乳酪布丁燒

材料：(約12個)
一、焦糖
    水20、細砂40、熱水20(感覺煮出來不太夠)

二、布丁
    牛奶440克、鮮奶油140克、細砂70克、香草籽少許、全蛋3大顆

三、起司蛋糕
    A：鮮奶油30克、奶油乳酪90克、奶油45克、細砂15克、蛋黃4顆、低筋麵粉60克、檸檬汁15克。
    B：蛋白4顆、檸檬汁3-4滴、細砂45克

做法：
1.厚底鍋內加入20克的水及40克的細砂糖，不攪拌煮至產生焦化小泡泡，熄火澆入20克的熱水，倒入布丁杯內小圈。
2.將牛奶、鮮奶油、細砂、香草籽一起加熱至細砂融化(不煮滾)，離火分次倒入七顆拌勻的全蛋液，再過篩後倒入布丁杯半滿。
3.將「鮮奶油、奶油乳酪、細砂、奶油」混合後隔水加熱，離火後加入蛋黃、檸檬汁，過篩低粉拌勻。
4.將蛋白高速打發，分次加入細砂、檸檬汁，打到硬性發泡。
5.將蛋白挖取1/2倒蛋黃鍋，拌勻後再倒回蛋白鍋。
6.將蛋糕麵糊倒入布丁杯至滿(避免沾到杯緣)，上面用筷子稍微畫圈變平整。
7.放進預熱至160度的烤箱下層，加熱水至布丁杯一半，烤50分鐘，悶10分鐘後再取出。拿出看布丁液不晃動即可。