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自製蘋果酵母一點都不難
要的只是多一點細心
準備物品
1. 至少要1000cc容量的透明玻璃容器(要可以高溫消毒、及日後觀察與續養用的)
2. 蘋果(我只用了1/4顆)
3. 煮沸過的開水(放至於室溫同溫)
4. 常溫的高筋麵粉
5. 台糖特級砂糖2號
以下分培養酵母液及餵養酵母兩個部份
(如果可以的話盡可能的照我說明的來做比較保險)
培養酵母液
1. 先將透明玻璃容器以開水消毒或是拿去電鍋蒸過並烘乾
(如果要擦乾請確認要拿來拭的布或衛生紙是無菌的)
2. 用有消毒過的刀子將1/4蘋果切小塊
(大小只要讓倒入的開水可以蓋過蘋果即可)
3. 將已切小塊的蘋果及煮沸過放至與室溫同溫的開水100g放入步驟1的容器中
4. 用保鮮膜將步驟1的容器密封並在封口戳三個小洞(越小越好)
5. 之後將步驟4的容器放至溫度20~30的地方(一般說來廚房的溫度會比較高)
6. 每天晚上睡前將養酵母液的容器搖一搖
(在搖的時候都可以聞到淡淡的蘋果幽香)
7. 持續步驟6到第五天就會看到水面上有浮起很多小泡泡
8. 用有消毒過的湯匙將蘋果取出
此時酵母液就算是培養完成準備進入餵養酵母的部分
1. 將100g的高筋麵粉及10g的砂糖
以一邊攪扮一邊倒入酵母液中的方式直到完全倒入並攪扮均勻
將此時酵母液與麵粉混合後的高度做記號
(高筋麵粉一定要是常溫的，攪扮均勻後酵母液會很像很濃的美奶滋)
2. 將容器密封後一樣放至溫度20~30度的地方
(這個步驟一定要密封沒有任何的空氣可以進出容器喔)
3. 經過12小時，此時酵母應該已經長的比原先高至少一倍
再加入大約20g的高粉及20g的水還有些許的糖攪扮均勻
4. 每隔12小時再以同樣的方法餵養，大約餵養個3天就可以拿來做麵包啦。
另外想養天然酵母的人注意攪拌的器具喔
這兩天才突然想到天然酵母的PH值是屬於酸性的，如果拿一般的不鏽鋼器具去攪拌天然酵母可能會有錳會釋出的疑慮喔，這部份大家要多注意一些，我原本都是用類似這種http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f57685556;_ylt=AuES8Ua1V9hGn9YhEDqhKWVyFbN8;_ylv=3
長度有26cm，用來攪拌很好用，後來才想到天然酵母的PH值較酸，應該要使用304不鏽鋼會比較安全喔，有需要的人可以到各拍賣網站找一下就可以了。
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饅頭
天然蘋果酵母全麥饅頭
使用自製蘋果酵母也可以做饅頭耶，剛出爐的，味道真的是美呆了，此次做饅頭也是新的嘗試，因為用了50%的超細全粒粉及一顆烏骨雞蛋，很怕會發不起來或發不好，原本是照著105T天然酵母麵團的食譜下去製作，但在攪扮麵團的時候發現麵團太乾機械攪不太得動就又加了二次20cc的水，加水之後就比較像是正常的麵團了，以下是我的饅頭食譜，使用105T的20號選單，然後一切都依照食譜上的步驟，最後在要蒸之前先放著醒麵20分鐘，之後才用大同電鍋蒸，雖然要準備吃飯了，但剛出爐的實在很想試試味道就先偷吃了一個，雖然長的醜了一點(我很醜可是我很溫柔又美味)，但實在是太好吃了，Q彈營養又健康的饅頭，成功。
高粉:90g
糖:10g
奶粉:8g
水+雞蛋:125g
蘋果酵母:120g
龍眼乾+葡萄乾:100g
