晚上小子上補習去，
跟老公二人至山東水餃館食蛋炒飯與麻醬乾麵配青菜豆腐湯。
花一百四十元，
吃得好滿足。
飯後，
愛哭愛對路到老公同事怡欣家喝咖啡，
舊同事建誠與炳成一塊前來，
先入坐等我們了。
因為不想打擾老公與同事的談話，
先請老闆介紹他店裡的拿手咖啡，
並喜歡花香的選了：衣索比亞的耶加雪菲。
小小參觀了這家，
晚上透著淡黃温馨燈光的咖啡店－圻圻咖啡。
主動移駕坐吧台與老闆話咖排∼
老闆很專業用心的由手沖衣索比亞的耶加雪菲的方式，
先摺了咖啡紙，
底部二角，
還用心再摺，
以求立體，
服貼萃取杯（濾杯）。
老闆操作壼水，
用點，點，手法，
先充份浸潤２４kg咖啡豆粉（現磨，磨豆機採３號），
再由豆粉起泡的面積由小而大來判斷咖啡的萃取程度如何，
第一次萃取求咖啡花香，
第二次萃取求酸度，
第三次萃求醇厚度，
然後，萃取至240cc時（１：１０），
將剩餘的一點咖啡留在另一個小杯子裡，
（這最後的一點咖啡，會苦澀不會香，所以淘汰。）
再將咖啡兌上至達３００cc的白開水（加了６０cc水），
這樣咖啡不致酸度太強，
就完成手沖咖啡的萃取動作，
達成一杯可賣咖啡的水準。
為了令我真正了解，
就請我，喝看看這之間的差異，
由嘴巴仔細品味來鑑定之。
老闆熱心的介紹起三四種萃取杯的紋路，
造成萃取成果的酸度，淺深培口感的不同之處。
而日本的萃取杯還有限定版呢，
價位上也偏高。
歌林品牌的萃取杯，
看似塑膠做成的，
其實是樹脂，
没有使用上的疑慮。
壓豆粉由於手工，
會造成壓力的不平均，
老闆還自己研發動手做道具，
平衡手作的困擾，
令壓力均衡的蓋上咖啡豆粉，
不會因外力壓得過緊實，
或是壓得太鬆散，
形成一邊高一邊低的水道，
直接影響萃取咖啡的品質，
對細節上的層層要求，
的確是一杯好咖啡不可或缺的重要元素。
第一次喝淺培的咖啡不覺得酸得不順口，
淺淺的酸度，
淡淡的果香在齒間順服，
配上巧克力很對胃。
咖啡豆是一杯好咖啡的精隨所在，
老闆為求其品質，
還堅持使用農檢嚴格的外國咖啡豆，
進貨量小而珍貴，
cp值較高，
且不想大批進貨，
銷存時間過長而影響咖啡風味。
挑壞豆（一顆壞豆，會壞了整鍋咖啡）耗時，
但保證好咖啡的信譽與品質，
是不能打折的堅持。
在聆聽與發問的過程裡，
我看見老闆的用心和與日俱進的自我要求與認真，
真的很開心，
喝咖啡外，
還有咖啡的專業知識與實作分享可吸收。
還有還有老闆很推崇喝淺培咖啡，
其中多酚，抗氧化的功能，
真的令喝咖啡，成了得到健康的保證之一。
而
牛奶會破壞咖啡的營養，
反而有不利的影響。
由喜歡拉花開始，
一杯咖啡，
開創一個家庭不一樣的人生，
一磚一瓦的建立，
裡頭有著豐富的故事，
是一對土木碩士夫妻對彼此的愛與堅持，
親切的年輕老闆自己烘豆及手作萃取咖啡，
加上老闆娘親作的無料塩味爆米花。
等於
一個品嚐咖啡，特別的夜。
