菜餚!!但是做法千變萬化
今兒個就教看倌們做一道家常式的麻婆豆腐吧
材料:
嫩豆腐兩盒, 豬絞肉(量約為豆腐的一半), 薑約三片, 蒜頭4~5片, 青蔥兩根, 朝天椒(小辣椒) 3~4根
辣椒醬一大匙, 辣豆瓣醬一大匙, 醬油三大匙, 鹽一小匙, 糖一小匙, 番茄醬一大匙, 米酒一小匙, 花椒粒數顆,小磨香油少許, 太白粉一大匙, 水(高湯)一碗
準備:
先將豆腐用水稍微沖洗過, 然後切成小塊( 約1~1.5cm的方體)
將薑, 辣椒 與 蒜頭切成末, 記住要留辣椒籽喔!!
將青蔥切成蔥花 (記得將白色與青色部份分開放喔!! )
將花椒粒壓碎稍微磨成粉狀!!(這是麻的來源, 如果不喜歡者可以不放)
作法:
倒油, 熱鍋, 待鍋熱後放入絞肉翻炒
待絞肉熟後盡可能的讓肉的表面再稍微焦黃些( 這樣整道菜會有較佳的口感).
依序放入 薑末, 辣椒, 蒜末, 部分的蔥白與蔥青, 花椒粉, 然後拌炒數下.
加入切好的豆腐, (不需拌炒, 只需搖晃鍋子,讓豆腐散佈開來就好) .
加入辣椒醬一大匙, 辣豆瓣醬一大匙, 醬油三大匙, 鹽一小匙, 糖一小匙,以及半碗水, 然侯翻炒.
待豆腐入色後
接著加入番茄醬一大匙( 是為了讓整鍋豆腐看起來更鮮紅, 而且略帶些甜味)
試味道喔, (是試汁的味道喔,不是豆腐) 太鹹就加水, 不夠味就加鹽, 太甜就加豆瓣醬.
然後收汁( 不需翻炒攪拌, 讓整鍋豆府再大火下滾約一分鐘, 怕焦的話可以搖晃鍋子)
沿鍋邊加入米酒
芶芡汁, 加入幾滴小磨香油, 放入蔥白花, 稍微推拉一下, 起鍋
最後再盛好的豆腐上灑上剩餘的蔥花
就是一道香噴噴又下飯的麻婆豆腐囉!!
小撇步:
因為豆腐不易入味又易碎爛, 但是又要有一粒粒豆腐完整的樣子,拿鍋鏟和翻炒的動作就很重要囉!!
將鍋鏟由內向外推(從靠自己身體邊的鍋沿將鏟子沿鍋底向前推) , 搖晃一下鍋子
就這樣重複....豆腐就不易爛掉啦 ^.^
