上週叮噹媽帶了她自己作的醉雞來家裡
媽咪猛然想起 2年前媽咪買的紹興酒(當初也是作醉雞用的)快到期了
嘴巴好饞喔
幾天前就暗算今天週末一定要來作個醉雞吃吃
一早把凱寶早餐放到電鍋蒸了後
就帶著凱寶去市場買去骨雞腿了
中午下水餃吃
午飯後原本想去大漢橋下餵羊的
騎機車騎到一半居然下去滂沲大雨
掃興的一家人只好返家午睡
好不容易把凱弄睡了
媽咪的料理時間總算到了
媽咪這次是從網路上下載食譜作法
因為家裡沒有蒸籠
所以用最簡便的大同電鍋跟微波爐就來把雞肉弄熟
而媽咪醉雞所謂的"醉"的部分就比較講究了
綜合網路食譜之作法
媽咪加了薑片 蔥 枸杞 紅棗 跟最重要的酒
剛作好的醉雞現在就躺在瓦斯爐上等放涼冰冰箱囉
明天中午就知道作的好不不好吃囉~~
若好吃的話
下次朋友來家裡 媽咪就至少有一道拿手菜了
雖然在我媽跟婆眼中
這道菜實在過於簡單
稱不上料理的~~
網路食譜在下面唷~~
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http://supervr.com/snow/v2/food/recipe.htm
醉雞
材料:
大雞腿 2隻 , 蔥段少許 , 薑 2片
調味料:
紹興酒 2杯 , 雞湯 1杯 , 鹽 1大匙
做法:
雞腿洗淨放入鍋中加水蓋過雞肉一半以上
放入蔥薑燒開轉小火煮15分鐘熄火再燜10分鐘
雞腿取出放入冰水中放涼
取一大碗將調味料調勻浸入雞腿
連同湯汁放入冰箱約12小時即可取出切塊
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材料:
雞腿1隻 , 人參鬚少許 , 枸杞子少許
冰塊適量 , 紅露酒1/2杯 , 鹽1大匙
做法:
雞腿洗淨放入熱水中燙除血水後撈出洗淨
鍋中加適量水燒開改小火放入雞腿煮10分鐘
取出雞腿泡入冰水中使其快速冷卻
將煮雞的湯汁放涼後加鹽,人參鬚及枸杞
再倒入紅露酒後調出自己喜歡的鹹淡
將雞腿放入滷汁中浸泡約5~6時入味即可
備註:
雞腿煮好後要立即放入冰水中使其快速冷卻
如此可使得肉質在一冷一熱的刺激下變得更
有彈性,口感會更Q,更好吃
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http://www.wretch.cc/blog/yealing&article_id=1713699
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紹興醉雞
(材料)
雞.......1隻
紹興酒..半瓶
(綜合調味料)
鹽..1/2大匙
薑.....數片
蔥.....數段
(作法)
雞以鹽抹勻+保鮮膜->強微波17分->取出待涼切長塊 ->加紹興酒+雞汁->醃入味->置冰箱中->冰一、二天更入味->食用時再切小塊。
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http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=36
醉雞
材料：
雞腿 3支（如果雞腿較小，可用4~5支），鹽1.5大匙，當歸1片，黃耆5片，話梅2顆，紹興酒200 c.c.。
冰水與冰塊，帶蓋容器一個。
做法：
1. 雞腿洗淨、拭乾，抹上鹽，靜置1小時。
2. 將雞腿放入蒸鍋以中火蒸熟，蒸約半小時，取出雞腿後把泌出的湯汁留著備用。立刻將雞腿投入一盆冰水中浸泡約1小時，期間要倒點水出來再投入數個冰塊以保持低溫。
3. 在容器裡倒入蒸雞腿泌出的湯汁與紹興酒，再放入當歸、黃耆與話梅，放入雞腿，然後注入冰水至蓋過雞腿。
4. 容器加蓋移入冰箱冷藏一天即可切片食用。
參考來源： 在朋友家吃過覺得很好吃，所以學著做來吃。謝謝黃媽媽不吝分享做法。
愛廚注：
1. 可以將雞腿去骨之後做，也可以連骨一起做，都很好吃!!（連骨做，肉的口感會比較爽滑﹔去骨做則食用方便。）
2. 我做醉雞的去骨方法：先剁掉雞腿（棒棒腿drumsticks）尾端靠近雞爪部位的一小截骨頭，然後用利一點的刀子沿著雞腿另一端（像棒槌頭的那端）慢慢剃斷雞肉與雞骨相連的筋並將肉剃離骨頭，最後取出整根骨頭即可（不要將肉面縱向劃開）。去骨之後要沖沖水把殘餘的骨渣洗掉。這樣去骨的雞腿肉可以保持完整的圓錐狀外型，在蒸煮之後雞肉收縮，即可自動達到使雞肉緊實的效果。有些食譜教人切開雞肉鋪平然後捲起再用棉繩綑綁，Wendy覺得太麻煩所以用這種懶人手法，效果不錯喔。注意：如果用這種方法去骨，在做好要切片時最好縱向切片，讓每一片都帶著雞皮，如上圖所示。
3. 酒的份量可以依個人喜好增減。當歸與黃耆略帶甜味，加上話梅，可以緩和酒的嗆味。泡冰水可使雞皮收縮，口感有彈性。
4. 泡過的酒湯可以回收再用，但鹽的份量要酌減以免過鹹。或者淘汰一部分之後再加新的配料進去。
5. 另一種簡易的做法，就是用一罐chicken broth（罐裝雞湯），冰過之後，把蒸熟的雞腿放入冰雞湯裡，再用雞湯空罐裝滿紹興酒也加入至蓋過雞腿，然後放入冰箱冰4~6小時即可切片食用。（如果紹興酒放少一點就可以冰久一點，以免酒味過重會苦苦的。）
備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g
