材料：
蝦仁150克
蛋4顆
蔥2大匙
太白粉水少許
調味：
鹽少許
糖少許
白胡椒粉少許
醃料：
米酒少許
鹽少許
蛋白1/2顆
做法：
1.蝦仁背部劃刀，用牙籤除腸泥，洗淨、擦乾水分，用醃料拌勻，醃5分鐘。蛋打散；蔥切蔥花備用。
2.起油鍋，先入蝦仁炒至顏色變紅，取出，放涼。
3.將蛋液加入調味料、1大匙蔥花、太白粉水及蝦仁拌勻。
4.起油鍋加少許油，倒入作法(3)拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、灑入剩餘的蔥花即可。
小撇步:
食譜太白粉水：牛奶+太白粉拌勻，口感更滑嫩；
想成功做出滑蛋口感，要在蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可。
