杏仁脆片 製作方法 ~~謝謝欣倢媽咪分享~~
材料:
(A)蛋白液 1000克 (只有蛋白,不要蛋黃)
(B)細砂糖: 450克
(C)無鹽奶油: 450克
(D)低筋麵粉 200克
(E)玉米粉: 150克
(F)杏仁片: 650克
作法:1. (A)蛋白液+過篩的(B)細砂糖 放入鋼盆攪拌到細砂糖大致溶化
2.再加入己軟化的(C)無鹽奶油攪拌.
3.再加入己過篩的(D)低筋麵粉和(E)玉米粉攪拌.
4.再加入杏仁片捎為攪拌.不要太粗魯把杏仁片弄碎了.
5.可先將上述調好的麵糊先分裝到保鮮盒冰入冰箱冷藏3小時以上.
6.再拿出來平舖在烤盤紙上.放入己預熱至110度烤箱烤至金黃色即可.
7.烤好的杏仁脆片放涼就放入保鮮罐或密封袋裝起來以免受潮又軟化不脆了.
PS.
1.無鹽奶油可用隔水加熱或烤箱60度左右軟化.
2.我將麵糊先分裝到保鮮盒是因為..鋼盆太大了很佔位置.目家裡小烤箱烤的時間要很長.一大盆要認真烤要一整天.所以先分裝比較方便.
3. 冷藏3小時以上是為了要讓杏仁片吸收麵糊的味道及讓空氣由底下浮上來,烤起來不較不會有像蜂窩一樣的小洞洞.
4.在平鋪麵糊時盡量不要讓杏仁片重疊.烤起來會比較脆.
5.烤的溫度每台烤箱不太一樣.110度是參考用.我家的用150度一下就黑掉了.只能用110度慢慢烤比較容易成功.
6.祝大家都能作出好吃的杏仁脆片.畢竟這個去麵包店買…粉貴的.
